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为什么面包总是做不成功?是不是因为这些原因?

很多朋友问我:为什么我做面包总是不成功?不是烤焦了,就是硬的像石头,要么就是烤不熟,总也达不到最好的状态。

在回答这些问题之前,大伙儿参照着我下面说的这些注意事项,“自动校对”一下,看看你是否曾经发生过类似的小错误。

为什么你做面包总是不成功

1、为什么出炉后的面包体积小 ?

酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻。

面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强。

面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少,使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水,含有亚论摩尼亚气等等。

面团用量和温度不当,搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。

烤盘涂油太多,温度、烤焗时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等。

为什么你做面包总是不成功

2、为什么出炉后的面包体积大 ?

面粉质量差,盐量不足。

发酵时间太久。

焗炉温度过低。

为什么你做面包总是不成功

3、为什么出炉后的面包表皮太厚?

面粉筋度太强,面团量不足。

油脂量不当,糖、牛奶用量少,改良剂太多。

发酵太久或缺淀粉酵素。

湿度、温度不正确。

烤盘油多。

受机械损害。

为什么你做面包总是不成功

4、为什么出炉后的面包表皮有气泡 ?

面团软。

发酵不足。

搅拌过度。

发酵室湿度太高。

为什么你做面包总是不成功

5、为什么出炉后的面包表皮裂开 ?

配方成分低。

老面团。

发酵不足,或发酵湿度、温度太高。

烤焗时火力大。

为什么你做面包总是不成功

6、为什么出炉后的面包表面无光泽 ?

缺少盐。

配方成分低,改良剂太多。

老面团,或撒粉太多。

发酵室温度太高,或缺淀粉酵素。

焗炉蒸气不足,炉温低。

为什么你做面包总是不成功

7、为什么出炉后的面包内部有空洞 ?

刚磨出的新粉。

水质不合标准。

盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不当。

搅拌不均匀,过久或不足,速度太快。

发酵太久或靠近热源,温度、湿度不正确。

撒粉多。

烤焗温度不高,或烤盘大。

整形机滚轴太热。

为什么你做面包总是不成功

8、为什么出炉后的面包易发霉 ?

面粉质劣或储放太久。

糖、油脂、奶粉用量不足。

面团不软或太硬,搅拌不均匀。

发酵湿度不当,湿度高,时间久,或淀粉酵素作用过强。

撒粉太多。

烤焗出炉冷却太久,烤炉温度低,缺蒸气。

包装、运输条件不好。

为什么你做面包总是不成功

9、为什么出炉后的面包头部有顶盖 ?

使用的是刚磨出来的新面粉,或者筋度太低,或者品质不良。

面团太硬。

发酵室内湿度太低,或时间不足,或缺乏淀粉酵素。

焗炉蒸气少,或火力太高。

为什么你做面包总是不成功

10、为什么出炉后的面包表面有斑点 ?

奶粉没溶解或材料没拌匀,或沾上糖粒。

发酵室内水蒸气凝结成水滴。

为什么你做面包总是不成功

11、为什么出炉后的面包表皮颜色浅 ?

水质硬度太低。

面粉储放时间和发酵时间太长,淀粉酵素不足。

奶粉、糖量不足,改良剂太多。

撒粉太多。

发酵室湿度不高,焗炉湿度太低、上火不足,烤焗时间不够。

搅拌不足。

为什么你做面包总是不成功

12、为什么出炉后的面包内部有硬质条纹 ?

面粉质量不好或没有筛匀,与其他材料如酵母搅拌不匀,撒粉多。

改良剂、油脂用量不当。

烤盘内涂油太多。

发酵湿度大或发酵效果不好。

为什么你做面包总是不成功

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