烤德香分享面包制作过程中需掌握的小技巧

    烘焙是一个自带温度的词语,也是一种充满幸福感的生活方式。如今人们越来越追求美味、追求享受、追求时尚,美味可口的西点面包日益受到人们的喜爱,而西点烘焙师作为餐饮业的“时尚艺术大师”,也已成为众多年轻人首要的创业、就业选择。
    但却不知要制作一个好的面包,必须具备专业的烘焙知识。烤德香作为业内专业的面包制作培训机构,经常会有很多烘焙业内人士请教?为什么他们制作的蛋糕扒下去?为什么做的面包不够圆润?其实,这些问题都在制作过程中要掌握的小技艺,现在,烤德香面包制作培训学校来为您解答吧!
   1.大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。
   2.在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。
   3.使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。
   4.当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。
   5.除了烤箱外,烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。
   6.将全脂奶粉、水以1∶9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
   7.面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。
   8.一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西,英文名都为butter。
   9.大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
   10.糖有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
   11.根据个人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。
   12.烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
   13.优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量,是烘焙成功的基本三要素。

   每个心怀梦想的人都是最可爱的人,谁没做过几个上天入地、移山倒海的梦呢!“ 敢想敢拼 ”才是对生活该有的态度。烤德香烘焙培训致力于助每位烘焙梦想家圆梦,你们的信任就是我们最大的动力!

   烤德香是专业的烘焙培训学校,西点学习以及各类糕点面包奶茶培训班,韩式裱花培训,奶油蛋糕培训,西点师培训,面包制作培训,生日蛋糕培训,咖啡师培训,法式西点培训,西点蛋糕培训等等,烤德香汇聚了一批富有创造力的烘焙大师,欢迎加入我们。

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