椰蓉是我和家人的最爱，椰蓉的香无可替代，家里经常做椰蓉面包吃，之前有写过一些椰蓉面包的菜谱，也得到很多亲的青睐。如今快到中秋节，又怎能错过椰蓉馅儿的月饼，必须来一发。
之前有做过我的椰蓉蔓越莓面包的亲们，一定了解椰蓉和蔓越莓是极佳搭配，椰蓉馅本很香甜，但加入了酸甜的蔓越莓，中和了纯椰蓉馅的甜腻，做成月饼，更是别有风味， 口感简直棒极了！墙裂推荐亲们试试??
50克月饼模具，大约可做15个。
新手做之前，请仔细看小贴士，好么亲亲？
用料表：
| 饼皮材料 | |
| 转化糖浆 | 110克 |
| 枧水 | 2克 |
| 花生油（玉米油） | 40克 |
| 中筋面粉（普通面粉） | 150克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 椰蓉蔓越莓馅 | |
| 黄油 | 70克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 白糖 | 70克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 椰蓉（舒可曼） | 130克 |
| 熟糯米粉 | 40克 |
| 蔓越莓（舒可曼） | 50克 |
| 蛋黄液#（刷表面） | |
| 鸡蛋黄 | 一个（和蛋清搅均匀） |
| 蛋清 | 一大匙 |
步骤图：
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转化糖浆加入枧水，搅匀，再加入花生油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。
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中筋面粉和奶粉混合，筛入。
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搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒发1～2小时。
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软化好的黄油，加入牛奶，白糖，盖上保鲜膜放到微波炉里，加热大约一分钟，至黄油融化即可。
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加热好的黄油，加入椰蓉。
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搅拌均匀。
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放凉以后（太热会把鸡蛋烫熟），加入鸡蛋液，搅拌均匀。
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加入熟糯米粉，搅拌均匀。
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最后加入事先切碎的蔓越莓（也可以用其它酸甜味的果干代替），搅拌均匀后，放入冰箱冷藏至少半个小时。
因椰蓉的品质不同，所用黄油也不一样，所以在拌好馅的时候，如果发现有些干，不容易成团，可以再稍微加点鸡蛋液，但也不要加太多，只要能成团就可以。
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取出来，均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻一个小时，注意不能冻的太硬 ，会影响压花。
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取出月饼皮面团，均分成15份，每份大约20克左右。
饼皮和馅的材料比例为 4:6，我给出的材料用量刚好能做15个，当然也可以3:7，那材料用量自己计算一下哈。 -
取一份饼皮面团，放在左手掌心，用右手中间三个手指，轻柔的拍压面团，拍成小圆饼状，放上一份椰蓉蔓越莓馅。
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用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。
看不明白的亲，可以参考我上一个菜谱：”最爱吃的五仁月饼”，里面有详细的操作过程。 -
收口后，两手把它搓成光滑的圆球形。
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全部包好。
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取一个小圆球，搓成圆柱形，表面拍上稍多些的干面粉，也可以把圆球放入干面粉中滚一下，拍掉多余的粉。
最好不要往月饼模具里撒干粉，信我的，准没错。 -
把月饼模具轻轻的扣上去，力道均衡的向下按压。
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轻轻把模具里的月饼推出，一个月饼就成形了。
全部压好花后，均匀的放入烤盘，中间隔开距离，最好用不粘烤盘，不然底部要铺油纸。
把月饼表面喷水，不要喷的太多，用喷壶轻轻一扫而过就可以，喷过水后放置5～10分钟。 -
预热烤箱200度，放入中层，烤制6分钟定型，取出刷蛋黄水，只刷表面，不刷侧面。（一个鸡蛋黄加一大匙鸡蛋清，充分搅匀）
最好用细羊毛刷，每次少蘸一点，如果蘸多了，就把多余的在碗边滤掉，这样可以避免在月饼花纹里留下过多的蛋液，导致花纹不清楚。 -
送入预热好200度的烤箱中层，烤制15分钟，注意观察，上色满意及时加盖锡纸。
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香喷喷的椰蓉蔓越莓月饼出炉了，趁热掰开一个吃，哇，不要太好吃！谁吃谁知道咩 ??
刚出炉的月饼饼皮稍微有些干硬，充分晾凉以后，密封保存至少两三天，回油后更加油润可口。
如果你等不及，可以偷偷吃一块，反正我没看到，哈哈 ???
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做好的月饼可以放到真空保鲜盒里，密封保存回油，保鲜盒还可以保存面包，能有效防止面包风干，延缓面包老化。店铺链接在我的下厨房主页：http://url.cn/2GbE24y，或者淘宝搜索店铺号：68057999
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