五分钟懒人蛋糕做法【圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法步骤图】

2018年12月25日12:03:13五分钟懒人蛋糕做法【圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法步骤图】已关闭评论 31

圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法
这是法国的圣诞节蛋糕,法文原文有“圣诞柴薪”的意思,为了祝贺耶稣的诞辰, 采暖炉彻夜不熄,可以说这是被称呼为燃烧薪柴的来历。因是柴薪,所以用可可粉把蛋糕和奶油都染成褐色。
不过传统的圣诞木柴蛋糕,蛋糕体的制作是先混合蛋白霜和蛋黄糊,后拌入粉类和黄油的方法,消泡消得真是触目惊心,所以这里我改为可可小四卷就好操作多了。然后将稍显油腻的黄油奶油霜夹馅和涂层换成味道浓郁,但口感清爽一些的巧克力香缇奶油夹馅和巧克力甘纳许涂层。经过改良的圣诞木材蛋糕,应该是圣诞节最受欢迎又应景的一款甜品了,赶快来预热一下吧~
适用28*28cm烤盘一个
烤箱上下火约180℃约20分钟
做前请看小贴士!
用料表:

可可蛋糕体
低筋面粉 30g
可可粉 10g
鸡蛋(大号) 4个
牛奶 40g
砂糖 10 40g
玉米油 40g
柠檬汁 几滴
巧克力香缇奶油夹馅
法芙娜62%苦甜黑巧克力 40g
淡奶油 40g
淡奶油(七分发) 100g
巧克力甘纳许涂层
法芙娜62%苦甜巧克力 90g
淡奶油 90g
装饰“松果”
榛子巧克力酱 适量
雀巢可可味滋滋 适量
百力滋 适量
表面“雪花”
糖粉 适量

步骤图:

  1. 准备并称量材料:取冷藏过的鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离到两个容器;蛋糕体中的低筋面粉和可可粉混合后过筛2次;烤盘上铺衬烘焙纸;
    预热烤箱上下火180℃;

    圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法 步骤1

  2. 进行蛋白打发:蛋白里加入几滴柠檬汁,用手持搅拌器在面前呈倾斜低速搅拌, 随后转为中高速,让搅拌头按圆形轨迹一圈一圈地移动,当出现白色泡沫(六分发 ),一次加入40g细砂糖继续打发,直到打发到提起搅拌器,蛋白糊能拉起长弯角, 即湿性状态;

    圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法 步骤2

  3. 制作蛋黄糊:蛋黄和10g细砂糖一起高速打匀,依次加入油和牛奶搅打均匀;

    圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法 步骤3

  4. 筛入粉类拌匀,不要过度搅拌;

    圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法 步骤4

  5. 在蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊,用刮刀拌合,再加入剩余的蛋白糊从底部兜起来进行拌合均匀;

    圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法 步骤5

  6. 把蛋糕糊倒入烤盘中间部位,均匀摊开并把表面抹平,轻轻震几下去除气泡;

    圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法 步骤6

  7. 送入烤箱180℃上下火烤约20分钟;

    圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法 步骤7

  8. 蛋糕出炉震一下,撕开蛋糕周围的油纸散热,并在蛋糕表面虚盖一张油纸,翻转蛋糕,倒扣放置;

    圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法 步骤8

  9. 制作巧克力香缇奶油夹馅:将40g切碎的巧克力和40g淡奶油放入容器,微波加热 ,淡奶油开始沸腾冒泡时取出,使用打蛋器搅拌成顺滑的甘纳许,*放凉*后加入七分发的淡奶油,搅拌均匀;

    圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法 步骤9

  10. 在蛋糕片上涂抹巧克力香缇奶油 ,起始端涂厚一点,收口端涂薄一点,

    圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法 步骤10

  11. 借助擀面杖将蛋糕卷起来,放冰箱冷藏至少1小时;

    圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法 步骤11

  12. 制作装饰“松果”,取1/3根百力滋上抹上巧克力榛子酱,将可可味滋滋逐片粘上去,每层要错开一点,粘好后送入冰箱定型;

    圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法 步骤12

  13. 制作巧克力甘纳许涂层:将巧克力和淡奶油一起放入容器,用微波炉加热,淡奶油沸腾冒泡取出,用打蛋器搅拌成顺滑的甘纳许(不要过度搅拌),*放凉*备用;

    圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法 步骤13

  14. 取出蛋糕卷放到案板上,把一端斜着切掉,用抹刀纵向涂抹巧克力甘纳许;

    圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法 步骤14

  15. 把切去的蛋糕放上去,在其侧面涂抹剩余的甘纳许,并抹开;

    圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法 步骤15

  16. 用餐叉纵向将涂层划成条纹,不用太整齐,尽量模仿树干的沧桑感;

    圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法 步骤16

  17. 将“松果”放在蛋糕卷旁边营造氛围,最后撒上糖粉制造雪景,大功告成!

    圣诞木材蛋糕 Bûche de Noël——北鼎烤箱食谱的做法 步骤17

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