教你如何制作果泥干

  导读:果泥干在国内并不常见,而唯一类似的就是我们儿时喜欢吃的“山楂卷”。果泥干,顾名思义就是将水果捣成泥浆而制成的一种小吃,常常应用于烘焙装饰。由于它不仅局限于山楂一种水果,甚至它不局限于水果,蔬菜也可以。如此,果泥干颜色多种多样,味道也各异。制作方法简单,所以无论大人小孩都很喜欢。

教你如何制作果泥干

  选择一种或多种水果混合:

  苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、樱桃、越橘、葡萄柚、葡萄、猕猴桃、柠檬、油桃、橘子、桃子、梨、柿子、菠萝、李子、南瓜、覆盆子、大黄、草莓、西瓜等等。任选一种或多种水果一起制作都没问题。

  另外,没有规定说果泥干不能加入像胡萝卜、甜菜或红薯等蔬菜。你可以先把根菜类蔬菜用水煮软,当然,你也可以将蔬菜捣成碎。这样的好处是,将小孩不喜欢吃的蔬菜做成果泥干,酸甜可口,小孩绝对不挑吃。

  洗干净水果并将果核或大颗的籽去掉。你可以将如雪梨和苹果的果皮保留,因为他们含有健康的营养成分,但你喜欢削皮也可以。将水果切成小块,再放置在搅拌机中。

  葡萄籽也很有营养,但是吃起来感觉不太好。所以选一个好的搅拌机将籽搅碎,令人们容易入口又能轻松消化它。

  调味料和甜味剂选择性添加:

  果汁、蜂蜜、枫糖浆、红糖、水果果酱、香草或杏仁提取物、白兰地、肉桂、肉豆蔻、生姜等等都可以作为果泥干的调味剂和甜味剂。如果制作的是苹果果泥干的话,可以往果泥里添加一茶匙的柠檬汁,这样可以防止苹果由于氧化而变黄色。

  在添加液体调味料时要注意用量不能过多,防止果泥太稀而制成太薄的果泥干,并且太薄果泥需要更长的时间变干。菠萝汁和橙汁将会增加果泥干的粘性。太多的糖浆也将使果泥干变粘。而浓缩的香草精则更要适量使用。

  如果你想尝新,也可以添加酸奶或芝士。如果你添加乳制品,那么制作好的果泥干要放在冰箱里,并在两天内吃完。

  选择性添加装饰:

  椰丝、切碎的坚果、芝麻、麦片、碎干无花果、红枣或葡萄干等等都可以撒在调制好的果泥上面。不过要注意,这些装饰食品都要处于干燥的状态。

  果泥干去水

  将水果和调味剂一起放入搅拌机里搅拌直至充分混合。另一方面,准备一张烤盘纸或果泥干垫平铺在脱水机的盘子上,这里注意,不能用蜡纸。接着在盘子上薄薄地铺一层果泥。因为果泥的边缘比中间部分要干得快一些,所以中间的厚度大概控制在1/8英寸厚,边缘部分控制在1/4英寸厚。

  接着用135℃烘干果泥。这个烘干过程大约需要六到十二个小时,具体视水果果泥的配方的汁液多少而定。六小时后,果泥干应该足够干燥并剥掉防粘纸,然后直接放在网格盘子上以加速干燥果泥的底部。制作好的果泥干应该是柔韧的。另外,检查一些较厚的果泥干部分是否完全脱水。基于水果果汁的多少与调味剂的不同,即使脱水后,果泥干也可能会粘一些。

  大多数时候,你直接捣碎水果干燥。但是,有时候你可以像制作果酱一样,先把水果煮一下,令水果的果糖浓缩,再制作果泥干,出来的效果又是另一番新景象了。下面我们举葡萄为例子。

  烹饪果泥

  图例是100%的美国葡萄果泥干切成一条一条块状。

  美国葡萄都较小,但厘米昂有两到三颗籽。为了弄碎葡萄籽和浓缩甜度,例子中将一磅的葡萄倒入搅拌机里搅拌。接着将果泥倒入锅里煮至沸腾数分钟,接着调至文火慢煮一小时。然后离火冷却,再将果泥搅拌后放入铺有烘焙纸的脱水机盘子上,具体做法如上文所说。用135℃脱水十小时。

  这样没有添加任何配料的纯葡萄果泥干又甜有美味,吃上去嘎子作响非常有趣。保证每个人都会爱上它。

  储存和包装果泥干

  如果家用,则用保鲜袋包裹好并储存在冰箱里,又或者放在任何带有盖子的容器中。如果没有密封好,又正好赶上潮湿天气,那么果泥干就会再次吸收空气中的水分,之后很快就会发霉。

  如果作为徒步旅行的干粮,将果泥干用保鲜袋包裹好,并于其他干粮分开装。你可以将果泥干撕开一条条方便食用。如果你打算出去数日,可以考虑真空包装你的干粮。真空包装的压力可能会使你的果泥干黏在一起,不过你用力拉还是能够分开它们,又或者你可以将它制成苹果酱或布丁。

  因为果泥干里有水果的糖分,所以它不会太干而到脆的程度。如果要带去徒步旅行,建议烘干的时间长一些。

  一般徒步旅行,烘干的水果片可以当小吃,而果泥干则可以制作甜品。当遇到寒冷或酷热的天气时,苹果果泥干可以变成果泥酱。而含有香蕉成分的果泥干可以制作成奶油状的布丁,这笔在超市买的布丁要健康多了。

  果泥配方分享

  柠檬香蕉果泥干:1根香蕉、半个柠檬、1汤匙蜂蜜

  蔓越莓橙子香蕉果泥干:1根香蕉、半个橙子和1汤匙蔓越莓

  菠萝香蕉椰子果泥干:1根香蕉、1杯菠萝片并用椰子肉作装饰

  香蕉苹果果泥干:1根香蕉、1个苹果

  蓝莓香蕉果泥干:1根香蕉、1杯蓝莓、1汤匙蓝莓酱

  橙子香蕉香草酸奶果泥干:1根香蕉、半个大橙子、半杯原味酸奶和1/4茶匙的香草精

  翻译版权为烤德香所有,禁止转载。

人已赞赏
烘焙问答

在家制作DIY无麸质面团的小贴士

2021-2-8 14:59:44

烘焙问答

如何家庭制作美味的奶油乳酪糖霜

2021-2-8 14:59:46

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索