分割滚圆通常在菜谱中一句带过，正如松弛一般，似乎无特别重要的意义。可是无论哪个菜谱，分割滚圆都是很必须的动作。相信不少人也思考过：如果我不分割，也不去滚圆，难不成做不成面包了？那么，不藏私今天就要告诉你，为什么需要去滚圆，怎么把滚圆做好，把滚圆好好掌握透彻！
面团需要滚圆的时间点
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基础发酵前的滚圆
基础发酵前的滚圆经常被叫做整理面团。这个时候把面团滚圆，可以让刚搅打好、还很粘手的面团，变得表面光滑，容易处理。另外借助基础发酵前的这次滚圆，可以使面团表面更加紧致，更好的包裹住酵母菌所释放的二氧化碳。
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分割后的滚圆
分割后的滚圆，可以使得因发酵而停止延展的网状面筋再度得到刺激，从而使面包烘烤出来富有弹性。另外，分割前大部分面团都可以不用先做排气动作，直接在滚圆的时候进行排气，省时省事。
滚圆的正确手法
一般选择把面团放在工作台上，利用手掌旋转揉搓面团的方式来滚圆。但面团滚圆的重点并不在于把面团形状整理成圆形，而是让面团表面膨胀紧致，为接下来的发酵做准备。另外，分割后的滚圆直接决定了面包烘烤后的表面是否光滑，所以滚圆时切记不可太过用力，把面团表面弄破。
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大面团滚圆手法
大面团很难放到手中滚圆，所以要用两只手来操作，介绍三种手法，大家可挑任意一种喜欢的方式。
方法一
1.面团放在工作台上。若充气量过多，可轻拍下面团排气。
2.双手四指并拢放置面团最前边。
3.向身体方向聚拢面团，使面团拱起。
4.面团旋转90°，重复聚拢面团的动作。
5.一直重复聚拢面团，直到面团成为光滑的圆形。
方法二
1.双手捧起面团，对折。
2.面团旋转90°再对折。
3.直至面团呈圆形。
方法三
1.若充气量过多，可轻轻拍打排气，而后用双手呈三角形扣住面团。
2.抱着面团在工作台上旋转。
3.直至面团滚圆。
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小面团滚圆手法
对于小面团的滚圆，有两种方法。如果觉得用手滚圆有困难，不妨试试第二种折叠法。
1.把面团放在工作台上，用手握住。
2.用大拇指和靠近手腕的地方转动小面团，把面团底部往里收。
3.食指，中指要一直扣住面团。
4.用手掌侧面来滚动面团也是可以的。
方法二
1.将待滚圆的面团光滑面向上，稍微向左右拉开。
2.把面团向下左右对折。
3.面团旋转90°，以同样的方式，拉扯面团再对折。
Ps :左右拉扯的时候动作要轻柔，注意不要把表面拉裂。
4.对折几次后，把面团底部收口处捏紧，这样就滚圆好了。
（以上面团大小的评定均以双手感觉大小为主，与克数无关）
今天介绍的手法虽多，但实际操作起来并不困难，一步步按照图片进行操作即可。滚圆的动作需要多加练习，才可以熟能生巧。
