夏天适合品尝的糕点——桂花蒸米糕,又叫雪蒸糕,名字听起来就很清爽。

2019年6月26日10:04:16夏天适合品尝的糕点——桂花蒸米糕,又叫雪蒸糕,名字听起来就很清爽。已关闭评论 376
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周末到了,小伙伴们是不是很开心呢,又可以趁着休息时间去逛街吃东西了。阿涛最近被广东的暴雨天,折磨得心情分外糟糕,又湿又潮浑身都不舒服,得吃点好的抚慰一下。

最近看小红书的时候,被一款魔都南大门米糕给刷爆了,它店内招牌点心桂花蒸米糕,胖熊看图片就喜欢上了。于是抱着侥幸的心理,找了一大圈都没能看到它的做法,没有什么能难倒我,自己复刻不就好了么!

阿涛打听到,桂花蒸米糕在有的地方叫雪蒸糕或是顶顶糕,夏天吃它还是不错的,一块块像雪一样的颜色,吃起来入口即化松软不腻口,还有着米粉淡淡的清香,再加上一点糖桂花,绝了!

夏天适合品尝的糕点——桂花蒸米糕,又叫雪蒸糕,名字听起来就很清爽。

材料

方形蒸笼模具尺寸:

内径:15.3*15.3*4.5cm

粘米粉 165g、糯米粉 40g、糖粉 35g、清水 90g、干桂花 少许、糖桂花 少许

过程

夏天适合品尝的糕点——桂花蒸米糕,又叫雪蒸糕,名字听起来就很清爽。

1、165g粘米粉、40g糯米粉、35g糖粉混合过筛。过筛千万别偷懒,放久了的粉类容易受潮结成颗粒状。

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2、加入90g清水混合均匀。

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3、因为不同牌子的粉类吸水性不一,所以加水的量也不是固定的,如图所示用手轻轻一捏,米粉能成团,轻轻一搓就能散开的状态为准。

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4、将加水和好的米粉继续过筛一遍,这次过筛可能会比较费劲,可以借助刮刀把大的颗粒按碎筛下去。

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5、用勺子将米粉轻轻舀上铺有蒸布的方形蒸笼中,不能按压,否则口感会很扎实。

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6、用刮板将表面刮平。

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7、送入烧开水的蒸锅中,大火蒸10分钟左右。蒸好后要斜着揭开盖子以防水汽滴在蒸好的桂花米糕上。

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8、蒸好的米糕可以用勺子或者筷子轻拨表面,没有粉类就说明熟了。

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9、蒸熟拿出来后放在晾网上冷却一会,切成大小适合的方块。

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10、表面撒上干桂花,再挤上糖桂花。

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11、看下掰开后的组织,有点像馒头。它不同于传统米糕,不甜不腻,吃到嘴巴里感觉入口即化!

Tips

1、粘米粉是用大米磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是各种大米中糯性最低的品种。传统的米糕只用粘米粉制作,做出来的口感会偏硬偏干一些。

2、如果蒸好的米糕出现裂口,可能是米粉偏干,要根据米粉的状态去增加水的用量。

3、如果没有方形蒸笼,可以用三能方形六寸慕斯圈代替,底部包保鲜膜封住。

4、吃不完的米糕要密封保存,防止风干。放冰箱冷冻可存放半个月,要吃的时候送入烧开水的蒸锅中,大火蒸5分钟即可。

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