【烘焙西点】教你如何在家自制鲜奶油(淡奶油)

  鲜奶油又称淡奶油,是从牛奶中提取脂肪,打发成浆状后用于蛋糕的裱花。通常,鲜奶油还可以搭配甜点、水果、冰淇淋等一起食用。现在市面上大多数的鲜奶油都是植脂鲜奶,如果你想要口感更细腻、更健康的鲜奶油,建议你在家自己制作。制作鲜奶油的方法非常简单,只要你避开一些常见的错误就行。

【烘焙西点】教你如何在家自制鲜奶油(淡奶油)

1.不要一开始就使用有温度的奶油和工具

  对于制作鲜奶油,最好是使用冷冻过的新鲜乳制品。因为冷冻后,新鲜乳制品中的脂肪球能更快地被打发,并且更稳定。你只需要将搅拌器和搅拌盘放入冰箱冷藏10-15分钟,就可以拿出来用来制作鲜奶油。

打发时,夏天容器底部垫碎冰或冰水更易成功,冬天可不垫。将细砂糖一起倒入奶油中,慢速搅拌1分钟左右,让糖大部分溶化;也促使小部分空气进入,防止后面开高速时,奶油四处飞溅。然后换成高速搅拌,搅拌棒保持与容器垂直,大约3、4分钟左右,即可打至6、7分发。

【烘焙西点】教你如何在家自制鲜奶油(淡奶油)

2.最好是使用有机牛奶

   有机牛奶不会有超巴氏杀菌奶(UHT杀菌奶或者超高温奶)那么明亮的白色,而且牛奶的纹理也不会那么规则、细腻。有机牛奶的颜色偏黄,而且含有一些颗粒。有机牛奶与普通牛奶的不同主要在于饲料来源、奶牛的饲养方式、牛奶处理过程。有机牛奶是按有机标准生产,并经第三方严格认证的“最健康,最天然”的奶制品。有机奶强调的是“完全天然”和“全程无污染”。所以对广大消费者来说,有机奶是“最安全”的奶制品。

【烘焙西点】教你如何在家自制鲜奶油(淡奶油)

3.使用的鲜牛奶不能太甜或甜味不够

   鲜奶油通常都是搭配甜点一起食用,例如,抹在馅饼、布丁上或者与浆果一起装饰甜点。通常来说,布丁、浆果都是甜的,所以如果使用的鲜奶油太甜的话,有可能会对你的牙齿造成一点的损害,同时也可能会破坏掉你的味觉。在添加白糖的时候,最好是要考虑糖的摄入,不要摄入太多的糖分。

【烘焙西点】教你如何在家自制鲜奶油(淡奶油)

4.正确使用甜味剂

   一般用来制作鲜奶油的甜味剂是细砂糖,因为细砂糖精细而且能快速融化。但是,你也可以在细砂糖中添加商量的玉米淀粉,淀粉可以帮助奶油更加稳定。细砂糖添加以后,再开始搅打奶油,这样细砂糖就能完全溶解在奶油中。

【烘焙西点】教你如何在家自制鲜奶油(淡奶油)

5.不要过度搅打奶油

   唯一需要打发到湿性发泡的是蛋白,而鲜奶油的话一般打发的手法更轻盈。过大的打蛋器可能会导致搅打时,鲜奶油中进入太多空气。

当你搅打鲜奶油过度了,可以添加一点未搅打的鲜奶油进去,混合均匀。打发完成的鲜奶油,可换装容器或者连搅拌盘一起存放在冰箱冷藏备用。最佳的使用状态是打发完成后40分钟内用完为佳,因此最好是少量多次打发为宜。

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