烘焙入门篇,这7款淡奶油评测,烘焙大师一定不会告诉你!

本人秉着严谨的吃货态度,给大家从价格、性价比、颜色、质地、打发时间、稳定性、口感等进行了一场全方面评测,希望给大家选购淡奶油这件事上做参考,也少花一些冤枉钱。

特别说明:

本次产品评测操作和环境几乎都是相同状态,但产品保存环境和运输条件可能不同,对测评结果会有一定影响,结论仅供参考。

测评环节大公开

测评品牌及背景

1、安佳

安佳 (Anchor)是新西兰乳品巨头恒天然集团旗下的品牌,作为大品牌,市场占有率相当高,主要有黄油、淡奶油、奶酪、马苏里拉芝士与切达奶酪等奶制品。

产地:新西兰

2、雀巢

世界知名的瑞典食品饮料公司,产品线丰富多样。雀巢乳制品以鲜牛奶为主要原材料,生产包括奶粉、炼乳、奶油等全线产品。

产地:中国

3、欧德堡

英文Oldenburger,也有翻译欧登堡,德国进口品牌,德国诺德乳业「Nordmilch」旗下品牌之一,该品牌专为出口市场设立,德国国内一般没有售卖。

产地:德国

诺德乳业「Nordmilch」与德国胡玛「Humana」公司合并组成的DMK公司是德国目前最大的乳品公司。

4、铁塔艾乐薇

市场上也算是比较有知名度的品牌,品牌发源于法国诺曼底Elle河与Vire河冲击形成的平原地带,由此诞生了品牌名称Elle & Vire 。爱乐薇乳制品囊括了奶油,黄油,奶酪以及乳制甜品等多种系列。

产地:法国(如果是法国本土购买的法国产品,条形码都是以31,32,39开头)

5、总统

创于1968年,法国大型乳制品制造商Lactalis集团旗下品牌,以金文奶酪享誉市场,它们家的发酵黄油也很受好评。

产地:法国

6、蓝风车

MILLAC 米勒淡奶油是欧洲烹饪和西点制作的必备佳品,被认为是欧洲餐饮界公认的第一品牌,在西点界也以纯正香浓的风味获得了极高的评价。MILLAC了解并掌握纯乳脂淡奶油的最佳属性,最终研发生产出38%乳脂含量的优质产品。

产地:英国

7、MUH

丹麦进口品牌:甘蒂牧场,感觉和德国MUH公司有所混淆,后来才知道2012年,ARLA和MUH正式合并,MUH是欧洲第二大液态乳品生产商,德国第三大乳制品公司。品牌合作以后,销售市场更加开阔了。

产地:包装盒上显示57,丹麦生产。

点评:参与测评的几款淡奶油都是国外品牌,除了雀巢生产基地在山东青岛,其他几款都是原装进口。

成分分析&对比

1安佳

配料:稀奶油,乳固体,乳化剂(单,双甘油脂肪酸,聚氧乙烯山梨醇单油酸酯,),增稠剂(瓜尔胶,黄原胶,卡拉胶)。

脂肪含量:35.5克/100ml,35.5%

含糖量:0

保质期:9个月

2 雀巢

配料表:鲜牛奶,乳脂,食品添加剂(大豆磷脂,单,双甘油脂肪酸,聚氧乙烯山梨醇单油酸酯,氯化钙,微晶纤维素,羧甲基纤维素钠),白砂糖。

脂肪含量:35%,35克/100ml

含糖量:白砂糖排在食物配方最后一位,含量比较少。

保质期:6个月

3 欧德堡

配料表:稀奶油,卡拉胶

脂肪含量:30%,30克/100ml

含糖量:3.2克/100ml

保质期:9个月

4 铁塔艾乐薇

配料表:稀奶油(由牛奶制造),卡拉胶

脂肪含量:35.1%

含糖量: 2.9克/100ml

保质期:9个月

5 总统

配料:稀奶油(由牛奶制作),牛奶蛋白,卡拉胶

脂肪含量:35.1%

含糖量:0

保质期:7个月

6 蓝风车

配料:稀奶油(由牛奶制造)

脂肪含量:38克/100ml

含糖量:3.1克

保质期:6个月

7 MUH

配料表:稀奶油,卡拉胶

脂肪含量:35.7%

含糖量:0

保质期:忘记拍摄。无从考究了,因为到写文时,貌似淘宝上很难搜到该品牌的淡奶油,不知为啥!

