全网宅家做面食,做不成功可能是面粉没选对,不同面粉应该怎么用

要说最近销售最火爆的商品除了口罩,恐怕就是面粉了。前几天刷到一个小视频,一位外卖小哥给顾客买面粉,找了好几家店才买到。面粉为啥一夜爆红,还不是因为大家都被困家中无事可做,做点面食一来可以打发时间,二来也解决了吃饭问题。对于上班族来说,平时早餐基本都是早点铺,午餐全靠外卖,一天顶多在家做一顿饭。现在一天三顿都要在家做,也不能顿顿吃米饭啊,做些面食换换花样吧。再有就是像凉皮这种我们隔几天不吃就馋的美食现在买不到啊,所以全网都在做凉皮。已经有人预测说疫情结束后最冷清的行业就是卖凉皮的,因为所有人都会做了。我倒是觉得,还是买吧,确实太费劲了,功夫钱也值了。

全网宅家做面食,做不成功可能是面粉没选对,不同面粉应该怎么用

除了做凉皮,我看朋友圈里还有包包子,蒸馒头,炸油条,擀面条,烙糖饼等做中式面点的,更有烤蛋糕,烤饼干,烤面包等进军烘焙西点领域的。面食的种类多种多样,同样面粉也是种类繁多。不同种类的面粉有不同的用途,很多人做面食不成功,可能只是因为面粉没选对。比如说用低筋面粉做面包,肯定是不会成功的。对于厨房小白,看到超市那么多种面粉,肯定是无从下手,所以今天就为大家介绍一下面粉的种类及用途。

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面粉的种类

本文中的面粉指的是小麦磨成的粉状物,其它作物如玉米面粉,荞麦面粉等暂不讨论。面粉按照蛋白质含量的不同可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,蛋白质含量越高的面粉筋性越高,这也是面粉最重要的分类依据。按照面粉的等级,又可以分为特等粉、一等粉、二等粉等。按照用途还可以分为面包粉,蛋糕粉,饺子粉,包子粉等,其实这种分类并不规范,只是出于商业目的增加销售品类,同时也方便消费者选择。

面粉的用途

接下来为大家详细介绍一下各种面粉的用途。

一、高筋面粉

高筋面粉指的是蛋白质含量在11.5%以上的面粉,通常会达到13.5%左右,颜色较深。因为蛋白质含量高,营养也更加丰富。蛋白质含量越高,筋度也就越强,就是我们通俗所说的筋道,有嚼劲。这种面粉比较适合做面包、面条等筋度大的面食。还有最近爆火的凉皮,也应该选用高筋面粉,我们家里平时吃的面粉多为中筋面粉,这也是大家做出的凉皮不够筋道的原因之一了。

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二、中筋面粉

中筋面粉,就是普通面粉,蛋白质含量在11%左右,颜色乳白。这是我们中国家庭最普遍使用的面粉,适合大多数中式面点的制作。包子、饺子、馒头、面条等都适用。

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三、低筋面粉

低筋面粉指蛋白质含量在8.5%左右的面粉,颜色较白。做蛋糕、饼干、松饼等就一定要使用低筋面粉了。因为低筋面粉的筋度低,口感自然就更加松软、细腻。

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四、全麦面粉

全麦面粉是指没有人工添加增白剂和增筋剂,含有麦麸的面粉。含有丰富的粗纤维,可以制成全麦面包等,非常适合糖尿病及减肥人士食用。

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五、自发粉

自发粉也是现在很常见的一种面粉,其实就是在面粉中加入了酵母、泡打粉等添加剂的面粉,但是价格却要比普通面粉贵一些。对于不会发面的人是很好的选择,需要注意的是,一定要尽快食用,尽量挑选小包装,因为添加剂都是有期限的,过期后有可能失效,就不会有自发的效果了。

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六、面包粉

面包粉顾名思义就是专门做面包的面粉,是在高筋面粉的基础上添加了麦芽、维生素、改良剂等蛋白质含量更高的面粉。做出的面包更加松软,蓬松。如果只是偶尔做面包就没有必要非得用面包粉了,普通高筋面粉完全可以。

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七、蛋糕粉

蛋糕粉和低筋面粉的区别不是很大,只是经过了氯气处理,使面粉的酸价降低,更加利于蛋糕组织的稳定。如果我们准备制作饼干或蛋糕,选用蛋糕粉或低筋面粉都是可以的。

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八、饺子粉

饺子粉其实也是属于高筋面粉的,所以才会筋道,耐煮,不易破皮。

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选购和保存

一、说了这么多,应该怎样选购面粉大家应该大致了解了。在这里欢喜妈妈也有些建议,按照用途选择肯定是万无一失的,只是品类繁多,大家要按需购买。经常制作面食,且制作种类又全面的家庭只要选购高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉就无所不能了,没必要按用途选择。只是偶尔尝试烘焙的主妇可以选择高筋面粉和中筋面粉,至于低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合调配而成,因为玉米淀粉可以降低面粉的筋性。对于普通家庭,平时只制作中式面点的只要选购中筋面粉就可以了满足需求了。

二、要根据家庭人口和食用状况选择面粉包装的大小,尤其是夏季容易滋生害虫,尽量选择小包装的。

三、面粉要在通风良好的环境中保存,温度、湿度都会影响面粉的状态,理想的湿度是60%~70%,温度为18~24摄氏度。

结语:希望这篇文章能让大家对面粉有更多的了解,不足之处欢迎指正。也希望大家可以制作出更加美味的面食。同时祝愿大家胃口好,身体好,心情更好。

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