​家用「电烤箱」选购|新手入门指南

选购前一定要先问自己”的几点问题
① 为什么要买烤箱?
是偶尔用用做点小饼干,还是会经常为家人做烘焙食物?或是深度烘焙爱好者?
② 买了主要做什么?(本文暂不涉及商用电烤箱哦)
是偶尔烤个蛋挞、鸡翅、小糕点,还是需要烤面包、吐司、烤鸡等较大的食物?
③ 使用频率会不会多?
是一个月一次?一周一次?还是每天都要使用?
④ 能承受多大的预算?
200元以下?300元左右?500元左右?或是1000元也可以?
⑤ 烤箱能给我和我的家庭带来什么?
只是偶尔做点居家小零食?还是像锅铲一样作为一日三餐的必备厨具?
想好了那就继续往下看,相信看完就会很清楚自己到底需要什么样的烤箱了。
选购家用电烤箱的必要考虑因素
1. 容量选择根据容量大小首先可以分为家用嵌入式和家用台式电烤箱。嵌入式基本在 60L 以上,台式则从 9L 到 60L 不等,一般建议根据用途和面积来选择容量。

  1. 家用嵌入式烤箱:
    可以直接嵌入到橱柜里,机体尺寸和安装开孔尺寸比较统一。规格基本是固定的,买标准大小的即可,基本上都在60L以上。
    【优点】
    容量大,大多配备大尺寸风扇进行热风循环,加热和烘烤效果均匀,而且嵌入式烤箱的前面板设计都比较精致,与橱柜搭配的效果也非常不错。很多型号都带有自清洁功能,有大量国外品牌和进口产品可供择。
    相对台式电烤箱,是比较一步到位的。
    【缺点】
    价格相对比较高,功率大,基本都在 2kw 以上,对厨房电线有要求。
    b. 家用台式电烤箱:
    容量一般是从9升到60升不等,选择容量规格时一般以用途为导向。
    【25L以下】
    适合偶尔烤个蛋挞、鸡翅、小糕点的人,对成品上色均匀度要求不能过高。
    【25L-30L】
    可以烤面包、吐司、烤鸡等较大的食物,适合玩烘焙的或是经常做家庭烘焙的人。
    【30L-50L】
    30L以上的可以做一切的活儿了,烤肉类,饼干、蛋糕、面包、马卡龙等等,如果自己或家人小孩比较喜欢吃饼干面包蛋糕之类的又经常去面包房,那么可以选择30L以上的。
    个人建议烤箱还是尽量选大一些,为什么?
    因为容量大受热均匀,上色均匀(如下图,第一张蛋挞是 32L 烤箱烤的,第二张的蛋挞则是笔者之前那个 25L 小烤箱烤的)。
  2. 另外,大容量的效率也会高很多。当然,大家也要考虑自己家厨房大小及可放置烤箱的位置和面积来进行选择。
    2. 功率选择首先考虑家用电度表的安培值。安培值越大,可选功率越大,不过功率越大,电费就越贵。基本上家用的电烤箱 30L 左右的功率差不多 1500w~2000w 以内的样子,以 2000w 为例,2000w*1小时 = 2km.h = 2度电,假设1度电6毛,2*0.6 = 1.2元。如果一日三餐都用烤箱的话,电费确实不便宜哈。如果一周一次或者一个月才用几次烤箱,其实还好。
    3. 材质选择a. 烤箱门材质:
    现在市面上的烤箱门大部分都是由钢化玻璃制作的。
    钢化玻璃强度比普通玻璃强,虽然钢化玻璃在温差变化大时有自爆(自己破裂)的可能性,但是即使炸了,也只会变成很多细小、无锐角的碎片,最小程度的减少伤害。所以遇到类似问题的盆友不要惊慌,请联系烤箱售后争取能整台换货就换,不能就换块玻璃。
    b. 箱体材质:
    目前烤箱箱体基本用材包括镀锌钢板、镀铝钢板、不锈钢板三种。
    高端的电烤箱是会使用不锈钢来作为机箱的材料,不仅强度高,不会析出有害物质,而且耐腐蚀,但是贵。次一点的是镀铝板镀锌板,成本低价格实惠,但是保养不当还是会生锈的。
    目前大部分台式电烤箱和低端嵌入式电烤箱的机体材质,基本上都是镀锌冷轧钢板,特点是成本低,易成型,不会析出什么有害物质。但是,平时烤完肉类的食材,一定记得及时清理,因为镀锌冷轧钢板不耐腐蚀,会生锈。
  3. 发热管材质:
    目前电烤箱的发热管主要有金属发热管和石英发热管两种。
    金属发热管大致分为铜的和不锈钢的,以不锈钢使用最为广泛,不锈钢表面有一层蓝色的钝化膜,这层膜有着强烈的拒腐蚀的特点,不锈钢发热管具有热效率高,加热快,耐腐蚀的特点,所以使用寿命长。石英管的发热原理和金属加热管类似,也是发热丝通电后即可发热,只是发热丝是在一根石英玻璃管里,所以这种发热管在工作的时候,不仅发热还发亮,比起金属管要亮很多。
    不过石英发热管容易损坏,寿命较短,所以现在基本上被淘汰掉了。
    4. 功能选择
    a. 上下管独立控温功能
    意思就是烤箱内部的上下发热管可以分开控制调烘焙友都知道,烤箱的温度是制作西点成败与否的关键。目前有很多烤箱都具备了上下管独立控温功能,一般有4个旋钮的,都可以上下管独立控温。
    在实际使用过程中,若是有上下管独立控温功能,温度调节方面灵活很多,可以使得食物做起来的口感更加有层次,对烤西点的效果有很大的改善。