点评:

(1)关于配料表:雀巢配料表最完整,也相当齐全,不说东西好坏,只说产品透明度,雀巢第一。其他进口奶油都算是欧洲品牌,发现都喜欢来点文字游戏,淡奶油的成分是稀奶油,这种感觉就是可口可乐的成分是可乐一样,不觉得有点怪么?

(2)关于脂肪含量、含糖量和保质期,还是通过一张表格来看看!

分析:不难看出,蓝风车的含脂量最高,排名(由高到低)依次是MUH >安佳 >铁塔=总统 >雀巢 >欧德堡。脂肪含量越高的淡奶油越容易打发,形态也更稳定。

含糖量:欧德堡、铁塔和蓝风车营养成分表里都标明含有糖份,雀巢配料表里有白砂糖,但可能排在配料表的末位,含量比较少,营养成分表里没有标明含糖量。

保质期方面:一般都能保存6个月-9个月之间,但一旦开封之后还是尽量尽快用完!如果一次使用量比较大,可以抓住临期商品打折促销的时候购买。

价格&性价比

为了看的更清晰,给出一张汇总表格,仅供参考。

点评:最终我们计算出200ml的单位价格进行对比,不难发现MUH的性价比最高,小小一瓶也不会造成浪费。遇到铁塔打折也还是蛮划算的。剩余的几款都不相上下!如果单从专柜价来看,蓝风车算得上是贵妇级别的淡奶油了。

状态分析

1、颜色对比

蓝风车和安佳颜色最黄黄,其次是总统和MUH,剩余的几款都差不多是奶白色,铁塔艾乐薇最白。

友情提示:颜色偏黄的淡奶油个人会觉得不太适合蛋糕裱花,会影响成品,适合做慕斯。

2、质地对比

这几款对比下来,安佳最粘稠,有点像粘稠的酸奶。

蓝风车和MUH比较稀,艾乐薇/总统/欧德堡半液半粘稠状态,雀巢竟然是固态,而且放置一段时间后底部会有液态悉出。

当然,雀巢包装盒上也写了,如有轻微结块现象属于正常,摇匀即可。也有可能和运输条件有关。

3、味道(奶香味)

没错,我是一个严谨的吃货!

(1)气味对比:在量比较少的情况下,其他几款奶味不明显,只有总统和蓝风车能够闻到奶香味。

奶味胜出:总统&蓝风车

(2)口味对比:

安佳:没有太明显的口感体验,粘稠略带点涩

雀巢:吃冰激凌的感觉。不甜不腻,放时间久了底部有渗水

欧德堡:有点腻,口感粘稠感比较强

铁塔艾乐薇:口感不是很好,有点馊牛奶的错觉,吃到嘴里感觉舌头感觉到的粘稠感比较强。

总统:牛奶味?吃着还有点甜,口感粘稠

蓝风车:甜,有巧克力牛奶的感觉。

打发对比

1、打发硬性时间对比

打发设备:凯伍德HM220电动打蛋机,高速(3档)

对比方式:同样称取100克的淡奶油和10克的白砂糖进行打发,打发到可以裱花的程度。

通过图片对比不难发现,几乎相同情况下,打发完成的时间都差不多。雀巢的打发时间最短,其次是欧德堡和MUH,其余几款都要在1分20秒左右。

2、口感对比

备注:好吃的慕斯口感是细腻的、润滑的、奶香味浓郁且有明显回甘的。

1)安佳

状态:硬度比较高,花纹还是比较立体的。

口感:入口奶味浓郁,但是奶味有点过头,奶腥味会停留在舌尖满满扩散,不喜欢奶味的可以pass。因为颜色上色偏黄,不太适合裱花,花纹也不够立体,新手可以用它来练手。不喜欢奶腥味的可以加一些香草精。

