一秒钟识别高中低筋面粉?只需记住这个数值,从此面粉不再选错

面粉是我们日常生活中食用最多的食材,是一种由小麦磨成的粉状物,用面粉制作的食品种类繁多,花样百出,如:早点,主食,零食,点心,西点等,目前市售的面粉种类也很多,如:特精粉,富强粉,麦芯粉,雪花粉,麦香粉,家庭粉,颗粒粉,饺子粉,全麦粉,面包粉,蛋糕粉等。种类虽然越来越多,但对于我们的选择也造成了一定的困扰,尤其对于厨房新手来说,真真就不知所措,所以今天我就来分享我自己入厨房多年来的一点小心得,一秒钟迅速识别,从此面粉不再选错。

首先面粉是根据蛋白质含量的不同,从而分为高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉的,大家可以仔细看看家里的面粉包装袋,每袋都带有营养成分表,并且表中第二项都是每100克的蛋白质含量。

一秒钟识别高中低筋面粉?只需记住这个数值,从此面粉不再选错

低筋粉:按照蛋白质含量分类,每100克蛋白质含量在6-8%之间的为低筋面粉,筋性较弱,一般用于制作蓬松类食品,比如蛋糕,饼干,部分中式点心的起酥,有时蛋挞皮也可使用,但根据我自己的经验,家常面食中,蛋白质含量在11%以下包括11%的都不能使用,因为筋性不够,面团和再好,做出的面食口感也不对。我自己用过这种11%的做过馒头,烙饼,发糕都不行,更不用想做面条了,所以日常家庭使用,标注11%以及11%以下的就不用选择了。

一秒钟识别高中低筋面粉?只需记住这个数值,从此面粉不再选错

中筋粉:每100克蛋白质含量在8-10%的为中筋面粉,也是日常生活中用途最广的面粉,但市售的大部分家用面粉蛋白质含量都在12.1-12.8%之间,大家可以去超市多选择几袋看看成分表,这是我常用的一款蛋白质含量12.1%的面粉,蒸馒头,蒸包子,蒸发糕,包饺子,做面条,烙饼,炸油条等家常料理中能用到面粉的都刚刚好,很多中式点心也是用这种面粉,这也是很多美食教程里大师口中的普通面粉。

一秒钟识别高中低筋面粉?只需记住这个数值,从此面粉不再选错

高筋面粉:每100克蛋白质含量在10.5-14%的为高筋面粉,筋性较大,使用最多的就是制作面包,目前市售的部分面包粉每100克蛋白质含量是12.8%,但实际使用中,制作面包最好还是要用每100克蛋白质含量在13-14%的,筋性强,口感好。

综合上述,日常家庭料理中,咱们选择中筋面粉就好。简单的说,大家以后买面粉时,无需再站在货架前眼花缭乱,不知所措了,只要翻动一下包装袋,看一下营养成分表,蛋白质含量在12%或者多点的就放心买好了,一秒钟即可搞定,从此不再为选择面粉发愁。

息心的小啰嗦:目前市售的有一种麦芯粉,是由小麦的中心部分胚乳磨制而成的,加工精良,筋性较好,通常每100克蛋白质含量也都在12%以上,制作饺子,云吞,面条晶莹剔透,口感爽滑劲道,但切记不可蒸馒头包子,发酵再好,也会像烫面一样,用普通面粉就可以了。

现在还有一种颗粒面粉,也是普通面粉的一种,这种面粉筋性也较好,并且和面时不宜沾手,非常不错,喜欢的可以试试。

今天的小心得就分享到这了,还在为选择面粉而苦恼的朋友们,试试吧。

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