蒸蛋糕(可可味) 制作方法

2018年7月11日10:36:41 发表评论 127

蒸蛋糕(可可味)的做法

用料

鸡蛋 3个(每个60g左右)
牛奶 40g
色拉油 10g
低粉 47g
可可粉 8g
砂糖 40g
柠檬汁(白醋) 3滴
❤模具:
6寸活底圆模 1个

蛋糕(可可味)的做法

  1. 准备材料~

    蒸蛋糕(可可味)的做法 步骤1

  2. 将蛋白蛋黄分离,打入干净无水无油的盆中(蛋白中绝对不要滴落蛋黄)~

    蒸蛋糕(可可味)的做法 步骤2

  3. 低粉+可可粉=倒入盆中混合均匀~
    蛋黄+牛奶+色拉油=倒入盆中搅拌打散成蛋黄液(蛋黄不要打发啦)~
    分3次筛入可可低粉(每一次拌匀在放入下一次)~
    拌好的可可蛋黄糊特别细腻~

    蒸蛋糕(可可味)的做法 步骤3

  4. 打发蛋白分3次放入细砂糖,蛋白打至鱼眼泡时倒入第一次糖和柠檬汁,低速打~
    继续打至蛋白体积稍变大,泡沫变小时放入第二次糖~
    打到蛋白出现明显纹路,气泡变细腻稍微有阻力时放入第三次糖,转高速打~
    打至蛋白提起打蛋器时,出现直角不弯曲,蛋白就打发好啦(打好的蛋白倒扣也不流动)~

    蒸蛋糕(可可味)的做法 步骤4

  5. 取1/3蛋白霜倒入可可蛋黄盆中,上下翻拌或切拌的手法混合均匀,不要画圈以免消泡~

    搅拌均匀后,反倒回蛋白盆中,继续翻拌或切拌的手法混合均匀~

    拌匀后完全看不到蛋白(此时呈现的是颜色变浅的可可糊状,比较浓稠,要是很稀就是蛋白没打发或搅拌时消泡了,烤好的蛋糕发不起来或凹陷)~

    将蛋糕糊倒进模具中,端起距离10厘米左右的高度震几下,震出大气泡,表面可用刮刀刮平~

    蒸蛋糕(可可味)的做法 步骤5

  6. 模具表面盖一层保鲜膜,放入铺有蒸屉的蒸锅中~
    在放入比模具大些的盘子盖好(防止水蒸气滴入)~
    冷水上锅蒸,盖上锅盖大火烧开,转中小火蒸40分钟(水一次性加足,因为蒸的时间长不要干锅啦)~
    蒸好趁热去除盘子和保鲜膜,将模具倒扣晾凉~

    蒸蛋糕(可可味)的做法 步骤6

  7. 可可味蒸蛋糕就做好啦~

    蒸蛋糕(可可味)的做法 步骤7

  8. 不油腻,更好吃~

    蒸蛋糕(可可味)的做法 步骤8

  9. 来一块么?~

    蒸蛋糕(可可味)的做法 步骤9

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