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开酥层次多到数不清!他凭借开酥技术荣获世界冠军,你想学习吗?

现在小孩最爱看什么?不外乎是电视上的《小猪佩奇》《灰太狼和喜洋洋》……但在我们那时候,我们最爱的却是童话书上的《拇指姑娘》《丑小鸭》……随着时代日益变迁,我们每晚的睡前故事,都被搬上大银幕,或许很多人都忘记了,这些脍炙人口的作品是出于丹麦19世纪的童话作家安徒生之手。恰逢今日正是安徒生诞辰之日。他的《安徒生童话》广为流传被世人所赞颂。

丹麦除了名人安徒生以外,它使人流连忘返的丹麦面包也被众人所喜爱,流传至今。被很多面包师玩出了各式花样,那种千层阶的质感,使人不禁赞叹:美食太神奇了!

丹麦面包的千层截厉害之处在于开酥的手法,折叠的次数越多,面包层次越来越多。所以能做到这种层次的师傅却是少之又少。今天就想为大家介绍一位开酥大师,我们先留个悬念,先看下他的开酥作品:

这些作品看完相信大家早已两眼发光,这太厉害了!以上作品都来自Bedros Kabranian大师。一名铁铮铮的汉子!

他曾荣获个人最佳维也纳面包奖,2016年入围瑞典“2016年度面包”。众多的奖项都证明Bedros Kabranian的实力是毋容置疑的。

他的作品层次感强,的确达到了千层的效果,除了开酥技术的苦练,他在丹麦面包的制作上也不停创新出新花样:

像花朵形的,

金砖方形,连内部层次孔洞都让人羡慕不已!

婀娜多姿的S形,

还有大家熟悉的一股单结呢!

看下这一片片软硬适中的黄油面片,在大师手上特别听话,折叠成一个个圆卷:

想做出如此的漂亮的开酥,除了纯属的技术功底外,还要有丰富的理论知识!大家说对吧?

想要做出大师的千层阶,我们还是先把三折、四折的技术好好恶补一遍吧!

之前我们也出过相关的开酥技巧,

大家快去继续熟读!

想做脏脏包,苦于不懂开酥?不藏私为你360°剖解开酥过程

不藏私也贴心为大家科普一下丹麦面包的重点,请仔细阅读📖

1 丹麦面团不需要揉至出膜,只要简单混合。出膜了就会影响到整个出品。

2 面团的砂糖、油脂都要在8%以下。

3 全部材料事先需要预先冷藏、冷冻,控制面团揉和完毕后保持最佳温度10℃以下。

4 不要静置面团!搅好立刻放黄油片!

5 折叠次数越多,发酵时间长但搅拌时间短。

6 必须注意,绝不可以让面团的油脂流在最后发酵的烤盘上,即最后发酵时,烤盘必须是无油脂的!

7 有人会出现混酥的问题,混酥有可能是在压制面团的时候造成的(温度太高或者力度不均)。

8 冷冻后可以稍微松弛再去擀开!

9 黄油片太硬,不会更容易擀,反而会擀断,融合性也会变差。

你说你都掌握了这些?那么就开始着手练习吧!或者先看看大师的作品解解馋~

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