对于烘焙新手常常会出现这样一种情况：
“我是按照配方给的温度做的，
成品失败请教大神却说烤箱温度高了”
所以今天我们重点来聊聊烤箱温度的问题。
1
同款烤箱温度也会有所差异
哪怕是相同的烤箱也会出现温度不稳定的情况，
你的烤箱不一定适合配方的温度，
需要自己尝试并调整。
2
设定的温度未必等于实际的温度
配方中介绍的温度是其烘烤时间
并不包括烤箱预热的时间
所以
我们在烘焙之前一定要先预热烤箱
烤箱为什么一定要预热？
主要是为了快速达到烘烤要的温度，不预热的话升温慢，很难使蛋糕、面包等快速定型，那么烤出来的食物就会出现个头小和口感硬等缺陷；延长烤制的时间，使美味的食物因失去水分而口感不佳并且营养成分也会流失！
预热的时间是多少？
一般烤箱预热时间大约为5~10分钟，不过根据温度和烤箱大小不同，烤箱需要预热的时间也不一样（理论上说，功率越大和体积越小的烤箱预热越快），这些预热所需要的时间很多食谱都会标注。
烤箱，不能独立控温怎么办？
有的配方烘烤时会出现上下管温度不一样的现象，例如“烤箱中层(上管180度，下管200度)”，许多小伙伴都不知道要怎么调节温度了。这时，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。
烤箱门中途能打开吗？
有些人认为烘焙中是不能打开烤箱门的，有些则认为必须关掉电源才能打开烤箱门。
一些烘焙食物对温度非常敏感，如蛋糕、饼干；在烘烤的过程中，打开烤箱会使温度骤变，从而导致烘焙产品结构变化，甚至会影响产品的成型。
但是，应某些食谱要求，短时间打开烤箱门是可以的；如烤肉时，中途需要加调味品，这时可以打开烤箱取出操作，但是要快速为了尽量减少温度的流失。
