无糖蒸蛋糕,悄悄告诉你,不失败关键点,新手也能次次成功

蛋糕的口感蓬松,绵软,是很多人喜欢的食物,记得小时候,父母会买一些小蛋糕,然后放起来,分着给我吃。我总是忍不住偷偷吃父母藏起来的小蛋糕,又软又甜的,吃一口好满足幸福的感觉。

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长大后,家庭烘焙火了起来,开始试着在家自己做蛋糕,真是想怎么吃就怎么吃,不过蛋糕的含糖量比较多,尤其是自己做以后,会明显感觉到,糖多的话,经常吃是很不健康的。所以慢慢开始尝试少糖,现在慢慢开始无糖制作。自己做最大的好处就是做的健康,可以根据自己口味调整配方,咬一口,很好吃,这是爱上烘焙爱上烹饪最大的动力。

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戚风蛋糕,蓬松的蛋糕体,没有多余的添加剂,靠的是打发好的蛋白,吃起来才有入口即化的感觉,而蛋白能很好的打发和稳定,靠的是糖和柠檬汁的作用,无糖蛋糕,就是打发蛋清的时候不放糖,用合适的柠檬汁量,再配一些玉米淀粉,来让蛋白更好的稳定,这样做出来的蛋糕,蓬松度也很好,对于不能吃糖的朋友来说,无糖蒸蛋糕真的很合适。

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不过无糖蛋糕,没有加糖,一般人是很难吃惯这种感觉的,所以需要搭配一些夹心馅料,让蛋糕的整体口感,吃起来更美味。

上一期内容,也是无糖蛋糕,这次配方里更改了柠檬汁的用量,试验了几次,发现,柠檬汁用量对蛋糕膨胀度有影响,玉米淀粉的话,有轻微影响,但是影响不太大,做无糖蛋糕,柠檬汁用量和玉米淀粉是关键,但是做蛋糕,稳定蛋白最好的还是糖。

用到的材料

鸡蛋:3个(每个60克),柠檬汁:15克,玉米淀粉:15克低粉:40克,玉米油:25克,水:40克

模具:6寸

做法步骤

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1,盆中放玉米油,筛入低筋面粉,也可以不过筛,这样做,面粉不会形成颗粒,也不会出现不好搅拌的情况。

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2,分离蛋清,蛋黄,蛋黄放到面粉糊中,我们先操作蛋黄部分。

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3,蛋黄中加水,也可以用牛奶、果汁等液体代替,乳化均匀,蛋黄有很好的乳化作用,水和油是没办法融化在一起的,但加入蛋黄之后,两者就可以很好、很快的融合在一起,蛋黄面糊操作好,放一边备用。

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4,蛋清中放15克柠檬汁,3个蛋。用15克柠檬汁打发的蛋白体积要比几滴柠檬汁体积大一些,15克的柠檬汁,做出来的成品不会酸,同时蒸好的蛋糕也不会有蛋腥味,做无糖蒸蛋糕,柠檬汁的用量对成品有影响。

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5,蛋清打发到鱼眼泡状态,加入三分之一玉米淀粉;打发到细腻一点的状态,再加入三分之一玉米淀粉;打发到有小纹路状态,加入最后一次玉米淀粉,蛋白没加糖最后需要多打发一会,打发到偏干性一点就好了。不加玉米淀粉,也可以做成蛋糕,就是涨发没有加淀粉高度高。

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6,打发好的的蛋白分三次和蛋黄糊,切拌混合均匀,就像是炒菜的动作就可以。

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7,混合好,倒入模具,做蛋糕前,蒸锅里先烧好水,这样蛋糕糊做好,水也烧开沸腾了,模具放入电饭锅内胆,盖一个奶锅锅盖,再盖一个炒锅锅盖,放在蒸锅最底层的笼屉上,这个方法很好用,可以做到双层密封,避免水蒸气进入蛋糕体,这样蒸好的蛋糕,出锅也不会回缩。

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8,上锅,中小火蒸50分钟,蒸好焖3分钟,取出,震一下热气,倒扣晾凉,晾凉后会有些回缩,不加糖出来这样的效果也是不错的。

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9,不加糖的味道确实不太好吃,我们把蛋糕切成三片,可以做一些自己喜欢的夹心。把蒸好的紫薯,山药过筛成细腻的泥,分别加入蜂蜜混合均匀,也可以加入炼乳、淡奶油来增加奶香味。

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10,蛋糕片上抹上馅料,这次我做个毛绒绒的小狗造型,先用牙签大致画出耳朵嘴巴位置。耳朵部分用紫薯泥和山药泥1:1混合均匀,这样混合颜色更好看,裱花袋剪小口,能挤出细长条的紫薯山药泥,然后从边缘开始,向中心处,一层压一层,挤出毛绒绒的毛发效果。

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11,山药泥的部分也同样操作,在侧面挤出耳朵造型,放上巧克力做眼睛和嘴巴。毛绒绒的小狗造型就出来了,这款养生系列的蛋糕就做好了,由于没有放糖,吃起来,也不用担心会长胖。放了清甜的紫薯和山药,整体口感还是很好吃的,吃不了糖的朋友,可以试试。

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小贴士

1.柠檬汁的用量,尤其是做无糖蒸蛋糕的时候,作用更重要了,可以有效地增加蛋白的稳定性和蛋糕的膨胀度。3个蛋用15克柠檬汁效果比较好,成品不会酸,同时蒸好的蛋糕也不会有蛋腥味。

2.蛋白中只加15克可柠檬汁,不加玉米淀粉,也可以做成功,加了玉米淀粉,稳定性会更好一些,但稳定性最好的还是放糖,以上总结,给大家参考一下。

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2020-3-26 11:46:02

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