教你制作最基本的几种糖霜

  导读:当提及蛋糕,首次映入脑海的莫过于涂在蛋糕表面上的糖霜,又或者是用裱花袋将糖霜挤成各种各样花纹和图案了。是的,他们确实为蛋糕增添不少吸引力、观赏程度和美味。但是大家知道,糖霜有哪些种类吗?成了调和蛋白,爱烘焙的你又会制作其他种类的糖霜吗?如果还不了解,那这篇文章确实很值得你细细查看。

教你制作最基本的几种糖霜

  一个吸引人的蛋糕少不了美味的糖衣和糖霜,而糖霜有多种,这里就给大家介绍几种简单又为蛋糕增色不少的糖霜的制作方法吧。分别是小时候奶奶常常制作的巧克力糖霜、皇家糖霜、香草豆屑的简单奶油乳酪、奶油干酪糖霜、调和蛋白糖霜,以及最后的最令人沉迷的黑巧克力甘那许。

  甘那许配方是超简单的,只用黑巧克力和奶油,但这取决于你使用的技术,同一个配方可以有三种不同形式的甘那许。

  所有这些你需要的糖霜都收集出来后,剩下需要做的就是准备好樱桃放在糖霜上面作装饰吧。

  奶奶的简易巧克力糖霜(Grandma’s Easy Chocolate Icing)

  真的没有比这更容易的经典巧克力糖霜配方了。

  配料:

  糖粉(过筛) 240克

  可可粉(过筛) 25克

  黄油(融化) 50克

  牛奶 40毫升

  做法

  将所有材料放入一个碗里,快速地将它们混合充分,即可。看!确实很简单吧。

  蛋白糖霜(Royal Icing)

  最通用的糖霜配方之一。制作坚硬的纯白的糖霜,这种糖霜最适合涂抹在饼干上和挤花在蛋糕上了。

  配料

  纯糖粉(过筛,不是混合粉) 1 1/2杯

  蛋白 1个

  柠檬汁 1/2茶匙

  做法

  用手制作——在一个搅拌碗里轻轻地搅拌蛋清和柠檬汁。逐步添加糖粉,并搅拌均匀,直到整体混合物顺滑。

  用搅拌机制作——打发蛋清并逐步添加糖粉(约一汤匙一次)。当糖霜浓稠并稍微定型,再加入柠檬汁。将混合物混合均匀。

  基本的奶油乳酪(Basic Buttercream)

  这个配方是一个最基本的又适合用于涂抹蛋糕、纸杯蛋糕和挤花装饰的糖霜配方。

  如果想用于挤花装饰,那么少加牛奶,糖霜会浓稠些、坚挺些,以便保持挤花形状。如果是想简单地用于涂抹蛋糕,那么增加更多的牛奶。如果想改变颜色和调味,请添加色素和调味料。

  记住这个糖霜配方的原料主要是黄油,所以一定要冷藏,而且尽快食用。

  配料

  无盐黄油(软化到室温) 185克

  糖粉混合物(过筛) 2 1/4杯

  牛奶 2汤匙

  食用色素(可选) 少许

  做法

  1. 使用电动搅拌器将黄油放在一个大碗里搅拌至软。

  2. 加入一半的糖粉并搅拌顺滑。

  3. 添加剩余的糖粉和一汤匙的牛奶,将混合物打发至顺滑奶油状。如果有必要,可添加更多的牛奶。

  4. 如果要添加食用色素,此时可以加入,并充分搅拌。

  香草豆奶油乳酪糖霜(Vanilla Bean Buttercream Frosting)

  该款糖霜是基本的奶油乳酪糖霜配方的演变而来的。这是一种甜的、奶油般、松软的糖霜,并带有浓重的香草味。

  配方

  无盐黄油(软化、切成小方块) 375克

  纯糖粉475 g克

  牛奶3大汤匙(45毫升)

  香草豆(去皮) 1个

  纯香草精1茶匙(5毫升)

  盐 少许

  做法

  1. 将牛油放在电动搅拌器,用中速打发直到变白呈奶油状(约8分钟)。

  2. 添加剩余的成分并用低速打发至完全混合。

  3. 再用中等速度打发混合物直到它变得轻盈、蓬松(约6分钟)。

  简单的奶油乳酪糖霜(Easy Cream Cheese Frosting)

  胡萝卜蛋糕的最佳糖霜首选,同时该糖霜和黑巧克力蛋糕、红色天鹅绒蛋糕或任何蛋糕都很配。

  不要害怕为糖霜添加其他口味,如椰子、异国情香料,如姜、肉桂、豆蔻和经典的香草豆。

  调整黄油和糖的用量,少放些能给你一个更明显的丹吉尔奶油芝士味糖霜,简单又美味。

  配料

  无盐黄油(软化到室温) 1/2杯

  奶油芝士(软化到室温)1杯

  糖粉(过筛)2~3杯

  香草精1茶匙

  做法

  1. 用电动搅拌机打发黄油和奶油奶酪混合物,直到混合物呈顺滑状。

  2. 拌入香草精。

  3. 慢慢加入糖(约一次一汤匙)。继续添加糖,直到得到你想要的厚度和甜度。

  调和蛋白糖霜(Meringue Frosting)

  谁不喜欢装饰在蛋糕和纸杯蛋糕上面的纯白色的毛茸茸的调和蛋白糖霜呢?

  配料

  蛋白 4个

  砂糖2杯

  冷水 1/4杯

  1. 将蛋白、糖和冷水放入大的耐热的搅拌碗里,充分搅拌。

  2. 然后将搅拌碗放在锅里隔水加热。

  3. 用搅拌机将混合物打发约15分钟,或直到成僵硬的山峰。

  4. 离火,并继续打发直到冷却。

  基本的黑巧克力甘那许(Basic Dark Chocolate Ganache)

  这里介绍的是所有巧克力甘那许配方中最基本的一个,主要只是黑巧克力和奶油做配料。可以用它作为釉面、或打发至膨松的糖霜或作为填料,又或者用作挤花装饰。

  这种应用多样的甘那许都同样出自一个简单的巧克力甘那许配方。

  配料

  黑巧克力(切成小块)340克(12盎司)

  重奶油1杯

  做法

  1. 把切碎的巧克力块在一个大碗里。备用。

  2. 放入一个厚底平底锅,用中温热奶油。

  3. 在奶油表面开始泡沫之前立即熄火。将热奶油马上淋在状有巧克力碎片的搅拌碗里,并彻底搅拌直到完全混合。巧克力奶油混合物应顺滑、有光泽。

  4. 将甘那许放在冰箱里。

  采用相同的制作配方,你可以用三种不同的方式使用甘那许。例如可以使用它作为蛋糕上一个平滑光泽的釉面,或打发至膨松的糖霜,又或者成为浓厚的巧克力馅,再或用于挤花装饰。

  作为釉面:令甘那许稍微降温,但确保它仍可浇注。放置在冰箱里的时间越长,甘那许就会变得更厚。必要时,甚至可以用热的刀或抹刀抹平釉的表面。

  打发至膨松的糖霜或填充料:在你使用电动搅拌机搅打时(就像打发淡奶油),你需要让甘那许稍微冷冻,但是并不要太硬。

  挤花装饰:等到甘那许完全冷冻时,保持它的形状,并将其勺入裱花袋里,黄油的温度令其挤出来的图案一致。

  翻译版权为烤德香所有,禁止转载。

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