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派皮制作的小诀窍?派皮的做法

 

在烘焙的过程中,你可能会经常遇到一些棘手的问题,例如制作舒芙蕾的时候搅打蛋清,或者制作派皮这类的问题。有的人可能会选择逃避,直接放弃烘焙,购买现成的。 但是,成功的烘焙是通过不断练习、实验的结果。只要掌握好派皮制作的烘焙技巧,你也可以很好地完成派皮的制作。

五个小诀窍:原料的温度、添加苹果醋、面团静置时间、控制面粉用量、不要有压力

〔1〕原料的温度越低越好

烘焙蛋糕或者面包的时候,要求烘焙的原料最好是室温状态下的,特别是鸡蛋和黄油。因为常温下的鸡蛋和黄油才能更好的发挥作用,使面团或者面糊变得更加的蓬松。

但是对于派皮来说,不需要太蓬松,反而需要相对紧实一些。所以,制作派皮的原料温度越低越好,最好在使用之前放进冰箱冷冻一会。黄油和鸡蛋可以直接使用冷冻的,不需要在室温下放置。

〔2〕派皮面团中加入苹果醋

在冰水中加入一茶匙的苹果醋,然后用加有苹果醋的冰水来制作派皮。醋可以组织派皮中的面筋形成,避免派皮变得难嚼。

 

〔3〕派皮面团静置至少一个小时

所有的原料混合均匀以后,最好要静置一小时以上。这样可以让所有的原料慢慢地发挥作用,适当的发酵

〔4〕控制面粉用量

很多烘焙者,习惯在案板上撒上一些面粉,这样可以防止面团粘黏。但是,如果没有及时的去掉这部分多余的面粉,就可能导致因为面粉的含量超过配方中所需的,以至于最终烘焙出来的派皮变得又干又硬。

所以在揉搓面团的时候,要用软毛刷将面团上多余的面粉刷掉。

 

〔5〕不要有压力

制作派皮并不像想象中那么复杂、困难,所以一定要放轻松,不要有太大的压力。

你要坚信,烘焙是一种放松的烹饪活动,你只要按部就班的遵循配方的要求去做,不断地练习尝试,一定可以做出完美的派皮。

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