【五仁月饼的做法步骤图,五仁月饼怎么做好吃】冇伱灬冇我-制作

2018年9月15日22:37:09 发表评论 91

五仁月饼的做法
五仁月饼的争议一直很大.
以前是真的覚得为什么会有這种东西存在.
而且个人对那个青红丝的恐惧实在是...

近几年自己做月饼后.
才发现.
以前吃的它到底是个什么鬼.
一堆粉渣渣的东西.
裹着一点过期的劣质花生.芝麻.

如果吃过好吃的五仁月饼.
应该会是月饼里最愛的口味.

毕竟它成本最高啊..( ´▽`)

菜谱里的量.
可以做63克的月饼20个.
皮馅的比率是:3:7!
用料表:

五仁馅
果仁之类 500克
白糖 45克
麦芽糖 100克
77克
无色无味的油 85克
白酒 6克
熟糯米粉 50克
熟低粉 75克
月饼皮
中粉 200克
枧水 3.5克
花生油 52克
转化糖浆 132克

步骤图:

  1. 把伱喜欢的果仁.
    按大小来.
    生的就烤熟.
    熟的就烤一会儿把香味刺激出来..

    我建议买现成的原味熟果仁.
    买生的操作不好不是没熟就是烤糊了.

    感觉费事费力费钱.
    装逼系数也提高不了多少...

    (来自一个烤糊过的人良心建议)

    五仁月饼的做法 步骤1

  2. 所有材料处理好.
    大块的都要弄小.
    剪刀比刀好用.

    材料按伱們自己喜欢的放.
    总材料的重量是对的就好!

    我這里面有18种材料.
    白芝麻.黑芝麻.腰果.西瓜子仁.
    花生.开心果.榛子.猕猴桃干.
    南瓜子仁.红枣干.杏仁.红葡萄干.
    葵花籽仁.黑加仑.核桃仁.
    松子.绿葡萄干.金橘碎.

    我后来還加了几种材料.
    比如冬瓜糖.碧根果.椰子碎片.山楂条之类.

    伱們也可以放蔓越莓.
    个人不喜欢就没放.

    (打死不会说是没有了.).(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

    五仁月饼的做法 步骤2

  3. 低粉和糯米粉混合均匀.
    放入烤箱.170度烤15分钟.
    期间要用刮刀翻拌二次...

    五仁月饼的做法 步骤3

  4. 水和麦芽糖放锅里混合均匀.

    五仁月饼的做法 步骤4

  5. 用中小火烧开后煮一小会关火.
    煮成糖浆.

    为什么要煮成糖浆用?
    因为馅料里面需要加粉.
    不管什么粉.
    它只要遇见了水就会马上吸水.
    随着时间又会脱水.
    然后就会变的干硬.影响口感.
    這是它无法改变的性质.

    所以我就想到了煮成糖浆用.
    不是说就一定不会让粉变硬了.
    這样只是能延缓粉类脱水的速度.

    起码在伱吃完之前不会硬的没法吃..

    五仁月饼的做法 步骤5

  6. 糖浆放凉后.
    把油放入.
    然后用打蛋器一直搅拌.
    至乳化状态..

    如不懂乳化状态的.
    伱只需要一直搅拌一分多钟就好.

    道理如同上一步.
    乳化后能让液体材料更稳定.
    成品馅不容易一直泄油.

    這二个步骤.
    都只是个人的理解.
    琢磨出来的.

    如不对.别骂我...( ´▽`)

    五仁月饼的做法 步骤6

  7. 把干果倒入大碗中.

    五仁月饼的做法 步骤7

  8. 倒入白酒...
    用筷子搅拌均匀.

    五仁月饼的做法 步骤8

  9. 把白糖加入.
    白糖可以不用一次加完.
    可以后面尝一下甜度再加剩下的.

    因为每个人放的材料.果脯不一样.
    所以甜度都会不同.

    五仁月饼的做法 步骤9

  10. 把乳化好的液体.
    分成四次加入果仁中.
    每一次都搅拌均匀后再加下一次.

    五仁月饼的做法 步骤10

  11. 全部加好后...

    五仁月饼的做法 步骤11

  12. 把烤熟的粉.
    分3-4次加入.
    每一次都用筷子搅拌均匀后再加下一次..

    五仁月饼的做法 步骤12

  13. 加好粉后.戴上手套.
    用手揉.
    不用害怕.
    直接揉就好.

    粉类不一定需要全部加完的.
    当然也可以会不够.
    根据情况来就好.

    馅料软而能成团就可以了.

    五仁月饼的做法 步骤13

  14. 按压成一个光滑的大炸弹.

    盖上保鲜膜.
    静置半小时左右...

    五仁月饼的做法 步骤14

  15. 半小时后看看状态.

