高筋面粉和低筋面粉有什么区别?蒸馒头做面条该用哪种?

说到面粉相信朋友们并不陌生,毕竟主食的江山它撑起了二分之一。无论是包子、馒头还是面条饺子,其原材料都是面粉。然而让人苦恼的是,市面上的面粉又分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,面对这些叫法不同的面粉,作为普通消费者该怎么选择呢?这些面粉之间有什么区别呢?【高筋面粉和低筋面粉的区别】

1、蛋白质含量不同所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高,筋度越高。蛋白质含量越低,筋度越低。

2、用途不同

高筋面粉:适合做面条、面包、起酥点心和泡芙点心等。

低筋面粉:适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。

中筋面粉:在中式面食中的应用比较广,适合做包子、饺子、馒头等。

【如何区分面粉是高筋还是低筋面粉】

不同蛋白质含量的面粉其表现的外在特性不同。

高筋面粉的特点

高筋面粉由于蛋白质含量高,因此本身有活性且光滑,手抓不易成团状。中筋面粉的特点

中筋面粉的蛋白质则介于高筋面粉和低筋面粉之间,本身性质较为松散,是市面上比较常见的面粉,也是家庭最常用的面粉。

一般情况下,如果面粉包装袋上没有特殊说明的,说明是中筋面粉。

低筋面粉的特点

低筋面粉由于蛋白质含量较低,麸质较少,筋性差,因此用手抓易成团。

此外还有一个辨别面粉蛋白质含量的小方法:再买面粉的时候如果手抓一把攥紧然后松开,如果面粉很快松开那么一般就是高筋面粉,如果还保持原状就是低筋面粉。

【要想面食好吃,除了选择合适的面粉之外,和面时的水温也非常重要】

1、热水和面

用热水(水温指65度以上)和出来的面也叫烫面,这种面做成面食后口感细腻软糯,外观呈透明状。一般情况下,多适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等面食。

2、温水和面

日常生活中用温水(水温指40度左右)和面的面食比较多,温水和面的特点是口感不软不硬,并且有一定的韧性。

温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等面食。

3、冷水和面

用冷水和出来的面团,色泽较白,口感偏硬有韧劲,一般情况下,多用来制作面条、混沌皮等面食。朋友们,以后再买面粉的时候注意喽!蒸馒头做面条用的面粉可不一样呢!

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烘焙小知识

你的高筋面粉,真的是高筋面粉吗

2020-2-20 16:11:29

烘焙小知识

家里没有低筋面粉怎么办?小编教你自制低筋面粉,赶快学起来吧!

2020-2-20 16:13:33

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