鲮鱼皮怎么剥
剥皮前最好时先冻一下，但不能冻得太久，在半冻硬的状态下最好剥皮了。
用刀在鱼尾处轻轻划个口，不可太深，只切透鱼皮就行了，然后用钳子牢牢地夹住鱼皮使劲一拉，一直拉到头部，这样一面的皮就被剥下来了，露出了红白色的肉，再依样剥另一面。
鲮鱼脱骨步骤
鲮鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
鲮鱼怎么做好吃
原料：黄瓜、鲮鱼、生粉、蚝油少许
做法：
1、瓜洗净斜刀切成若干等高小段。
2、用小勺挖去部分黄瓜瓤，呈环状。
3、捏起适量鲮鱼滑填入环内。
4、平底锅大火热油，小火慢煎，两面略黄后起锅装盘。
5、生粉蚝油调冷水成芡汁，锅热后放少许油，倒入芡汁，翻炒至透明即可淋上装好盘。
