烘焙大不同,家庭烘焙与和专业烘焙有什么不同昵?

烘培与烘焙大不同。有人喜欢面食,有人喜欢小炒,有人喜欢大鱼大肉,有人喜欢清淡素食,那么就有人喜欢甜食;有人喜欢吃现成的,同样有人喜欢自己动手丰衣足食。尤其对于烘焙爱好者来说,自己动手就意味着可以下猛料,尝别家做不出的丰腴口感,这简直太美妙了好嘛!那么问题来了,家庭烘焙与和专业烘焙有什么不同昵?

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家庭烘焙的设备比较简单,占地方少,便捷,但是产量低,功率,密封性能等比较低。烘培设备本来就比较烧钱,更不要说做甜品最基本的。家里发醒箱就很难有了,因为占地方,除了做面包又其实没有什么用;家里没有速冻冷柜,和鱼和肉一起冻出来慕斯软塌塌的,一会儿就化掉了;或者没有喷枪,只能用吹风机吹脱模;或者厨房没有空调温度太高,巧克力条文失败没有光泽,或者根本凝固不起来……
专业烘焙:空间上,相对容积大的烤箱内部温度更均匀,烤箱体积过小,内部空间有限,温度很热,蛋糕顶部离发热管太近,烤戚风一类对烘焙技术要求较高的蛋糕时就容易出现焦裂等现象。
家庭烤箱的加热管目前只能做到分开上下火控制,但无法分开调节上下火的温度。也就是说,烤箱只能一个内部的总体温度,上下管可以分开加热,温度控制上却分不开。


烤箱还应该具备开风扇和闭风扇烤的功能。开风扇通常比较适合用在烤鸡、烤肉等料理的制作上。而大部分的西点,都是需要闭风扇烤的。这些功能家庭烤箱是不具备的。还有就是,专业烤箱的功率在家庭是用不了的,这也是专业烘培不适合家庭的重要原因之一。
从原料的选择来说:
烘培原料,不仅仅是简单的面粉、盐、糖、黄油、牛奶、水。还有许多营养元素作为优化产品的原材料存在着。
专业烘培,不仅是为了在商业上求得盈利和成本的控制,更多的是扎实基本功的基础上,优化配方,升级产品的品质,和设备研发的需求,专业从业者在专业工作中有对原材料的选择和研发的优势。
制作更好产品的同时,能满足客户在复制成本上需求,研发出客户需要的口感和品质,了解和研究出不同原材料的特性,并灵活运用其特征是专业者在做的事。
很多优质烘培原料厂商、原材料商的选择了只面向商业烘培,起订量大,更新周期短。
很多私家烘培者,只能在有限的保质期相对合理的烘培原料中做选择,就限制了家庭烘培的发展,但以家庭烘培的知识,市面上的原材料也足够学习了。优势是,可能家庭烘培者觉得自己买的原料比较放心。相对好的原料东西吃得多,味觉也会对原料的好坏有一定的分辨能力,家庭烘培者的发展是有利于促进烘培行业进步的,大家的消费方式也是有利于行业的提高。
从技术来说:
在技术上专业烘培和私家烘培的区别就更大了。
私家烘培者,更多依赖于烘培书籍获取配方。部分烘培书籍作者不过是以更浅显易懂的形式将自己的技术和经验总结成最基础的配方让大家效仿。专业烘培者和家庭爱好者都会借鉴与书,而研究甜品的人,更多的是从中获得灵感,可以从口味搭配和操作上去优化自己。毕竟好的技术是交流出来的。
专业者有其不可复制性。很多烘培大师作品的手绘设计都没得不行,最后还能完美的去实现设计稿。除了研究甜品最基本的口味搭配,还有气味和不同食材的结合,让甜品每个细节组合搭配起来更出众,结构更稳定,甚至有对美的极力的追求。专业烘培者利用专业知识养活自己是一方面,推动行业的技术几部也需要他们。

 

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