这是我吃过最柔嫩的蛋糕卷,没有之一! 烘焙小知识

这是我吃过最柔嫩的蛋糕卷,没有之一!

在这之前,我家做的蛋糕卷都是戚风卷,很轻很柔很好吃,我就断了进取之心,觉得戚风卷就是这世上最美好的蛋糕卷了。 直到前几天做了一个黄金卷,立刻彻底被折服!这绝对是最柔嫩最好吃的蛋糕卷,没有之一! 方子据...
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被你扔掉的蛋糕边角料,我们做成了热卖单品! 烘焙小知识

被你扔掉的蛋糕边角料,我们做成了热卖单品!

蛋糕店每天卖出很多单品,每种甜品的原料、储存方式不同、保质期不同,为了保证口感,一般蛋糕的赏味期只有一天,同时为了保证蛋糕的造型好看,会切掉一些边角。 如果能善用这些边角料,合理利用手边的原材料恰恰可...
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烤箱如何制作蛋糕?蛋糕制作中一些问题解答:请对照查找原因 烘焙小知识

烤箱如何制作蛋糕?蛋糕制作中一些问题解答:请对照查找原因

1、中间的香草奶油馅儿,说用2个蛋黄打到发白,筛进淀粉和面粉,搅均匀,结果面粉一筛进去,直接结成面疙瘩了,求解!我蛋黄已经打发很久了,但是感觉蛋黄的量跟面粉的量很不成比例,面粉放进去都不可能搅均匀。而...
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当蛋糕学徒的真实经历,32岁的我,进面包店当烘焙学徒了! 烘焙小知识

当蛋糕学徒的真实经历,32岁的我,进面包店当烘焙学徒了!

32岁了,之前没有从事过西点方面的工作,零基础。去年年底的时候,有一次跟朋友说,如果可以把自己的兴趣当成工作就好了,肯定倍儿努力。朋友走后,转念一想,“why not?”。 现在我躺在床上开始了蛋糕店...
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甜甜圈模具,推荐12连的蛋糕+甜甜圈烘焙模具+特殊蛋糕模具 烘焙模具哪个牌子好

甜甜圈模具,推荐12连的蛋糕+甜甜圈烘焙模具+特殊蛋糕模具

  购买者使用评价: 今天做了8寸丝绒蛋糕,模具攀爬很好,底部没有漏液,也很好清洗,吃完了忘记拍照了。别的还没有用,9连花这个模具底部中间空心中有几个是有生锈的,看着不影响使用,就这样吧,没...
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新手学做蛋糕,需要了解的17个问题 烘焙小知识

新手学做蛋糕,需要了解的17个问题

今天总结一下新手学做蛋糕经常会遇到的问题,希望新手朋友能顺利做出好吃又漂亮的蛋糕。 1.蛋糕太甜怎么办? 答:可适当地增加食盐的使用份量,盐的加入可以相应降低蛋糕的甜度,同时还能烘托出蛋糕的各种香味。...
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五分钟懒人蛋糕做法【圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法步骤图】 蛋糕食谱

五分钟懒人蛋糕做法【圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法步骤图】

这是法国的圣诞节蛋糕,法文原文有“圣诞柴薪”的意思,为了祝贺耶稣的诞辰, 采暖炉彻夜不熄,可以说这是被称呼为燃烧薪柴的来历。因是柴薪,所以用可可粉把蛋糕和奶油都染成褐色。 不过传统的圣诞木柴蛋糕,蛋糕...
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烘焙中什么物质能够取代蛋白(打发)? 烘焙小知识

烘焙中什么物质能够取代蛋白(打发)?

在烘焙中,蛋白加入砂糖可以起到构建蛋糕整体结构的作用。但素食者不吃鸡蛋,用什么物质能够起到蛋白的作用?能够打发?(打到硬性发泡的状态) 已经试验,大豆蛋白不可以。 请参考中式点心里的发糕的做法,即运用...
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