酥皮椰蓉糯米馅老婆饼 制作方法

2018年8月10日16:45:54 发表评论 132
数量:16个
温度:200度,15分钟

用料

油皮
中筋面粉 200克
猪油 60克
砂糖 30克
75克
油酥
低筋面粉 135
猪油 67
椰蓉糯米馅
白芝麻 10克
椰蓉 30克
吉士粉 10克
糯米粉(或熟糕粉) 70克
70克
110克
猪油 35克
装饰
鸡蛋液 适量
白芝麻 适量

皮皮直播教你做老婆饼,酥皮椰蓉糯米馅老婆饼的做法

  1. 制作水油皮------
    把面粉、糖、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)

    皮皮直播教你做老婆饼,酥皮椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤1

  2. 将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)

    皮皮直播教你做老婆饼,酥皮椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤2

  3. 然后制作糯米馅------
    水、细砂糖、猪油一起倒入锅里 ,大火煮开至沸腾,然后转小火

    皮皮直播教你做老婆饼,酥皮椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤3

  4. 立刻倒入全部的糯米粉(或者熟糕粉)快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火,加入熟白芝麻,椰蓉,吉士粉搅拌均匀。

    皮皮直播教你做老婆饼,酥皮椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤4

  5. 将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了

    皮皮直播教你做老婆饼,酥皮椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤5

  6. 将冷藏后的馅平均分成16份备用

    皮皮直播教你做老婆饼,酥皮椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤6

  7. 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份 。取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形

    皮皮直播教你做老婆饼,酥皮椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤7

  8. 将油酥面团放在水油皮面团中心 ,包起来,收口朝下放置 。

    皮皮直播教你做老婆饼,酥皮椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤8

  9. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形,擀开后,从上而下卷起来 ,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)

    皮皮直播教你做老婆饼,酥皮椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤9

  10. 卷好的面团收口朝上,压扁,叠被子式朝一个方向折叠两次(如图)

    皮皮直播教你做老婆饼,酥皮椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤10

  11. 再次擀开,擀成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)

    皮皮直播教你做老婆饼,酥皮椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤11

  12. 将一块糯米馅放在面团中央,包起来 ,包好后,收口朝下,包成圆饼状,然后放在烤盘

    皮皮直播教你做老婆饼,酥皮椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤12

  13. 在面团表面刷上一层全蛋液 ,撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划两至三道口子(需划穿面皮)。

    皮皮直播教你做老婆饼,酥皮椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤13

  14. 再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉啦~

weinxin
烤德香订阅号
这是我的微信扫一扫

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: