面包制作方法,6个网络流传的面包误区,多少人都被骗了?

2018年7月29日11:39:15 发表评论 296

近几年来,面包的花样层出不穷,面包店也逐渐变多,也推出了不少面包“网红”店,面包慢慢变成一股时尚。同时,现代人对健康的理念十分注重,一些全麦类面包,无麸质面包成为更多人的首选甚至是健身或减脂人士的重要主食。然而,随之而来的是面包不绝于耳的谣言,亦真亦假在网络满天飞。

那么那些容易误解的面包论点,是真是假?今天不藏私给大家在国内外网站整理到了6个关于面包常见的错误观念,给大家一一说明。

误区一

店家标榜的“天然酵母”面包是指自养酵母制作的面包。

看到天然酵母大家第一反应应该都是自养酵母吧?不知道从何时开始天然酵母=自养酵母被大肆宣传。自养酵母则是指利用蔬菜水果经过彼此间自行发酵而产生的酵母,由于各自的味道及香气不一样,面包口感会得到升华。但大家不要忽略的是:酵母本身就是一种微生物,它本来就是天然生成的物质呀!或许因为现在大家所看到的酵母都为商业酵母,大家则会有所误解,认为酵母不是天然的。其实商业酵母只是从一群天然酵母种挑选出发酵速度最好的一些单株酵母菌,省去了面包师傅培养酵母的时间。

所以,无论是自养,还是普通商业酵母,都属于天然酵母,所以即使店家标榜使用天然酵母,或许也不是你在想的自养酵母。

误区二

杂粮面包的热量会比一般面包低。

很多人在减脂的时候都会食用杂粮面包为主食,它的口感扎实,而且用料看起来会更健康。这个时候,大家可能就会走进一个误区:杂粮面包热量低。首先,因为亚洲人对于面包的口感可能比较偏松软,所以不少从业者会在杂粮面包添加较多的油脂及糖分;况且,坚果与果干从来都是比较营养及热量较高的食物呢!

所以,杂粮面包不一定热量低!除非你是自制,自己控制杂粮及油脂糖分的用量,这样你所吸收的杂粮面包的热量或许比一般面包会更低!

误区三

为了口感,市售面包油脂看起来含量更多,吃多会影响健康。

无论是自制还是市售面包,甜面包和软面包都会加入大约各3%~18%的油脂和糖。这也是因为亚洲人对松软口感,好吃的追求。加上內馅(像红豆,巧克力等)的话,內馅的热量其实也不低。还有要经过开酥的可颂和丹麦面包,油脂含量更是不在话下。

所以,不仅是市售面包,家庭制作的含有较多的油脂和糖的面包,除了选购需要慎重,自制也需要控制,不建议吃过多。

误区四

面包也是淀粉制作,所以全部面包都可以代替正餐。

现在因为受到西方文化的影响,不少人认为,面包可以像外国人那样,用于作为主食所食用,可以代替正餐。但其实外国人所食用的主食面包都以少加糖,少加油的硬面包居多。他们还会自行搭配一些肉类蔬菜等,保持营养均衡及维生素的摄取。

但是亚洲大多数的市售面包都会趋于香软,馅料比较多,且大多会使用精致淀粉,即白面粉,是全麦去除了麸皮与胚芽后制成的,膳食纤维仅为全麦面粉的20%。所以或许不太适合作为主食所食用。

误区五

香气逼人的面包,都添加了人工香精。

不难发现,普通的果干和馅料,本身味道不算浓郁,若经过烘烤,它们的味道正常情况下早已丧失。可是,若烘烤结束后会香气逼人,特别是凉了却依旧会在远处闻到香味,那就是真的添加了人工香精了。

不过通常只需要添加一点点就能产生这种效果了。若非一次食用大量面包,基本不会对人体造成危害。PS:若是含有奶油的面包,香气远播算是正常现象。

误区六

颜色为咖啡色,看起来有粗颗粒状的面包就是全麦面包。

这种以颜色及颗粒状判断全麦面包的方法已经无法判断了。据说某些市面全麦面包会使用焦糖色素将白面粉染成咖啡色,然后在白面粉中混合上麸皮粉,制作出颗粒状。这种缺少小麦胚芽的面包并不算真正的全麦面包。

如何判断真正的全麦面包?根据卫生福利部于2014年2月公告的法规,全麦产品所含全麦成分占配方总重量51%(含)以上,始可以全麦产品宣称,否则只能称“本产品含部分全麦粉”,所以若要选购全麦面包,就需要注意店家标示。

这些误区多少人信以为真了呢?看了这篇文章,不要忘了转发给身边的人知道哦!

还有哪些你曾经听说过的面包流言?

留言让我们的面包伙伴们一同辨真假吧!

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