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专业糕点师的10个天才烘焙技巧!一秒钟变身专业糕点师!

在家烤面包往往费时费力,而且大部分时间,你的烘焙食品都不如面包店里的好吃。所以,BuzzFeed Food访问了纽约Eataly糕点店的糕点厨师Kyle Bartone,想看看他有哪些值得借鉴的烘焙技巧。以下是他提出的10个专业烘焙技巧,你可以试一试:

制作湿蛋糕,请准备多喷嘴喷瓶

“制作大块单层蛋糕和面饼的时候,快速在蛋糕表面淋上单糖浆或酒,以保持蛋糕湿润。大多数烘焙店使用专用喷瓶,这种喷瓶有多个喷嘴或淋浴状的嘴盖,能够均匀地湿润蛋糕,切完蛋糕后请不要晾干。”

烘烤前,让饼干面团至少冷冻24个小时

“制作饼干面团后,在冰箱里冷冻一两天,会使面团更擀,味道和口感更好。你不信吗?巧克力饼干的发明者实际上花了整36个小时冷冻面团!”

专业烘焙配料通常称重而不以体积计算

食品秤是糕点师傅最好的朋友。当询问任何专业的面包师,他们是如何配料的,他们会根据重量告诉你。“我们不测量体积,因为体积不准确,会导致不同的结果。”

用奶茶吸管防止蛋糕坍塌

“如果你想做一个高大的蛋糕,奶茶吸管将会派上用场。一个办法就是把奶茶吸管插在其中固定,剪掉蛋糕顶部多余长度的吸管。一些厨师会用昂贵的塑料管或木钉来固定蛋糕,然而最专业的糕点厨师会用奶茶吸管将多层蛋糕串联起来。”

添置烤箱温度计,确保在适当的温度下烘烤食物

“烤箱的温度经常不够精确,它会使你的烘焙食品不如预期中的好。”为了安全,添置一个烤箱温度计,把它挂在烤箱的架子上,以确保烤箱的温度正是你所指定的温度。烤箱内温度过高会使你的蛋糕受温快速升高然后下降,而烤箱内温度过低会导致不充分的褐变。

把蛋糕面糊倒进锅里后,轻抖几下,然后快速摇晃

“当你把蛋糕面糊倒进锅里后,轻抖几下,然后快速晃动旋转,让面糊顶部边缘略微抬高。”这有助于排除多余气泡,并且使得蛋糕的边缘抬高,中间圆顶变平。

可用干燥剂包保持烘焙食品的干燥

“对于储存期有限的装饰食品和烘焙食品,使用小包装干燥剂可保持干燥。”薄饼,饼干或糖类装饰物暴露在空气中后会变得不易嚼碎,但干燥剂可以使食物保持干爽清洁。(请确保食物不直接接触干燥剂)

如果你把它们放在一个密封的容器里,可以把干燥剂包放在底部,塞上一团羊皮纸再放食物。注意,千万别误食了干燥剂!

糕点师并不总背诵食谱,他们一般用公式强化记忆

“我并不能背出许多食谱,但我可以告诉你,馅饼面团是3-2-1,泡芙面团是2-1-1-2等等。”记忆食材的标准配比可以让糕点师不看菜谱而创造出更多新奇的做法。如果你知道一磅蛋糕仅仅由一磅的各种蛋糕食材混合而成,你就可以在不看食谱的情况下做出一个蛋糕来。

冷冻蛋糕前先给工具预热,能做出光滑的表层

“为了使得蛋糕表面的奶油超级光滑,我会花几秒钟的时间用喷灯加热抹刀。这使得抹刀用起来更顺滑,并且不会融化太多奶油。”如果你的家里没有喷灯,你可以把抹刀放在热水中加热。

用羊皮纸制作蛋糕裱花袋最省钱

这些自制的圆锥形糕点袋使得装饰巧克力和镶嵌糕点装饰物轻而易举。“当有顾客要求在蛋糕上写字时,我通常会快速地做个圆锥形蛋糕卷,通过它在蛋糕上写字,而无需使用糕点袋。”

让我们一同开启专业烘焙之旅吧!

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