对我来说，计量这个事情是开始烘焙才接触到的：以前下厨炒菜，放油放盐都是凭手感，哪里会用电子秤、量杯去死磕！可是随着几次烘焙作品的失败，我才体会到西点的确是一门精确的艺术，不仔细计较分量，一定是做不好的。
那么各种方子里提到的计量单位都是怎么回事，英制和公制怎么换算，不同尺寸的蛋糕模具又应该如何调整材料分量呢？看看下面，你的疑问一定能得到解答：
【温度换算】
摄氏度°C＝（华氏度°F－32）×5÷9，常用的温度换算如下：
160°C（摄氏度）=315°F（华氏度）
180°C（摄氏度）=350°F（华氏度）
190°C（摄氏度）=375°F（华氏度）
210°C（摄氏度）=415°F（华氏度）
【材料体积换算】
1公斤（1kg）=1000克（g）
1磅（lb）=454克（g）=16盎司（oz）
一盎司（oz）28.3克（g）
1毫升（ml）水=1克（g）
【蛋糕模具尺寸换算】
平时我们所说的“寸”是指英寸，1英寸=2.54厘米（cm）。所以对于蛋糕模具来说:
6寸模=15cm模
7寸模=18cm模
8寸模=20cm模
10寸模=25cm模具
12寸模具=30.5cm模具
注意：圆模的尺寸是以直径为标准，而对于方模来说，情况有些复杂：有的品牌标注尺寸是方形的对角线，而有的品牌标注的是方形的边长。因此明明同样的尺寸，拿到手大小有可能却相差一倍。购买方模的时候，小伙伴们一定要看清尺寸！
【量杯量勺规格换算】
- 对于标准美式食谱常用的量杯和量勺规格，可以按照下表换算成毫升：
一量杯（1 Cup）=250ml
1/2量杯（1/2 Cup）=125ml
- 而对于现在很红的日本食谱来说，大部分的一杯都是指200ml，比上面的量杯要小，亲们需要注意哦：
日式一杯（1 cup）=200ml
日式1/2杯（1/2 cup）=100ml
- 至于量勺上常见的英文，tbsp=tablespoon=大匙，tsp=teaspoon=小匙（茶匙）。因此：
一大匙（1 tbsp）=三小匙（3 tsp）=15ml
1/2匙（1/2 tbsp）=7.5ml
一小匙（1 tsp）=5ml
1/2茶匙（1/2 tsp）=2.5ml
- 另外，一些常用原料的数据换算可以看下面：
蛋(带壳) 1个=60克 （g）
蛋(不带壳) 1个=55克（g）
蛋黃1个=20克 （g）
蛋白1个=35克 （g）
（未过筛）糖粉1杯（1 cup）=140克（g）
（未过筛）面粉1杯（1 cup）=130克（g）
細砂糖1杯（1 cup）=220克（g）
黄油一大匙（1 tbsp）=14克（g）
沙拉油1大匙（1 tbsp）=14克（g）
干酵母1小匙（1 tsp）=3克（g）
盐1小匙（1 tsp）=5克（g）
泡打粉1小匙(1 tsp)=4克（g）
小苏打1小匙(1 tsp)=4.7克（g）
塔塔粉1小匙(1 tsp)=3.2克（g）
做烘焙除了要会换算计量单位，也有根据模具换算配方的时候。如果配方的分量比较大或者比较小，可以自己动手来按比例调整。其中大家问的最多的就是蛋糕尺寸的换算了。
如果我们以做一个6寸圆模的蛋糕原料分量为基准，8寸圆模则大约需要2倍分量。而方模之间也是一样的比例换算。
看看下面的图，就更清楚啦：
相同尺寸圆模&方模 | 分量对比
同样是6寸模，方模跟圆模因为尺寸计算的区别，实际上分量不同。而市面上的方模有按照边长、也有按照对角来度量尺寸的。两者标注都一样，分量却相差一倍！因此请大家仔细看看下面，不要用错了！
而对于圆模，从6寸开始算起，差不多每增加2寸直径，就增加一个6寸模的分量。看看下图，很直观：
无论是按照对角，还是按照边长来度量，方模分量的递增都跟圆模一样：每增加2寸，就增加一个6寸模的分量。
对于长方形的烤盘，大家可以直接采用烤盘的底面积进行对比，得到材料分量的调整比例。比如28*28的烤盘与30*35的烤盘对比，材料分量比例是： 28*28 : 30*35=1 : 1.3。
另外，随着蛋糕体积的增大，烘焙的时间和温度也需要相应调整。蛋糕体积越大，越应该降低温度、加长时间，保证蛋糕内部能够均匀烤熟，而外部不至于焦糊。
一般来说，根据蛋糕品种和烤箱的情况，大约每增大两寸，温度需要降低5度，而时间延长10~15分钟。具体怎么调整，就要靠小伙伴们根据实际情况自己灵活掌握啦。
