烘焙食谱-牛奶面包制作方法

咬下去软绵绵,吃起来甜丝丝,这可能是亚洲最受欢迎的面包了!你也试着烤一个吧!

 

食材
汤种材料
中筋面粉75克
水250毫升
面团材料
中筋面粉375克
砂糖4汤匙
酵母1包
盐1/2茶匙
北海道特选3.6牛乳125毫升
鸡蛋1只
汤种145克
溶化黄油3汤匙

 

准备汤种:中火烧热平底锅,将水及面粉混和至成有厚度的团状

把平底锅拿开火源,并将汤种摊冻,直至完全冷却

准备主面团:先用筛子筛好面粉,放入搅拌机,再加入糖、盐及酵母粉混和

将鸡蛋打入搅拌碗内,加入牛奶、黄油,打发至拌匀

将蛋浆加入放有面粉的搅拌机内,用勾状搅拌头,搅拌1分钟将蛋浆加入放有面粉的搅拌机内,用勾状搅拌头,搅拌1分钟

加入145克(即1/2杯)汤种,然后继续搅拌至主面团成形。主面团应是幼滑带黏性

将主面团放在室温底下发酵

大约1-2小时,发酵至双倍大小

在厨房工作桌上洒上面粉,将主面团分为8等份,然后放在手掌心揉搓成球状

用擀面棍将面团搓至1厘米的椭圆形,然后将面团两边折到中间,再用檊面棍搓至1厘米厚,搓至长条形

面包焗盘扫上油,放上4个长面条,有折痕的面向下摆放

把焗盘放在一旁,让长面条再发酵30-60分钟

发酵至双倍大小

预热焗炉180度,放入已放了面团的焗盘,焗大约15-20分钟

当面包焗至金黄色,便在面包面上铺上锡纸,以防焗燶

面包焗好后,取出,摊冻5分钟,小心地逐个取出放在冷冻架上

 

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