如何烘焙不含鸡蛋成分的素食蛋白薄煎饼

  导读:薄煎饼是国外常见的一种小吃,类似于国内的鸡蛋煎饼,只不过制作的配料有所不同。薄煎饼可以被用来当做早餐,也可以当做零食来吃。但是,很多追求健康饮食的人,更倾向于选择不含鸡蛋成分的高蛋白含量的薄煎饼。那么,如何制作蛋白质含量高的蛋白薄煎饼呢?用什么配料来替代食谱中的鸡蛋成分?下面就为你一一解答。

蛋白薄煎饼

  没有什么比一份热乎乎的薄煎饼更适合当做一天的早餐。早餐是唤醒沉睡身体的能力,营养、健康又美味的薄煎饼不仅能够满足味蕾的享受,而且能够为身体提供充足的能量。如果再搭配上一杯热咖啡,那么可以堪称是完美的一天开始。不过小朋友们是不能喝咖啡的,可以用一杯热牛奶来代替。比起燕麦粥做早餐,蛋白煎饼要更加的美味。而且,无麸质蛋白薄煎饼也适合那些麸质过敏患者食用。与精制白面粉、黄油、鸡蛋和牛奶所制作出来的薄煎饼相比,蛋白薄煎饼要更加的营养。

  什么是蛋白薄煎饼?

  蛋白薄煎饼是近些年日益开始流行的一种健康食品。薄煎饼的英文名称是pancake,大体上与中国的鸡蛋煎饼相似。但是不同的是,薄煎饼是用牛奶代替水来和面,而且会放一点盐。传统的薄煎饼是用面粉、牛奶、鸡蛋、黄油和少许盐制作而成,而蛋白煎饼相对而言从原料上就更健康。一些素食主义者会将鸡蛋和糙米面粉、杏仁粉或者椰子粉等一些富含蛋白质的原料混合在一起,还有部分人会使用全燕麦粉或者蛋白粉来替代白面粉。这样制作出来的蛋白薄煎饼口感和传统薄煎饼的味道一样,但是相对而言,其中的热量和碳水化合物含量要低,蛋白质含量要高。制作蛋白薄煎饼的一个原则就是,尽量地多放一些营养、健康的配料,例如香蕉、蓝莓、苹果等水果或者核桃、杏仁等坚果。但是要注意的是,无麸质蛋白薄煎饼的制作是不需要加鸡蛋的。

  无麸质蛋白薄煎饼受到那些健身爱好者以及需要控制体重的人的欢迎,因为它高蛋白质含量、低热量正好满足了这些人对营养的需求和对热量的控制需求。如果是制作素食蛋白薄煎饼的话,配方中就不能出现鸡蛋,需要用其他的配料进行替代。在薄煎饼食谱中,鸡蛋起到的主要作用是将其他配料粘合在一起。所以在选择鸡蛋替代品的时候,也要考虑到配料的属性特征。

  蛋白薄煎饼食谱中鸡蛋替代品

  虽然你可以选择用鸡蛋替代粉在食谱中替代鸡蛋,但是并不建议这么做。因为这样制作出来的蛋白薄煎饼的质地会比较干、缺少水分,所以不好不要用鸡蛋替代粉来替代鸡蛋。同时,也建议用一些植物蛋白粉来替代面粉,例如椰子粉、杏仁粉等等。这样制作出来的蛋白薄煎饼不仅质地不会改变,而且能增强饱腹感。例如,使用大麻籽蛋白粉来替代面粉,大麻籽蛋白粉富含丰富的水溶性膳食纤维,还带有淡淡的坚果香味,制作出来的蛋白薄煎饼也带有坚果的香味、口感更佳。

  五种最简单的鸡蛋替代品

  下面介绍五种可以在蛋白薄煎饼中替代鸡蛋的替代品,这五种配料也是最常见的鸡蛋替代品。你可以每一种配料都试试,直到找到你最喜欢的口感。

  1. 捣碎的香蕉

  捣碎的香蕉是常见的用来当做鸡蛋替代品的配料,不仅仅可以用在蛋白薄煎饼的配方中,还可以用在饼干、面包等烘焙产品的食谱中。香蕉捣碎以后不仅可以像鸡蛋一起将蛋白薄煎饼的其他配料粘合在一起,还可以让蛋白薄煎饼有着淡淡的香蕉香味。在蛋白薄煎饼的食谱中,四分之一个香蕉捣碎以后可以替代一个鸡蛋,你可以根据食谱的分量来添加。

