蒸蛋为什么不凝固
蒸蛋不凝固是因为水加太多了，加一半左右的水就可以了。一般我们是加冷水的，饭好了直接放饭里面蒸，电饭锅一跳闸了就马上放进去，让饭的蒸气慢慢焖熟，省力又省心。
蒸蛋小知识
蒸蛋是中国的一种家常菜肴。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81.
1%，生吃为30%～50%。
由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
蒸鸡蛋要放多少水
一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
每个人的口味不同，可以做适当的调整。加水之前一定要把蛋液充分混匀后再加入水，水不宜太热也不宜太凉，用稍微有点温的就可以了。一般给消化功能不好、病人、老人和小孩吃的时候，尽量多放一些水。另外，在蛋液中加入适量牛奶和白砂糖，搅拌均匀，蒸熟了即成补丁，比水蒸蛋营养更加丰富，口感更好。
