新手必看|关于烤箱预热、温度等疑惑,答案全在这了

对于烘焙新手常常会出现这样一种情况:

“我是按照配方给的温度做的,

成品失败请教大神却说烤箱温度高了”

所以今天我们重点来聊聊烤箱温度的问题。

1

同款烤箱温度也会有所差异

哪怕是相同的烤箱也会出现温度不稳定的情况,

你的烤箱不一定适合配方的温度,

需要自己尝试并调整。

2

设定的温度未必等于实际的温度

配方中介绍的温度是其烘烤时间

并不包括烤箱预热的时间

所以

我们在烘焙之前一定要先预热烤箱

烤箱为什么一定要预热?

主要是为了快速达到烘烤要的温度,不预热的话升温慢,很难使蛋糕、面包等快速定型,那么烤出来的食物就会出现个头小和口感硬等缺陷;延长烤制的时间,使美味的食物因失去水分而口感不佳并且营养成分也会流失!

预热的时间是多少?

一般烤箱预热时间大约为5~10分钟,不过根据温度和烤箱大小不同,烤箱需要预热的时间也不一样(理论上说,功率越大和体积越小的烤箱预热越快),这些预热所需要的时间很多食谱都会标注。

烤箱,不能独立控温怎么办?

有的配方烘烤时会出现上下管温度不一样的现象,例如“烤箱中层(上管180度,下管200度)”,许多小伙伴都不知道要怎么调节温度了。这时,我们可以取它的平均值,即上下管190度加热,并把烤盘放在靠下一层。

烤箱门中途能打开吗?

有些人认为烘焙中是不能打开烤箱门的,有些则认为必须关掉电源才能打开烤箱门。

一些烘焙食物对温度非常敏感,如蛋糕、饼干;在烘烤的过程中,打开烤箱会使温度骤变,从而导致烘焙产品结构变化,甚至会影响产品的成型。

但是,应某些食谱要求,短时间打开烤箱门是可以的;如烤肉时,中途需要加调味品,这时可以打开烤箱取出操作,但是要快速为了尽量减少温度的流失。

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