  2. 罐装的南瓜酱

  另一种非常美味的鸡蛋替代品就是被称为“超级食物”的南瓜酱。南瓜酱含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分,其营养非常丰富。南瓜酱用来制作蛋白薄煎饼不仅营养丰富,而且口感会微甜、有南瓜香味。在蛋白薄煎饼的食谱中,一般来说是用两汤匙的南瓜酱替代一个鸡蛋。

  3. 苹果酱

  苹果酱也是常见的烘焙食谱中鸡蛋替代品,它除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外,还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。用苹果酱替代鸡蛋所制作出来的蛋白薄煎饼,有着清新的苹果香味,口感也非常的好。因为苹果中本身就含有糖分,所以蛋白薄煎饼中不需要加糖就有着淡淡的甜味。蛋白薄煎饼的食谱中,一般是用两汤匙的苹果酱来替代一个鸡蛋。

  4. 奇亚籽或者奇亚籽面粉

  奇亚籽和奇亚籽面粉被认为是用来当做鸡蛋替代品最好的选择。奇亚籽是富含omega-3脂肪酸最丰富的食物,并且含有天然抗氧化剂。奇亚籽是优质纤维食品,它的水结合力、阳离子交换力、吸水力均优于亚麻籽、香草、麦麸等,且营养含量也相对较高,可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍,可有效增强饱腹感。奇亚籽因为含有大量的纤维,没有气味和味道,所以替代鸡蛋后不会影响到薄煎饼的口感。同时,还可以用一些奇亚籽面粉替代薄煎饼食谱中的其他面粉,能大大提高薄煎饼的营养价值。例如,在食谱中,你可以用三分之一杯奇亚籽面粉和三分之一杯水或者三分之一杯的牛奶替代食谱中的三分之一杯面粉和1个鸡蛋。因为奇亚籽本身就具有粘黏的特殊属性,所以能够代替食谱中的面粉和鸡蛋。用一汤匙的奇亚籽和三汤匙的液体混合,就可以替代食谱中的一个鸡蛋。但是整粒的奇亚籽的站粘性没有奇亚籽面粉好,所以如果用整粒的奇亚籽就不适合替代食谱中的面粉,只能替代鸡蛋成分。

  5. 亚麻籽粉

  亚麻籽粉是将亚麻籽研磨成粉末进而食用的一种食用粉亚麻籽别名 胡麻子、大胡麻。亚麻籽最突出的优点就是含有n-3系列的α-亚麻酸,既是人体必需脂肪酸,又能在体内衍生出对人体有很益的DHA和EPA,所以用亚麻籽粉替代食谱中的鸡蛋或者面粉的话,能够很大程度上地提升薄煎饼的营养价值。因为整粒的亚麻籽比较有嚼劲、清脆,所以如果添加在薄煎饼中,会让薄煎饼的口感更好。同时,整粒的亚麻籽还能直接替代食谱中的面粉。亚麻籽被认为是天然的鸡蛋替代品,所以不论是什么食谱,只要含有鸡蛋的都可以用亚麻籽来替代。可以用同等分量的亚麻籽加上一样分量的液体来替代食谱中的鸡蛋,液体同样也可以用捣碎的香蕉、南瓜酱或者苹果酱来替代,这样制作出来的薄煎饼口感更浓郁。

  下面会介绍更多的蛋白薄煎饼配料的选择,你可以根据厨房中现有的材料来选择用什么配料制作蛋白薄煎饼。可以用来制作蛋白薄煎饼的配料将被分为三大类列举出来,你可以根据自己的喜好或者凭借经验来选择。

  面粉替代品:

  以植物种子为基础的蛋白质粉(例如大麻籽粉、糙米粉、豌豆蛋白质粉、蛋白质混合粉等等);椰子粉;亚麻籽或者亚麻籽粉;奇亚籽或者奇亚籽粉;杏仁粉;碾碎的燕麦;燕麦粉。

  粘合剂:

