有的面包，似乎天生就注定了做配角。
就像经典的黄油卷，在面包店里，往往只会放在边角位置。可是同样的做法，如果换成可颂面团，那就是一个法式羊角可颂，虽然同样都是西餐面包篮里的常客，但是可颂还可以在面包店里占据新鲜出炉的显眼位置，成为主力产品，出现在早餐或者下午茶里。而黄油卷，似乎除了佐餐，就只有牛奶可以搭配一下了。
黄油卷是每本烘焙书里的经典基础款式，也是每个面包师的必修课，但没有多少人，会指望靠黄油卷扬名立万。
曾有一位面包大师收了一个徒弟，为人老实，但禀赋并不出众，只是特别喜欢做黄油卷这样的经典款。刚好有一家牛扒餐厅想请一位面包师专门负责餐前的餐包，其他的师兄弟兴趣乏乏，而这位老实师傅也只希望平实的生活，并没有什么星级酒店米其林的大志，所以便去了。
那是一家以牛扒出名的餐厅，大家去那里都是为了大块牛排，大口吃肉，对于面包西点的要求不高。但是餐厅人气高，餐前的佐餐包每天都需要做很多，这位老实面包师每天要做上千个黄油卷。后来老板开了分店，又配给他好几个学徒一起做，才供应得过来。相比起同门师兄弟进出星级酒店明星面包店，这位餐包专业户，自得其乐地做着餐厅里的配角。
后来渐渐有人评价，他家不但牛排好吃，餐前的黄油卷也很好吃。
牛扒店里的佐餐包是可以续添的，有人吃完一份，还会要再添一份。后来，还有人愿意付钱打包买走。
牛扒餐厅分店越来越多，餐包专业户也已经成了这家连锁店的烘焙主厨。这年餐厅老板又另外找了一个很大的门店，却不是卖牛排，而是请他主持，开了一家和餐厅同名的面包店。那家门店最受欢迎的，就是昔日餐包专业户研发的各款佐餐包。
没有人知道你为了一块面包，
花了多少时间。
但若你没有花这些时间，
就无法做出一块好的面包。
而在没有吃到最期待的牛排主菜前，几个佐餐黄油卷，不仅仅是抚慰饥饿的肠胃，还会因为它们的美味和香气，让你更耐心地等待主角的出场。也因为故事中师傅的用心，不少人默默地给这个餐厅，加了分。
黄油卷要好吃，并无甚奥秘，但如果想要如餐包专业户那样，从配角到拥有一方舞台，那就从今天的食谱开始练起吧：
Ingredients
Cooking steps
1
准备好所有食材。
2
后油法将面团揉到完全阶段。
3
面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
4
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。
5
将发酵好的面团分割成50g一个的面团。
6
面团滚圆，摆放在烤盘上。
7
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。
8
醒发好的面团光滑面向上，用手拍扁，翻面。
9
面团上下各对折4分之一，每折一次都要用手掌压紧，再对折后搓成长水滴状。
10
面团全部搓好，放置烤盘内。
11
松弛10分钟，便于后续擀面所用。
12
松弛好的面团从中间，向上向下擀开。
13
窄的一头要边擀边用手拉伸一下。
14
从宽的一头卷起，一边卷，一边用手抻一下。
15
接口向下，全部卷好摆在烤盘里。
16
在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
17
入烤炉前在黄油卷表面刷上全蛋液。
18
将烤箱上火220℃，下火170℃预热，烘烤10分钟。
1. 可以制作几个面包？
可以做43个面包，半倍的材料可以做21个。
2.整形有什么技巧？
擀的时候，窄的一头要适当抻一下，卷的时候也要边卷边抻。
