常见的淡奶油有哪些?雀巢淡奶油怎么打发?

常见淡奶油介绍

淡奶油一般都指可以打发、裱花用的动物奶油,相对于植物奶油更健康,口感也更好。淡奶油是全脂牛奶经过离心等加工程序制成,乳脂肪含量一般在35%~40%。乳脂肪含量越高,口感越醇厚,奶香味越重。淡奶油经过打发后,可用作裱花装饰蛋糕抹面和夹层,也可直接作为原料为烘焙产品增添风味。例如制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,也可用于制作面包,会让面包更加松软。下面详细介绍一下几种常见的淡奶油,以及打发淡奶油常见问题解析和储存方式。

一、常见淡奶油品牌:

淡奶油是烘焙制作中不可或缺的材料,市面上最常见、知名度较高的淡奶油品牌有:蓝风车、安佳、铁塔、总统和雀巢等,下面详细从多个角度对这几款淡奶油进行评测对比。

蓝风车淡奶油

源自英国的蓝风车,目前能在国内买到的最好的几款淡奶油之一。其具有稳定好、无多余添加剂及风味香醇的特点,深受烘焙爱好者欢迎。

颜色:偏黄

口感:奶香浓郁,风味醇香

打发效果:打法速度快,质地细腻、浓稠

稳定性:稳定性较好,不易化。

适合制作:各种含有淡奶油的甜品均可使用

安佳淡奶油

安佳是来自新西兰的乳制品牌,也是市面上较常选择的一款奶油。

颜色:偏黄

口感:奶味醇厚

打发效果:打发时间相对略长,质地顺滑,松软

稳定性:稳定性一般

适合制作:冰淇淋、饼干、烹煮等

铁塔淡奶油

原产于,易打发,口感好,奶香十足,香滑细腻。

颜色:偏白

口感:奶香浓郁、口感轻盈

打发效果:较容易打发,质地细腻

稳定性:稳定性较好

适合制作:各种含有淡奶油的甜品均可使用

总统淡奶油

源自法国的总统淡奶油,口感好,稳定性较好。

颜色;乳白色、偏白

口感:奶香浓郁、口感好、入口顺滑

打法效果:打法速度一般,质地轻盈、细滑

稳定性:较好

适合制作:慕斯、布丁、芝士蛋糕、烹煮等

雀巢淡奶油

雀巢淡奶油是烘焙新手最容易买到的淡奶油之一。

颜色:偏白

口感:奶味较淡,口感偏腻

打发效果:打发速度较快,质地顺滑、松软

稳定性:稳定性一般,容易化

适合制作:冰淇淋、饼干、芝士蛋糕等

小贴士:

淡奶油的颜色偏黄还是偏白,在调色的时候有明显区别。偏黄的淡奶油调一些颜色较淡的奶油比较难。所以需要调淡色时,可选用颜色偏白的淡奶油。

二、打发淡奶油常见问题解析

Q:淡奶油打发之前为什么要冷藏?

A:淡奶油打发之前要放在冰箱冷藏12小时以上,通过冷藏之后的淡奶油,打发效果会更好、更稳定,有蓬松感,没有冷藏的淡奶油很难打发。

Q:为什么有的淡奶油打发的时间短,有的打发时间长?

A:不同品牌的淡奶油乳脂肪的含量不同,打发所需的时间也不同。通常乳脂肪含量越高,打发的速度越快。

Q:为什么淡奶油打发之后,奶油中的砂糖还没有完全融化。

A: 打发淡奶油,建议选择幼砂糖或者较细的砂糖,原因是幼砂糖和较细的砂糖在打发的过程中,可以最快的速度融化。普通砂糖的颗粒较大,会出现淡奶油打发好了,砂糖还没有完全融化的现象。

Q:夏天打发淡奶油,为什么要隔冰块水打发?

A:夏天打发淡奶油,最重要的一个步骤就是要隔冰块水打发,或者在搅拌桶底部垫一个冰袋,这样做的目的是为了使淡奶油在打发的过程中一直处于低温的状态,避免室温过高,淡奶油温度也变高,导致打发失败。

Q:淡奶油打发过程中需要调速吗?

A:打发淡奶油首先要用低速将细砂糖完全融化,还可以防止液体状态的淡奶油飞溅。等淡奶油稍微变得浓稠,就可以调至中速打发至6成,这个状态的淡奶油适用于制作慕斯馅料和冰淇淋等产品,如果是用于抹蛋糕胚和裱花,就需要继续高速打发至有明显纹路的状态。

Q:淡奶油打发过度有补救方法吗?

A:如果只是稍微打发过度,可以继续加入适量未打发的淡奶油,用打蛋器重新搅拌均匀。

Q:淡奶油出现油水分离的原因有哪些,怎么补救?

A:淡奶油出现油水分离可能是因为打发过度,或者是淡奶油放入冰冻层被“冻伤”。可在淡奶油中添加全脂奶粉,然后再用手动打蛋器搅拌均匀,油水分离现象就会消失了。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态,不适合用作蛋糕抹面,可以用来制作慕斯或者冰淇淋。

Q:如何判断淡奶油的打发程度?

A:判断淡奶油打发程度,可将打蛋头提起,观察打蛋头尖的奶油状态来判断:

湿性发泡:峰尖很软,有一个很大的弧度,仍然会有流性。适用于制作慕斯、冰淇淋等甜品。

中性发泡:呈软峰状,依然会有钩状产生,但是奶油已经相对挺立,可以用于蛋糕抹面。

干性发泡:呈硬峰状,球尖的奶油直立无钩,可以用于裱花、蛋糕抹面等。

Q:打发后的淡奶油没有用完,怎么处理?

A:打发后的淡奶油如果长时间暴露在空气中,鲜奶油会很快变得发泡粗糙。可以装入密封的容器中,放入冰箱冷藏保存,并且尽快使用完毕。

三、淡奶油的储存方法:

开封的淡奶油:

如果有盖子,可以用干净的纸巾将瓶口擦拭干净,瓶口盖上一层保鲜膜,把瓶盖拧紧,放入冰箱2~7℃冷藏保存,保证淡奶油处于密封、无光、低温的条件可存放3~7天。

如果是没有盖子的淡奶油,用纸巾将开口处擦拭干净,裹上一层锡纸,再用夹子将封口夹紧,放入冰箱,2~7℃冷藏保存,保证淡奶油处于密封、无光、低温的条件可存放3~7天,开封后尽快使用完毕,避免时间长了滋生细菌。

未开封的淡奶油:

首先确保没有超过保质期,通常放入冰箱冷藏保存,最佳保存温度在2~4℃,不能放入冰箱冷冻层,避免淡奶油被冻坏。

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