如何制作干佩斯蝴蝶糖花

    干佩斯(gum paste)是糖面的一种,但是质地与翻糖有点不同,能够做出比较细致的糖花,风干后有点像瓷器,触感脆硬且易碎。在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠剂(tylose或gum tragacanth),使糖霜结成面团状,就是用来制作糖花常用的gum paste。今天要教大家的烘焙技术就是–如何使用干佩斯来制作蝴蝶糖花。

  下面是要用到的材料:

  蝴蝶切刀、干佩斯、不粘工作板、擀面杖、玉米淀粉、卡片纸、手持雕刻刀、砧板、保鲜膜、纸巾、有光泽粉剂、软刷。

  第一步:拿出卡片纸,从中间对折,然后再两边对折,现在你就有一个V形状的纸架来放蝴蝶了。

  第二步:将干佩斯在一点玉米淀粉上揉捏、擀薄至大约1-2mm的厚度,拿出你想要用到的切刀在上面压出蝴蝶印整形。

  第三步:把2中雕刻好的蝴蝶形状的干佩斯转移到砧板上,用手持雕刻刀大概切出每个蝴蝶,在上面放一片保鲜膜。

  第四步:一次拿出一个蝴蝶,用手持雕刻刀很尖的一头小心地切出蝴蝶的轮廓。

  第五步:拿起蝴蝶,用手指将比较粗糙的边缘抹平。

  第六步:慢慢弯曲蝴蝶放在V形卡片纸架上,继续做更多的蝴蝶。

  第七步:如果喜欢的话,可以用有光泽的粉剂和软刷给蝴蝶着色,然后放在架子上。

  让这些蝴蝶风干几天,然后轻轻用手巾包装在密闭的盒子里。

翻译版权为烤德香所有,禁止转载。

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