面包模具使用方法,5个面包模具的知识点,立刻收藏!

2018年7月30日11:55:14 发表评论 4,430
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模具是面包伙伴每天都会使用到的工具,烤盘、吐司模、汉堡模等等种类非常多。但对这位每天都需要见面的“老朋友”,大家对它足够认识了吗?今天不藏私面包匠人就为大家从最简单的清洗模具讲起,一起来聊聊模具的那些事儿

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模具的清洗

烘焙用的模具不可以像洗碗一样使用钢丝球清洗,这样会损坏模具表面和不沾涂层,如果模具表面的保护膜被破坏,还可能释放出有毒物质。

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正确的清洗方式是在模具使用完之后,用温水冲洗,使用柔软的清洁布把污迹擦洗干净,然后擦干或烘干。如果是比较难清洗的模具,可以放在热水中多浸泡一段时间之后再清理

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模具的材质

现在市面上的模具琳琅满目,材质也各不相同,有金属的、陶瓷的、硅胶的,哪种材质的模具最好呢?

从导热方面来看,肯定是金属占优势;

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而陶瓷的耐热性高,七八百度没问题;

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硅胶模具的优点就是不占空间,容易清洗。

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材质各有利弊,选择健康无毒的、适合自己的就好。

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新模具注意事项

?模具入手之后要弄清楚2件事

1. 知晓模具是否为不沾。推荐大家使用不沾模具,方便省事。如果模具不是不沾模,在面团入模具之前要在模具内刷油防粘。

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2.利用模具体积和模具面团比容积计算出适合放进模具中的面团重量。

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放入模具中面团重量的计算

大家买到的模具很多没有标明克数,不知道模具中到底应该放多少重量的面团才能烘烤出满意的造型,这就涉及到一个面包烘焙中的术语——模具面团比容积

入模具面团重量=模具的容积÷模具面团比容积

因为现在大家普遍使用的模具面团比容积范围在4-5之间,所以只要计算出入模具的体积就可以算出放进模具中最合适的面团重量。

如果是形状规则的模具,可以使用长(cm)×宽(cm)×高(cm)来计算。

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异形模具可以在模具上套上塑胶袋,在塑胶袋中倒入水,称出水的重量,水的重量便是模具的容积。

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其他需要注意的问题

1.同一品牌的同一种模具也可能出现面团上色不一样的问题,在烘烤时需要注意调整烘烤温度和时间。

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2.新模具在第一次使用前放进烤箱烘烤半小时,以防上色过浅。

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