写给烘焙黑手党的广式月饼做法【0失败】

2018年9月19日14:46:50 发表评论 99

各位观众晚上好,今天是9月1日星期一,农历八月初八。今天的主要内容有:“烘焙很失败,结果很爆笑”、“烧厨房系列活动:怎么玩坏月饼

下面请看详细内容;

近日,一个关于烘焙失败图片大展览的帖子走红网络。

 

这些血淋淋图片,生动的展示了烘培人艰难的生存状态,以及他们微笑(不是上图那样微笑)面对残忍世界的强大内心。

为了不让这样的惨剧重演,人民公仆罗小居决定率先跳进火海,进行了艰苦卓绝的月饼研发工作。在一个个不眠不休(以及做失败了自己默默吃撑)的夜晚之后。居仔终于眼含热泪完成了这篇广式月饼入门教学帖。

为了大家能吃上0失败的月饼感觉自己也满拼的。

今天的新闻就播送到这里。

下面请您收看菊娘厨房:

大家好,我是菊娘~

中秋月满人团圆,又到一年吃月饼的季节,如今法式月饼日式月饼火星月饼概念满天飞。

(图为火星月饼)

让人眼花缭乱的商业概念背后,菊娘认为做为一个贤良淑德(中秋节总想cosplay嫦娥勾搭吴刚)的传统女性,应该从经典款广式月饼做起

 

那么我们走起~~

以下材料可以制作8个75g月饼

月饼皮材料:

 

月饼馅材料:

做月饼特殊的工具:

 

先别着急举手问【转化糖浆】和【枧水】是啥,拉到最后有说明。

我们先讲做法:

1、取一个大汤碗(按照配方的量大汤碗就可以了)。倒入转化糖浆、枧水、玉米油。2、混合液体材料;打蛋器或筷子搅拌,搅拌过程中可以看见糖浆颜色慢慢变浅变亮。充分混合均匀的糖浆提起打蛋器顺滑流畅的滑落下。

3、 加入粉状材料:将面粉和奶粉混合后过筛(过筛是为了带入更多空气,让面皮松软),然后一次性加入到液体材料中。

4、 制作面团:先使用硅胶搅拌刀或者勺子搅拌(手或者筷子不好用),搅拌方法用“翻”和“切”的手法——搅拌刀插到碗底翻上来,再立着切几下。混合到基本没有干粉即可。搅拌多了就不松软了,这个跟做饼干原理类似。

5、 松弛面团;这时你得到的面团很湿粘,take it easy。用保鲜膜盖好大碗放入冰箱冷藏室静置1小时左右。

6、 现在我们开始准备馅料:取一只不粘锅,要无水无油擦干净。先将锅烧热后转为小火。将100g面粉倒入锅中,翻炒至面粉微黄,麦香飘出。(记得快乐大本营上郭涛给石头做炒面么,就是这个手艺)

7、 将炒熟的面粉加到购买来的红豆沙中,混合均匀。这样豆沙馅就做好了。加入面粉是因为买来的豆沙太软太湿乎,直接用烤出来的月饼就成溏心的了%>_<%

8、 分馅;将豆沙馅分为50g一个的小份,并滚成球球。用保鲜膜盖上(北京太干了,必须盖上),要不过一会豆沙球球就干成羊屎粑粑球了。

9、 分皮;取出冰箱里的面团分割成25g一个的小份,同样滚成球球。同样盖上。

10、 开始包:面皮用手掌按成中间薄边缘厚的面皮。将馅料放入面皮中,一手托着底部,用另一只手的虎口部位慢慢收拢,将馅料包好。

 

(没人给菊娘拍照,这图是网上找的。)

11、 月饼模具内撒一点面粉,或者刷一层油(我觉得月饼油已经很大了所以还是撒面粉吧)将包好的“月球”放入,直接在烤盘上脱模。

12、 烤箱预热200度。月饼上稍微喷水后送入烤箱先烤5分钟定型。然后取出月饼表面刷一层蛋液,不要太多,只刷凸出的花纹。再送入烤箱180度烤15分钟。温度什么的请根据自家烤箱脾气调整~

13、 烤好的月饼很硬,需要放凉后密封保存一两天回油。回油后的月饼皮就是柔软的了。

【说明】

1、面皮面粉最好选低筋粉(蛋糕粉),不过中筋粉(普通面粉)也可以。

2、 面皮中添加的油最好是植物油,原则上花生油等有特殊香味的油比大豆油玉米油要好。黄油(原料是牛奶)和白油(原料是肥猪肉)请谨慎尝试。如果你尝试了告诉我结果好咩?

3、 转换糖浆是“水+糖+酸”熬成的。为什么要加酸呢?因为大家知道糖水熬到一定浓度放凉之后糖会结晶析哒,加入酸之后就结晶不能了。自己熬转化糖浆的配方是:白砂糖:水:柠檬汁=8:4:1。用不会被酸腐蚀的锅来,熬好后放置一夜。不算好熬,大家就直接买吧,某宝有卖的。╮(╯▽╰)╭

4、 枧水是广式糕点里常用的一种辅料,是一种碱性溶液。买回来的一般上面会写:食用碳酸钠溶液。当然这个也是能自己做的,配方大约是水和纯碱10:3,混合放一夜过滤后使用。依旧建议,直接买吧。╮(╯▽╰)╭枧水作用是中和转换糖浆中的酸度,并使月饼皮松软。

5、 豆沙馅就是袋装的红豆沙啦,特别甜的那种,超市有售。当然这个也是可以自己做的。红豆用高压锅加水,压成红豆汤。把表面浮起来的红豆皮和水都过滤掉,留下豆沙。加入白砂糖、蜂蜜、油(我喜欢加淡奶油)在不粘锅里小火炒,就是要把水分炕干。等豆沙泥能揉成光滑不粘锅壁的团就好啦。挺麻烦对吧,所以,还是买吧。╮(╯▽╰)╭

6、月饼模具大型超市和网络均有售。模具分10头、8头、6头、4头等,“几头”的意思就是几个一斤。家庭做月饼建议做小一些,精致、好烤熟。也好控制每次的食用量。

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