    有些朋友常说蛋糕上面都烤焦了,下面还没熟,进入两难状态了,有了此功能,只需把上管温度调低些,这样就不会容易烤焦了。做蛋挞的话,也可以把上管的温度调低一点,下管的温度相对调高一点点,那么做出来的蛋挞,内陷会更嫩,挞皮会更香脆。
    但笔者个人觉得这个功能对于家用烤箱来说并非必要。本身家用烤箱容积就不大,日常的食物烘焙需要上下管分开调温的时候并不多,所以大家自行考虑看看选择哪种。而且市面上这类烤箱基本600以上了,如果不是特别的烘焙发烧友,其实并不是很必要。
    另外,电烤箱的控温功能一般来说有机械式的和电子式两种。
    机械式控温就是用几个旋钮来手动调节的,一般3个旋钮是必备的,一个控温度,一个控时间,一个控加热方式(发酵、热风、上下管发热、转叉等)。机械式的缺点是温控一定不准,时间也是不太准的。
    电子式控温可以做到很精确,最多几度之内的偏差,也不会有计时的烦恼了。
    电子式的要比机械式的贵那么几百块,如果真的喜欢,一次就买个电子式的你不会后悔,而且如果有空间的话可以买大一些的。当然如果你只是玩玩而已,兴趣来了搞一下这种,就买个机械式的,不贵,放着吃灰也无所谓。
    b. 发酵功能
    即烤箱的低温控制功能。
    这个功能可以发酵酸奶、解冻、发面,需要发酵的食品都可以用到它,一般发酵的最好温度是30度。使用这个功能建议你以烤箱内部的大小情况而定,烤箱内部大的发酵温度偏低,内部小的发酵温度偏高
    另外还需适当的加减温度,并且保持湿度,一般可以在最下层加一个装水的烤盘。
    c. 360度旋转烤叉功能
    对整个或者大块的肉类有比较明显的作用,比如说烤全鸡,360度旋转烤叉可以帮助食物受热均匀口感更好。
    d. 内置灯功能
    就是烤箱内部的照明功能,方便在食物烘焙过程中清楚地观察箱体食物的加热情况。
    对于老手来说,重要的不是温度和时间的数字,而是烘焙物体的状态,只有状态对了,烤出来的东西才不会失败。
    当然你也可以准备一个手电筒。
    e. 热风功能
    热风的原理是里面带一个小电机,带着风扇吹,可以让烤箱内部空气循环起来,温度分布均匀,对上色有很大的帮助。
    个人觉得热风的功能还是比较不错的,特别对于略小的烤箱来说,靠近发热管的地方会比较容易上色,离发热管远的地方上色会很差,甚至烤不熟。此功能烤肉比较显著,做烘焙对着色也是有很大影响的。所以,在选择风机时要选择风机能够单独控制的烤箱。

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