    能轻松捏成团.
    不会大量吐油的话..
    合格的五仁馅就搞定了.
    随时可以准备做月饼.

    五仁月饼的做法 步骤15

  16. 现在是做月饼皮.

    把枧水和转化糖浆称好.
    打蛋器搅拌均匀.
    再倒入花生油.
    用打蛋器搅打一分钟.
    呈乳化状态.

    我想做可可味的.
    所以把可可粉加下去了.(5克)

    五仁月饼的做法 步骤16

  17. 加入可可粉后.
    再用打蛋器搅打均匀.
    会成浓稠的状态.

    如果做原味的.
    直接跳过這部分就好.

    皮不管做什么口味的.
    都是只需要减掉同重量的面粉替换.

    五仁月饼的做法 步骤17

  18. 再把面粉放入..

    打蛋器要拿出来.
    不能用打蛋器搅拌了.
    会哭......!

    五仁月饼的做法 步骤18

  19. 用刮板把材料大概混合均匀.

    五仁月饼的做法 步骤19

  20. 把材料全部装入保鲜袋里.
    隔着保鲜袋按压几下.
    把材料混合均匀.
    成为一个光滑的面团.

    面团丢冰箱里醒二小时.

    做五仁馅.
    皮要软一些的.
    本来五仁月饼回油就要慢一点.
    如果皮再硬的话.
    会一直吸收馅料里面的水分.
    导致馅料更干.

    這种的最方便.也快.
    一点都不会弄脏手.
    就是力度要适中.
    大力了保鲜袋会破.
    如果有超市那种厚一些的食品袋.
    就是买菜或水果需要装着称重量的.
    用那个最好了.随便虐都不会破..

    五仁月饼的做法 步骤20

  21. 把五仁馅分好.
    我是做3:7的.
    所以馅44克一个.

    這是做了菜谱翻倍的量.

    五仁月饼的做法 步骤21

  22. 把醒好的月饼皮.
    分成19克一个.

    五仁月饼的做法 步骤22

  23. 本来只打算发五仁馅的做法.
    又覚得就是做大保健也得做全套啊.
    所以下面包月饼图的步骤.
    是包各种月饼时候拍的.
    然后凑起来了...

    取一个饼皮面团.
    按压扁.

    五仁月饼的做法 步骤23

  24. 放上馅.
    把饼皮往馅上推..

    五仁月饼的做法 步骤24

  25. 一直到收口..

    五仁月饼的做法 步骤25

  26. 收口按紧.

    五仁月饼的做法 步骤26

  27. 全部包好的..

    五仁月饼的做法 步骤27

  28. 预热烤箱.
    上火200度.
    下火220度.

    用模具压出形状.

    我压模是不撒粉.不抹油的.
    直接压...
    一点都不粘..

    会粘的可以把月饼胚.
    放粉里滚一点粉再入模.

    五仁月饼的做法 步骤28

  29. 全部压好后..
    用小喷壶在上方喷一点水.
    让水雾自然飘落..

    伱可以当做是给自己喷香水.
    就是对着头顶一喷.
    自己在下面提着裙摆(肥肉)转圈那种..

    五仁月饼的做法 步骤29

  30. 放入预热好的烤箱..

    小烤箱放中层.
    大烤箱放中上层.

    五仁月饼的做法 步骤30

  31. 烤6分钟左右取出来凉一会.
    如果是原味的.
    就刷一层薄蛋液.

    做彩色的不用刷.
    刷了反而破坏了美感.

    五仁月饼的做法 步骤31

  32. 再放回烤箱用上火190.下火200.
    烤8-10分钟左右取出.
    月饼就烤好了.
    自然放凉后再从烤盘里移动出来..

    五仁月饼的做法 步骤32

  33. (此处是动态小视频)

    這是還没回油切了一个拍的.

    五仁月饼的做法 步骤33

  34. 一看就是良心小作坊出的.
    太多料啦..!

    五仁月饼的做法 步骤34

  35. (此处是动态小视频)

    放凉后.
    用底托.封口袋装好..

    這是娃在帮我装.(^_^)v

    建议从烤好到装的时候.
    都要戴手套.
    不要用手直接碰.
    這样能保存的时间会久一些.

    当然.
    伱不接受建议也是可以的..!

    五仁月饼的做法 步骤35

  36. (此处是动态小视频)

    用封口机封口.
    强烈推荐所有的月饼都要這种包装.
    封好口之后随便找箱子一装都可以.
    不需要一个个列队摆好站那.

    用天地盖很麻烦.
    而且也不利于保存.
    邮寄过程中還会分家.
    可能人家收到的时候.
    月饼就碎在箱子里.
    這是吃還是不吃呢?

    而且天地盖的非常占位置.受潮.变质..

    (我咋像卖封口机的)

    五仁月饼的做法 步骤36

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