用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 120g |
纯牛奶 | 90g |
细砂糖 | 蛋白50g\蛋黄30g |
黄油 | 4粒40g |
白醋 | 5滴 |
盐 | 2g |
泡打粉 | 1g |
原味蛋糕的做法
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所有材料都提前称好,工具准备好。
面粉过筛一或两次待用。 -
分蛋。用来装蛋黄和蛋清的盆,都要无水无油,超级干净。
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6个蛋黄中加30克白砂糖。用手动打蛋器搅拌至糖完全融化加90克牛奶搅拌均匀。
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倒入40g植物油,用手动打蛋器搅拌至完全乳化。乳化好的样子就是看不到油点点,完全是乳液的样子。
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筛入60克低筋面粉,加放1g泡打粉,用硅胶刮刀上下翻转靠盘边压,最好每一下都探到盆底,直至无粒粒状。蛋黄糊完成后,用保鲜膜盖起来或用盖子,以免水份蒸发。(用手动打蛋器也可以的)
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蛋黄糊完成后,在烤箱倒数第二层,也叫中下层,放入烤架,烤箱开始预热烤箱,温度为150度。
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蛋白中加入白醋5滴,盐1克,用电动打蛋器《低速打发》20秒左右。?就可以见到鱼眼泡状态,这时加入蛋白用50克白糖的三分之一左右,《转中速打发》。?经过两三分钟,见到细密的白色泡沫,但是打蛋器的头抬起来还不能把泡沫带起来,这时加入三分之一左右糖,依然用《中速打发》。?再经过几分钟,纹路出现,打蛋器的头抬起来能把泡沫带起来一个长条,但是很快会回落到盆中,纹路不明显,这时加入所有剩余的白糖,《转低速》打发?,打蛋器沿着盆边,在一个位置不动,打发5秒左右,转盘,这样转完一圈,再在中间位置划圈搅打几秒钟。这时基本可以达到湿性发泡状态了,就是拉起打蛋头,可以带出一个明显的弯钩,如图所示。这样就打好了。如果还没有达到,请再低速打发一圈。
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取一部分打发好的蛋白(约占总量的4分之1),放入蛋黄糊中,翻拌均匀。每翻一下,转一下盆,每一下都要探到盆底。至没有明显黄白色差就好,不要拌太久。
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翻拌均匀的蛋糊倒入剩余的打发好的蛋白中,以同样的手法,翻拌均匀,至没有明显黄白色差就好,不要拌太久。
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拌好的蛋糕糊从中间位置倒入准备好的八寸阳极活底模中,手拿模具在台面上轻震数下,拿筷子在蛋糕糊里探到底,转两三圈,然后再震模2、3下
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入烤箱啦。烤架放在烤箱倒数第二层,也叫中下层。把蛋糕模快速放入,快速的关门哦。烤箱温度马上转到140度烤30分钟,然后再转150度再烤10分钟。就OK了,停了15分钟再拿出来倒扣在网加上,如果像我这图那样高过盘的话不用倒扣哦,