  奇亚籽粉(用面粉同等的分量替代,也可以替代食谱中的鸡蛋);

  一汤匙洋车前子纤维粉+一汤匙水=1个鸡蛋;

  奇亚籽+三汤匙水=1个鸡蛋;

  四分之一个捣碎的香蕉=1个鸡蛋;

  两汤匙的苹果酱=1个鸡蛋;

  两汤匙的不含乳脂的酸奶=1个鸡蛋;

  两汤匙的南瓜酱=1个鸡蛋;

  两汤匙的花生酱=1个鸡蛋;

  四分之一杯的胡萝卜碎或者西梅干=1个鸡蛋;

  四分之一杯的红枣或者葡萄干=1个鸡蛋

  液体成分:

  不含乳脂的牛奶;水;冰冻咖啡;不含乳脂的开菲尔;不含乳脂的酸奶(酸奶的质地更浓稠,因此会使薄煎饼的质地也更厚重,所以使用酸奶的话,最好要适当地添加一些水或者不含乳脂的牛奶。)

  除了上面的三大类最基本的配料,你还可以在蛋白薄煎饼中添加更多的其他的配料。例如蓝莓、苹果片以及肉桂、姜、小豆蔻等香料,或者是椰蓉。强烈推荐添加一些香草香精,可以让薄煎饼的味道更好。还可以添加一些甜叶菊、枫糖浆这样的甜味剂,或者是巧克力碎。用可可粉来替代面粉,烘焙出巧克力味的薄煎饼,也是一种不错的选择。下面就介绍一种最简单的无麸质、无谷物的素食香草味蛋白薄煎饼的制作方法。

  无麸质、无谷物的素食香草味蛋白薄煎饼

  配料:

  三分之一杯 椰子粉(或者可以用三分之一杯的植物蛋白粉替代);

  三分之一杯 亚麻籽(可以用燕麦或者杏仁粉替代);

  三分之一杯 不含乳脂的牛奶;

  四分之一茶匙 苏打粉;

  三分之一杯 水或者不含乳脂的酸奶、开菲尔;

  四分之一杯 南瓜酱(或者二分之一杯捣碎的香蕉、四分之一杯苹果酱、两个鸡蛋替代);

  一汤匙香草香精或者二分之一汤匙香草豆荚粉;

  香料:肉桂或者姜、小豆蔻(根据个人的喜好来选择添加);

  适量的甜味剂(例如,二分之一茶匙甜叶菊等)

  做法:

  1. 将三分之一杯椰子粉或者植物蛋白粉、三分之一杯亚麻籽、四分之一茶匙苏打粉混合在一起,加入适量的肉桂粉或者小豆蔻等香料搅拌均匀。

  2. 三分之一杯不含乳脂的牛奶或者酸奶、四分之一杯南瓜酱和一汤匙的香草香精搅拌均匀,然后将干性配料的混合物倒入进来,搅拌均匀。

  3. 在煎锅上抹上一些椰子油或者防粘喷雾,用中高火先将煎锅烧热。然后,一次倒入两汤匙的面糊,尽量的摊平。每个煎饼大概80毫升面糊,保持从锅子中心固定的点缓缓倒入,小火煎饼。直到表面有气孔开始出现,翻面。翻面后发现之前煎过的一面刚刚好,为金黄有少量棕色的样子,就代表火候时间都恰到好处。这样再过大概第一面一半多一点的时间就可以出锅了。

  4. 吃的时候,可以在热煎饼上淋上一些枫糖浆或者放上一小片黄油,在装饰上一些蓝莓、苹果片这样的水果。

  小贴士:

  这个食谱适用于制作四个小蛋白薄煎饼。如果想要制作更多的蛋白薄煎饼,可以根据食谱增加配料的分量,或者是根据自己的喜好来挑选配料。

  翻译版权为烤德香所有,禁止转载。

人已赞赏
烘焙问答

教你制作出Wonderful的调合蛋白

2021-2-8 14:59:52

烘焙问答

教你家庭制作全麦面粉

2021-2-8 14:59:54

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索