常见淡奶油介绍
淡奶油一般都指可以打发、裱花用的动物奶油，相对于植物奶油更健康，口感也更好。淡奶油是全脂牛奶经过离心等加工程序制成，乳脂肪含量一般在35%~40%。乳脂肪含量越高，口感越醇厚，奶香味越重。淡奶油经过打发后，可用作裱花装饰蛋糕抹面和夹层，也可直接作为原料为烘焙产品增添风味。例如制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，也可用于制作面包，会让面包更加松软。下面详细介绍一下几种常见的淡奶油，以及打发淡奶油常见问题解析和储存方式。
一、常见淡奶油品牌：
淡奶油是烘焙制作中不可或缺的材料，市面上最常见、知名度较高的淡奶油品牌有：蓝风车、安佳、铁塔、总统和雀巢等，下面详细从多个角度对这几款淡奶油进行评测对比。
蓝风车淡奶油
源自英国的蓝风车，目前能在国内买到的最好的几款淡奶油之一。其具有稳定好、无多余添加剂及风味香醇的特点，深受烘焙爱好者欢迎。
颜色：偏黄
口感：奶香浓郁，风味醇香
打发效果：打法速度快，质地细腻、浓稠
稳定性：稳定性较好，不易化。
适合制作：各种含有淡奶油的甜品均可使用
安佳淡奶油
安佳是来自新西兰的乳制品牌，也是市面上较常选择的一款奶油。
颜色：偏黄
口感：奶味醇厚
打发效果：打发时间相对略长，质地顺滑，松软
稳定性：稳定性一般
适合制作：冰淇淋、饼干、烹煮等
铁塔淡奶油
原产于，易打发，口感好，奶香十足，香滑细腻。
颜色：偏白
口感：奶香浓郁、口感轻盈
打发效果：较容易打发，质地细腻
稳定性：稳定性较好
适合制作：各种含有淡奶油的甜品均可使用
总统淡奶油
源自法国的总统淡奶油，口感好，稳定性较好。
颜色;乳白色、偏白
口感：奶香浓郁、口感好、入口顺滑
打法效果：打法速度一般，质地轻盈、细滑
稳定性：较好
适合制作：慕斯、布丁、芝士蛋糕、烹煮等
雀巢淡奶油
雀巢淡奶油是烘焙新手最容易买到的淡奶油之一。
颜色：偏白
口感：奶味较淡，口感偏腻
打发效果：打发速度较快，质地顺滑、松软
稳定性：稳定性一般，容易化
适合制作：冰淇淋、饼干、芝士蛋糕等
小贴士：
淡奶油的颜色偏黄还是偏白，在调色的时候有明显区别。偏黄的淡奶油调一些颜色较淡的奶油比较难。所以需要调淡色时，可选用颜色偏白的淡奶油。
二、打发淡奶油常见问题解析
Q：淡奶油打发之前为什么要冷藏？
A：淡奶油打发之前要放在冰箱冷藏12小时以上，通过冷藏之后的淡奶油，打发效果会更好、更稳定，有蓬松感，没有冷藏的淡奶油很难打发。
Q：为什么有的淡奶油打发的时间短，有的打发时间长？
A：不同品牌的淡奶油乳脂肪的含量不同，打发所需的时间也不同。通常乳脂肪含量越高，打发的速度越快。
Q：为什么淡奶油打发之后，奶油中的砂糖还没有完全融化。
A: 打发淡奶油，建议选择幼砂糖或者较细的砂糖，原因是幼砂糖和较细的砂糖在打发的过程中，可以最快的速度融化。普通砂糖的颗粒较大，会出现淡奶油打发好了，砂糖还没有完全融化的现象。
Q：夏天打发淡奶油,为什么要隔冰块水打发？
A：夏天打发淡奶油，最重要的一个步骤就是要隔冰块水打发，或者在搅拌桶底部垫一个冰袋，这样做的目的是为了使淡奶油在打发的过程中一直处于低温的状态，避免室温过高，淡奶油温度也变高，导致打发失败。
Q：淡奶油打发过程中需要调速吗？
A：打发淡奶油首先要用低速将细砂糖完全融化，还可以防止液体状态的淡奶油飞溅。等淡奶油稍微变得浓稠，就可以调至中速打发至6成，这个状态的淡奶油适用于制作慕斯馅料和冰淇淋等产品，如果是用于抹蛋糕胚和裱花，就需要继续高速打发至有明显纹路的状态。
Q：淡奶油打发过度有补救方法吗？
A：如果只是稍微打发过度，可以继续加入适量未打发的淡奶油，用打蛋器重新搅拌均匀。
Q：淡奶油出现油水分离的原因有哪些，怎么补救？
A：淡奶油出现油水分离可能是因为打发过度，或者是淡奶油放入冰冻层被“冻伤”。可在淡奶油中添加全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌均匀，油水分离现象就会消失了。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，不适合用作蛋糕抹面，可以用来制作慕斯或者冰淇淋。
Q：如何判断淡奶油的打发程度？
A：判断淡奶油打发程度，可将打蛋头提起，观察打蛋头尖的奶油状态来判断：
湿性发泡：峰尖很软，有一个很大的弧度，仍然会有流性。适用于制作慕斯、冰淇淋等甜品。
中性发泡：呈软峰状，依然会有钩状产生，但是奶油已经相对挺立，可以用于蛋糕抹面。
干性发泡：呈硬峰状，球尖的奶油直立无钩，可以用于裱花、蛋糕抹面等。
Q：打发后的淡奶油没有用完，怎么处理？
A：打发后的淡奶油如果长时间暴露在空气中，鲜奶油会很快变得发泡粗糙。可以装入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存，并且尽快使用完毕。
三、淡奶油的储存方法：
开封的淡奶油：
如果有盖子，可以用干净的纸巾将瓶口擦拭干净，瓶口盖上一层保鲜膜，把瓶盖拧紧，放入冰箱2~7℃冷藏保存，保证淡奶油处于密封、无光、低温的条件可存放3~7天。
如果是没有盖子的淡奶油，用纸巾将开口处擦拭干净，裹上一层锡纸，再用夹子将封口夹紧，放入冰箱，2~7℃冷藏保存，保证淡奶油处于密封、无光、低温的条件可存放3~7天，开封后尽快使用完毕，避免时间长了滋生细菌。
未开封的淡奶油：
首先确保没有超过保质期，通常放入冰箱冷藏保存，最佳保存温度在2~4℃，不能放入冰箱冷冻层，避免淡奶油被冻坏。
