蛋糕，大家并不陌生，小时候的鸡蛋糕，或许大家都吃过。而如今，蛋糕作为甜点之一，在日常生活中非常常见。现今好多妈妈们都入烘焙的坑，爬不出来了，我也不例外，偶尔有时间或是特殊日子就喜欢折腾点蛋糕给两宝和家人品尝。两孩子特别喜欢蛋糕面包之类的甜点，作为一个妈妈，总想把健康的给予孩子，所以说现在的妈妈们没有一点手艺还不行。今天给大家分享戚风蛋糕的做法，过程步骤详细，相信朋友们按照这一做法，也能成功做出松软好吃的蛋糕的，健康无添加，给孩子可以放心吃。
记得刚开始学做蛋糕的时候，我也失败很多次，真的让人“气疯”，开裂、塌腰，没熟等等，在学做的过程中也快放弃了，朋友说作这些多练练，找到感觉就好了，最主要的是蛋白霜的打发一定要到位，否则戚风真的就气疯了。生活是美好的，只要用心去感受。一个好吃、完美的戚风蛋糕，也是经历长时间的练习，不断改进才得到的。把做蛋糕当做生活，享受制作的乐趣，这样就会有一份惊喜呈现。
戚风蛋糕
材料：
鸡蛋黄5个（大个的只需4个），低筋面粉100 g，玉清油50 g，纯牛奶50 g，白糖60 g，柠檬汁适量，香草精几滴
做法：
1、首先要将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，放蛋白的容器一定要无水无油哦。鸡蛋要够新鲜，蛋白中一定不要混合蛋黄哦，否则影响后续打发。如果鸡蛋是从冰箱里取出来的，一定要回温以后再使用。接着我们将纯牛奶，玉米油倒入盆中，加入20 g白砂糖，用蛋抽拌匀均匀，充分乳化之后，放入鸡蛋黄，用蛋抽“Z”字拌匀。
2、然后将低筋面粉用粉筛过筛到蛋黄糊中，用打蛋器翻拌均匀。
3、搅拌到这样细腻的糊状就可以，放一旁备用。使用的土鸡蛋，颜色很金黄，一般饲养鸡蛋颜色没有这么深，没有关系，只要是鸡蛋就可以啦。
4、蛋清倒入无水无油的盆里，加入几滴柠檬汁或是白醋，可去腥。用打蛋器打发至大泡泡时第一次加入1/3的白糖
5、继续打发至细腻时，第二次加入白糖
6、当蛋白出现纹路是，这时计入剩下的白糖，继续打发。提起打蛋头，有直立的小尖角，打发完成。怎样看蛋白蛋白打发好没有，最简单的测试方法就是倒扣打蛋盆，蛋白霜不流动即可。
7、用硅胶铲分1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌手法拌匀。
8、将拌好的蛋糕糊再倒入余下的蛋白霜中，翻拌切块方法，快速拌匀。记住哦：要用切拌的方法，如果用了画圈的搅拌方法，蛋白容易消泡。
9、拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，端起模具从高处10厘米垂直向下震两下，震出多余的大气泡。
10放入预热好的烤箱中150度中下层烤50分钟左右取出。时间和上色情况根据自家烤箱脾气来定哦。烤好的蛋糕取出，立马倒扣放凉，脱模即可。我这底火有点高，蛋糕有些开裂。烤制的时候可适当降低10度，烤架下在加一个烤盘，这样蛋糕就避免开裂现象。
小贴士：
1、筛入低筋面粉后的混合方式要像炒菜般一样翻拌，以免起筋影响口感。
2、蛋清有纹路时候，拿出打蛋器，蛋头表面形成小尖，倒扣蛋白霜不会滴出，蛋清打发就可以成功啦。
3、每家烤箱的温度有一定的差异，所以要学会看蛋糕的状态，开始慢慢回缩的时候就注意，千万别糊了。
