面包二次发酵发不起来的原因,面包二发失败怎么补救

面包二次发酵发不起来的原因有很多,比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。

发酵的过程,是酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。而二次发酵一般要求在38度左右的温度下进行,为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,发酵时间一般在40分钟左右。如果达不到上述条件,那么面包二次发酵可能就会失败。

面包二发失败怎么补救

1.升高发酵温度、湿度

如果做面包的面团第一次发酵成功了,但是二次发酵没有变大,说明酵母本身没有问题,可能是二次发酵的温度和湿度不够。

建议将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门,水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

2.延长发酵时间

面包二发的时间要40分钟左右,如果没到时间就去查看面团,发现没发酵成功不要急,再等一些时间。

3.再揉一遍

面包二发失败,可以将面团再揉一遍,将旧气体排出,让面团进行换气二次发酵,能够酵母活性发挥完全,让面包顺利进行二发。

怎么判断二次发酵好了

1.看大小

二次发酵之后,面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右,就代表发酵好了。

2.戳洞检测

食指的指尖先蘸一点面粉,然后往面团上轻轻戳一个洞,大概一个指甲长的深度。如果这个洞没有反弹填满,那么说明面团已经充分发酵,可以送去烘烤了。反之,如果小洞还很有弹性,立刻回弹,那说明还发不够,需要继续发酵。

二次发酵失败还能烤吗

也能烤。

做面包或者馒头二次发酵失败了,首先还是建议升高发酵的温度、湿度等补救一下,如果各种补救手段也不能让面团二发成功,那么面团也不能浪费,也是可以拿去直接烤着吃的,只是口感会差很多。

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