用料
鸡蛋 | 6个 |
香草精 | 适量 |
低筋面粉 | 120克 |
糖粉 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
裸蛋糕的做法
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蛋清和蛋白分离,盆里要无水无油。
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蛋黄不要破,要不然会影响蛋白的打发。
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低筋面粉称好
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淀粉直接放在面粉里。
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糖粉40克加入蛋黄盆内
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两三滴香草精,加入100克牛奶
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过筛面粉在蛋黄盆内,写Z字拌均匀,待用
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蛋白第一次打发冒大泡泡,加入20克糖粉。
蛋白质第二次打发冒小泡泡,加入20克糖粉
蛋白第三次打发出现小纹路,加入糖粉 -
打发到提起来可以看到明显的倒三角形,说明蛋白已经打到硬性程度。(一定要达到这个程度,才有稳定性)
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把达发好的1/3蛋白加入蛋黄盆内翻拌,注意手法
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把蛋黄液倒入蛋白盆内继续翻拌到均匀
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把搅拌好的蛋糕液到在8寸磨具内
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烤箱预热,140°烤30分钟,再155度20分钟一共50分钟
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出炉啦,效果棒棒哒
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开吃喽美味