酥皮椰蓉糯米馅老婆饼 制作方法

制作水油皮——
把面粉、糖、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）

将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)

然后制作糯米馅——
水、细砂糖、猪油一起倒入锅里 ，大火煮开至沸腾，然后转小火

立刻倒入全部的糯米粉（或者熟糕粉）快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火，加入熟白芝麻，椰蓉，吉士粉搅拌均匀。

将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了

将冷藏后的馅平均分成16份备用

然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份 。取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形

将油酥面团放在水油皮面团中心 ，包起来，收口朝下放置 。

将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来 ，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)

卷好的面团收口朝上，压扁，叠被子式朝一个方向折叠两次（如图）

再次擀开，擀成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)

将一块糯米馅放在面团中央，包起来 ，包好后，收口朝下，包成圆饼状，然后放在烤盘上

在面团表面刷上一层全蛋液 ，撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划两至三道口子（需划穿面皮）。

再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉啦~