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戚风蛋糕模具应该买什么牌子好?教你如何挑选戚风蛋糕模具!

关于戚风蛋糕的模具选择,很多配方都是一笔带过。其实这个也是挺重要的。 在我屡战屡败的漫长岁月中,换过了好多种模具。也摸清楚了模具对蛋糕的最后成型起了什么作用。 市面上的模具五花八门,品种繁多,如何挑选其实有窍门。

按材料分,模具有不沾模,和铝制的沾模。
按形状分,有圆模,方模和贝印模
按功能分,有活底模(就是模具的底部可以分开的),和实底模。

首先,戚风蛋糕在烤制的过程中需要沿着模具长上去,如果模具太滑,就长得不高。所以,最好不要用不沾模。

其次,戚风蛋糕烤完之后,需要立刻出炉倒扣一两个小时直到蛋糕完全冷却。别小看这一步,不倒扣或者倒扣的不好,也许会出现火山坑的问题。 不倒扣可以理解,但是啥叫倒扣的不好呢? 我因为懒,犯了这个“倒扣不好”的错误好长的时间。 大家可要吸取我的血泪教训哦。活底模的问题就是,倒扣的时候活底也许会压在蛋糕体上,把蛋糕脱模取出后,可能会变形。 实底模,因为蛋糕底部牢牢地粘在模具底部,倒扣会最大化的防止蛋糕回缩。  另外一种方法导致倒扣不好,就是为了容易脱模,在模具底部放上蜡纸。这样的话,倒扣以后底部就不会粘在模具底部,因为重力而下压,最后会形成小火山坑哦。不过我这里并不建议选择实底模, 因为实底模在下一步脱模的时候会遇到麻烦。

最后,蛋糕完全冷却了,可以从模具中拿出来了。 记住一定要耐心等到完全冷却。热蛋糕还在定型的过程,万一从模具分开,整体就会立刻回缩。 本来好好的会缩成火山坑,本来能成火山坑的会缩成蛋饼。 血泪经验噢。 好了,准备脱模了,这时候,活底模就比实底模好用多了。用刀轻轻沿模具边上把蛋糕分开就是。实底模就十分难分。

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