黄油和奶酪有什么区别? 烘焙小知识

黄油和奶酪有什么区别?

简单来说,黄油是先通过脂肪与水的密度差异用离心方法把牛奶分成稀奶油和脱脂奶;再用机械外力把稀奶油里脂肪颗粒的膜破坏让他们凝结到一起(见下图解释)。所以黄油其实是牛奶中的脂肪提纯,变成一大坨脂肪……而奶...
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