2)雀巢

状态:花纹相对比较立体,底部稍微粗糙了点。

口感:轻盈细腻,有回味,比较甜

3)欧德堡

状态:花纹比较立体,颜色偏乳白,

口感:口感轻盈细腻,小清新的口感,而且不会觉得腻

4)铁塔艾乐薇

状态:纹路有点稀松,相对有点钝;

口感:比较细腻,有奶酪的既视感,奶味在嘴里满满扩散,吃着有点腻。

5)总统

状态:打发比较慢,质地稀松顺滑

口感:奶味比较淡,甚至感觉不到奶的存在,有点像喝牛奶吃着口感有点腻

6)蓝风车

状态:纹路清晰,比较细腻,时间久以后有些许油脂渗出。

口感:厚重,奶味浓郁,没有腥味,柔滑,3%的含糖量几乎没有甜味

7)MUH

状态:比较顺滑,打发时间也比较快

口感:比较轻盈,奶味浓郁。

3、稳定性对比

1小时后变化不是很明显。

经历了8个小时,可以看到安佳的稳定性一般,底部开始融化变形,有坍塌和收缩,雀巢底部已经坍塌,但花纹还保持较好形状。总统颜色有变化,但稳定性还不错。MUH,欧德堡、总统稳定性不错,始终保持坚挺。给出一系列对比图,不难发现,安佳表现比较糟糕,雀巢也开始有坍塌。

制作曲奇口感对比

配方:无盐黄油78克,糖粉40克,低粉120克,淡奶油35克

烘焙温度:165度20分钟

备注:为了避免总统发酵黄油的奶香味掩盖了淡奶油的奶香,这次用了欧登堡的黄油。

制作方法:

1、黄油充分软化后,加入糖粉用电动打蛋器搅打均匀至颜色变淡;

2、加入淡奶油继续用电动打蛋器搅打均匀;

3、倒入过筛的低筋面粉,用刮刀翻拌按压均匀;

4、其实只要打发充分,面糊还是很好搅拌均匀的,如图,是不是觉得细腻光滑?

5、搅拌均匀后的面糊会非常好挤,装入裱花袋挤好花型。

6、165度提前预热好,20分钟左右搞定。实操下来,雀巢版上色比较慢,结果又多烤了5分钟。

吃货盆友们,要知道做好这7份淡奶油曲奇,是多么的不容易?

开吃啦!真心推荐大家尝试这个配方,口感非常酥脆哦~

最后的曲奇点评还是按照奶香味和甜味哪个为主来给大家推荐!

1)奶香味比较足的几款

MUH:刚吃下去没有奶味很重,吃到嘴里后奶味散开,奶香充满口腔,回味有奶香,还带着一丝甜,口感也不腻,好吃!

艾乐薇:口感更甜一些,奶味一般,有淡淡的奶香味

蓝风车:回味有奶香味,口感不甜腻

2)甜味大于奶香味的几款

雀巢:烘烤同样的时间上色比较慢,多烤了5分钟,奶味和甜度都有,口感不错。

总统:口感偏甜,甜味的口感大于奶香味。

安佳:奶味比较浓郁,单吃起来还是甜度为主。

3)差评黑榜

欧德堡:原谅我要差评。吃不出奶香味,没有回味,也木有甜!

包装和保存

安佳的保存方式最方便,有瓶盖设计,不用担心串味和溢出来。

包装不太友好的是蓝风车和欧德堡的开口向上设计,会导致淡奶油倾倒溢出很多,浪费呢!

固态的雀巢奶油包装硬是变整成了这个模样。

如何保存?

保存工作做的好,还是可以适当的延长淡奶油可以使用的日期滴!像这样,推荐大家用小夹子和锡纸结合就会比较好的密封啦!

人已赞赏
烘焙小知识

淡奶油做冰淇淋?怎么用淡奶油做冰激凌?

2020-3-1 12:11:02

烘焙小知识

作为一个烘焙初学者,这些可都是你需要的烘焙干货!

2020-3-2 11:19:45

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索