有哪些好吃而且有名的甜点?

太多了⋯⋯我自己做过的就有几百种。除去那些我觉得不太好吃的吧,也得有上百种呀。
这个回答里只发自己做的,图太多了不好找直接扒拉了微博的,请不要嘲笑我当年的滤镜品味T T

1. 先上法国人每年一月主显节必食之 「国王饼 Galette des Rois」
切开来大家分食,就好像我们吃饺子时候有一个里面是带硬币的或者是糖饺子一样。
在其中一块饼的奶油內会放有小瓷人 (le santon) 是决定当日谁当选国王或皇后的关键。
通常糕点店还会附赠纸皇冠以便在当场为王加冕。
王会一整年都好运哒,只是到了第二年就必须得破财负责为大家购买新年的国王饼啦。

(左一左二是标准大月餅传统纹路示范,右一是我们自己随便画的请不要在意 > < )2. 年初吃国王饼,到了年末的圣诞节呢就是bûche de noël ~定番的「劈柴蛋糕」了。
每三个这样的一小块儿柴就得倒掉一大瓶红酒,所以卖得贵也实在情有可原。

3. Chausson aux Pommes 这东西我一直叫它「法式苹果饺子」!

以下三种拼在一张图里。
4. Linzer Torte 林茨塔:将肉桂等调料品揉进生面团中,加入果酱,上面再盖一层格子面饼烤制而成。18世纪初期的料理书就已经介绍过这款古老的甜点了。发祥地奥地利,在法国也使用这个名字并广受欢迎。

5. MIlle feuilles 法式千层派:mille千,feuille树叶。设计者两说:1)Marie Antoine Careme, 2) Rouget, 1800. 有各种各样的变种,例如加了草莓的millefeuilles国内就叫做”拿破仑派”,但其实跟拿破仑本人没什么关系。还有一种变种上部用砂糖糊装饰做成剑上羽毛的样子,叫做”古拉希千层派”。另,想起来一个关于派皮的故事是这样的:Claude Gellée 从小立志成为画家但家境贫寒只能去蛋糕店做学徒谋生。有一天做面饼时竟然忘记放入黄油只能在擀好的面饼里夹入黄油补救并为了不让黄油漏出来折了很多遍。于是现代派皮面饼就此诞生。Claude因此赚了大钱就去佛罗伦萨成为了一名著名的风景画画家。 #人生赢家都是从犯错开始的#

6. Tartelettes au citron柠檬小挞,也是经常能见到的法式甜点。

从左到右分别是:
7. Gâteau Basque 巴斯克蛋糕是法国与西班牙接壤处的巴斯克地区传统点心,起源于17世纪,最初是为了庆祝9月的节日Gateau Basque 而做的糕点。特点是外酥里嫩。在巴斯克还有个博物馆,如果有机会推荐去看一看。
8. Paris Brest 巴黎布雷斯特,一种泡芙。由来两说:一说为庆祝1909年两地间开通铁路做成火车车轮状,一说1891年为纪念自行车比赛,为了能让选手有足够的体力加入了果仁糖风味并且卡路里很高的混糖奶油。
9. Mosaic Roll,马赛克卷,这个不是法国人设计的是英国人⋯⋯英国人居然也能再创造!

10.Conversation 意为 对话。我曾经在专栏文章 最古老的「新桥」 – 甘党万歳 提到过它。
与新桥的设计也挺像的。做法是在酥皮面饼中加入杏仁奶油,上浇glace royale糖衣,再覆盖一层格子状的酥皮面饼。是我个人特别喜欢的一款甜点。

11. 日本人最爱的法式甜点蒙布朗Mont Blanc
原意白色山峰,起源于阿尔卑斯山附近的法国萨瓦与意大利皮埃蒙特地区,1933年传入日本。
栗子奶油象征岩石,奶油则是勃朗峰上那一点积雪。

(其实在最后装饰之前它们就是一大群蕎麦面怪物⋯⋯ XDD)不过,日本人把蒙布朗带回日本的时候改良成了自己喜欢的样子和形状如下图。
(上面是法式蒙布朗,下面是日式蒙布朗。两者用的栗子奶油不一样。)

插播几款我自己喜欢的简单小点。
上为焦糖杏仁酥 Florantin
下为 Agrumes et yaourt (这个不知道怎么翻译⋯⋯是酸奶慕斯搭水果布丁与鲜奶油做的)

Barquette fruit caramel~五种坚果馅儿。只要是坚果的我都觉得特别美味。

说了法式甜点,再来说说同样有名的德系甜点。

12. Baum Kuchen 年轮蛋糕,被视为“蛋糕之王”。当对其作横断切开时,年轮蛋糕呈现了特征性的金色环圈,而使之得“年轮”之名——Baumkuchen直译即为“树木蛋糕”。要得到一圈圈的效果,需将一层薄薄的蛋奶糊均匀地刷上炙叉,让它烤到金黄色。

做这个特别的麻烦,10斤重的中等大小成品得要两个人不停歇地耗时2个多小时。
夏天在炉子前特别热,而且面糊也会越来越重。做好之后手都酸得抬不起来。

(隔壁班孩子特别悲催好不容易做好上百圈年轮结果因为没烤熟的面糊太湿润太重前功尽弃都坍塌了哈哈哈哈哈。)13. Sacher Torte 萨赫蛋糕,是奥地利国宝级蛋糕,自1832年诞生以来其配方一直是最高机密。
是一种独特的巧克力蛋糕,两层松软的巧克力蛋糕底中涂上杏子果酱,外面淋上厚厚的巧克力。
如果你到维也纳,请一定不要错过它。
切成小片配咖啡吃,千万不要一口吃太多,这个很甜的。

14. Malakoff Torte,马克拉夫蛋糕。
虽说跟法系甜點比是路人,但在一大片黑不溜秋的德系大饼中算是美貌出众了。
Malakoff是Crimean战争中法最高司令官。
设计由来两说,一说为纪念其胜利以炮台为原型,一说以他的辫子头后脑勺为原型。
表面以鲜奶油挤花,摆上沾了巧克力酱的手指饼干作为装饰。
内馅则是一层全蛋海绵蛋糕,沾上酒糖液,再交叠夹上三层香草卡仕达慕斯与三层手指饼干。
放入冰箱隔天食用,风味最佳。

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