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三能烘焙工具好不好?七年烘焙经验告诉你!

三能烘焙工具,好,值得买的!比较其他杂牌的工具是性价比挺高的。

 

一、基础工具

1. 烤箱 (图1)
烤箱和微波炉不同,加热原理不一样,所以微波炉无法代替烤箱。关于烤箱的选购将于日后另起一篇。

2. 烤盘、烤网、隔热手套(图2)

烤盘和烤网一般买烤箱时都会附带。烤盘应用范围广泛,用于烤面包、饼干、蛋糕、各种肉类(如鸡翅、牛排、虾)等。烤网可以在其上放置模具进行烘烤,另外也可用做面包、蛋糕等的冷却架。 隔热手套自不必说,刚从烤箱出炉的食物和模具都高达一二百度,直接用手拿取,手也成了烘焙食品,所以必须要准备隔热手套哦。一般买烤箱会附带直接拖住烤盘用的隔热手柄,但由于只适用于烤盘,而你还需要拿模具等,所以隔热手套必不可少。

3. 厨房秤(图3),量匙(图4)
做西点和做中餐不同,需要定量,精确到克,所以厨房秤是必不可少的。而有时厨房秤无法精确称量的时候,比如1克酵母、2克盐等,这时候量匙会比较准确。另外大家在看到一些食谱当中写到的“1大匙”“1小匙”“1/2量匙”等,这些都是用量匙来测量的。

4. 打蛋器、打蛋盆
打蛋器包括两种。一种是电动打蛋器(图5),用于打发鸡蛋、奶油、黄油等。

另外一种是手动打蛋器(图6),用于不需要打发时,搅拌面糊等。

打蛋盆(图7),用于打发鸡蛋、奶油,搅拌面糊。推荐不锈钢盆,且至少要准备两个。如做戚风蛋糕的时候,其中一个用于蛋黄糊,另一个用于蛋清。

5. 橡皮刮刀、面粉筛、擀面杖、锡纸、油纸
橡皮刮刀(图8),用于搅拌戚风蛋糕糊、曲奇糊等。另外橡皮刮刀是最给力的刮盆工具,可以把盆子上附着的面糊刮的干干净净。

面粉筛(图9),用于过筛面粉、可可粉、抹茶粉等粉状材料。不仅可以去除掉面粉里的小颗粒,还可以让面粉中混入空气、更加蓬松。

锡纸(图10),主要用于烤制肉类食品,垫在烤盘下边防止汤汁流入烤盘,另外有时可以包裹住肉类以保持水分。另外,可以盖在上好色的面包或肉类食品之上,防止上色过深。

油纸(图11),垫在烤盘下方、围在蛋糕模具周边,主要用于防粘。

6. 模具、纸杯等
蛋糕模具(图12):用于制作各种蛋糕。

土司模具(图13):用于制作土司面包。

纸杯(图14):用于制作纸杯蛋糕、麦芬蛋糕等

关于如何选择模具将于日后另起一篇。

接下来要提到的几个工具,有了更方便,没有也不会严重影响制作。分别是:分蛋器、塑料刮板、量杯等。

分蛋器(图15):用于分离蛋清和蛋黄。没有的话,也可以利用洗净的鸡蛋壳将鸡蛋在两半蛋壳之间倒来倒去,不过使用分蛋器分离蛋清和蛋黄会变得更加方便。

 

塑料刮板(图16):用途广泛。主要用于面包揉面时。可以切割面团,也可以用塑料刮板将粘在案板上的面刮起来,还用于移动整形好的面团。另外如果将曲奇糊等装进裱花袋时,可以使用刮板将面糊聚拢、并推挤到裱花袋前端,方便挤出。是一个非常实用的烘焙小工具。

量杯:用于食谱中出现“**毫升”时使用。有些厨房秤没有换算单位的功能,那么如果你不想去查找密度表并换算成“克”的话,就需要用量杯喽。因为我的厨房称自带水和牛奶的容积换算功能,而如遇“**毫升油”时,我会按照密度大概换算一下,所以不怎么使用量杯。不过建议烘焙新手还是要严格按照食谱,老老实实的买个量杯吧。

以上就是烘焙的基础工具,当你有了这些工具,基本就满足了你制作蛋糕、面包和曲奇饼干的需求。那么当你的技术不断提升,所需要的东西会越来越多,再慢慢增加也不迟哦。比如蛋糕坯做的很好了,想给家人做一个奶油蛋糕时,那我们就要去选购裱花嘴、裱花袋、转台、抹刀等工具了。这些都不是基础烘焙工具中必须的,所以这里我们就先不涉及了。

 

顺便,我们再说一下基础原材料。这里呢,按照蛋糕、面包、曲奇的分类来写。

二、基础原料
蛋糕、面包和曲奇都会用到的材料有:鸡蛋、细幼砂糖和盐。
1.蛋糕:低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、盐、牛奶、植物油(我一般使用玉米油)
2.面包:高筋面粉、鸡蛋、牛奶或水、酵母、盐、黄油、细砂糖
3.曲奇:低筋面粉、黄油、糖粉、盐、鸡蛋、牛奶、淡奶油(后三种材料请根据食谱,不一定会全部使用到)

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