对于烘焙初学者,应该选择烤箱还是面包机? 其他面包机

对于烘焙初学者,应该选择烤箱还是面包机?

谢谢邀请。 烤箱和面包机的功能不完全相同,彼此也没有完全相互替代的可能性。烤箱就是一个铁皮箱子里面安装上下几根发热管,主要是个加热和控温的功能。面包机呢是一个盒子里装上马达驱动搅拌叶片,边上也装着个环...
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烘焙中什么物质能够取代蛋白(打发)? 烘焙小知识

烘焙中什么物质能够取代蛋白(打发)?

在烘焙中,蛋白加入砂糖可以起到构建蛋糕整体结构的作用。但素食者不吃鸡蛋,用什么物质能够起到蛋白的作用?能够打发?(打到硬性发泡的状态) 已经试验,大豆蛋白不可以。 请参考中式点心里的发糕的做法,即运用...
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最基础的家庭烘焙,需要哪些工具和材料? 烘焙模具哪个牌子好

最基础的家庭烘焙,需要哪些工具和材料?

最基本的工具篇: 1,电子称: 烘焙不同于中餐,烘焙更着重于量的精准。在新手刚入门的时候更是建议不要靠感觉来随意改动方子里的量的,严格按照方子来,不然失败的可能性很大。挑一个能单位转换的,别手动算,算...
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如何判断面包烘焙水平的好坏? 烘焙小知识

如何判断面包烘焙水平的好坏?

在回答前我先说明我的回答的范围: 1. 烘焙是个水很深的领域,光说如何评价面包烘焙水平就能写一本书,更有人是以面包品鉴为职业的。要回答好这个问题,我只能帮你邀请各路高(chi)手(huo),大家互相补...
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想学习烘焙,应该去厨师学校,还是去蛋糕店实习跟着师傅学? 烘焙小知识

想学习烘焙,应该去厨师学校,还是去蛋糕店实习跟着师傅学?

身边遇到过不少有和lz一样想法的人,尤其是女孩子,好多女孩子都觉得甜点看起来美美的,吃起来更是会觉得很幸福,所以好多人都想自己学着做。 说说我入行的经历吧~(长文慎入) 09年参加的高考,貌似那两年《...
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新手入门烘焙,烘焙工具什么牌子好?烘焙新手必买的工具有哪些? 烘焙模具哪个牌子好

新手入门烘焙,烘焙工具什么牌子好?烘焙新手必买的工具有哪些?

烘焙这一项离不开烤箱,发酵,上下管,还有你所选择不同牌子的烤箱所带来的温差。 家庭用推荐在18l到35l中选择。 我用的是长帝52l,对于家庭用大了些 烤箱牌子国内长帝,aca这两个都是比较好的 第二...
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烘焙模具材质如何选择? 烘焙模具哪个牌子好

烘焙模具材质如何选择?

但凡是种爱好,不停地往里扔钱是必须的。烘焙也是个不小的坑,刚入门的小伙伴,通常看到新奇可爱没见过的模具很容易就内心种满一片草原,不管三七二十一火速入手!(我买我的花你家钱了?) 但随着对烘焙要求越来越...
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在烘焙中,蛋黄和蛋清对烘焙有什么用? 烘焙小知识

在烘焙中,蛋黄和蛋清对烘焙有什么用?

区别是松软程度。 高中时曾沉迷烘焙,不喜欢照菜谱做菜的我当时就很费解,为什么做蛋糕的时候,蛋清和蛋黄要分开打发了,再混到一起烤。要给搅拌器多换个头真的很麻烦,所以初次戚风蛋糕,我果断把蛋清蛋黄混在一起...
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烘焙摆拍?烘焙点心应该如何摆拍? 烘焙小知识

烘焙摆拍?烘焙点心应该如何摆拍?

技巧: 1.最大的技巧就是多拍多看,自己每次做的食物都可以试着拍拍看,也可以多看看拍摄达人们的图片,在模仿中形成自己的风格。这个真的不难,Pinterest上面就有很多好看的美食图片,我自己早期也是从...
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烘焙对咖啡的重要性究竟有多大? 烘焙小知识

烘焙对咖啡的重要性究竟有多大?

基本上来说,烘焙对于咖啡:可以致死,不能超生。 并且实名反对生豆 XX% 烘焙XX% 萃取XX%的论调。作为一个环链工程,整个咖啡从种子到杯子的过程就是一条锁链,任何一环出现问题都可以糟糕到底(锁链断...
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