跟材料一样，烘焙工具也是我们刚踏入烘焙圈时必须要了解的最基础知识。做烘焙到底需要用哪些工具？有些工具又应该怎么使用？为了让大家在面对各种烘焙工具时不再迷茫，今天我就好好为大家介绍一下新手入门需要的烘焙工具吧！
1、电子秤
米其林大厨Michael Joux曾经问过：对于烘焙师来说最重要的工具是什么？答案就是秤。与中式烹调不同的是，无论做什么西点，都需要精准地度量材料，这是烘焙中最基本的工具。
▼建议入手精度0.1g的电子秤，能更好的胜任需求。
2、打蛋盆
无论是做曲奇打发黄油，还是做蛋糕打发蛋白霜，都需要一个好用的打蛋盆。打蛋盆也有不同材质，日常用的话我最喜欢轻巧又导温快的不锈钢盆，这样倒面糊时不费劲，隔热水或者隔冰水打发材料的时候也很方便。
Tips：
建议大家入手两个或以上打蛋盆，最好是大小不太一样的。这样一是适用于做需要分蛋的戚风面糊，二是适用于不同分量的面糊制作。
3、电动打蛋器 & 手动打蛋器
烘焙经常需要的打发黄油、打发全蛋、打发蛋白霜……这些累死人的活儿，我们通通都可以交给电动打蛋器。市面上的电动打蛋器一般都有从慢到快的几档调速。建议挑一个质量好、轻巧耐用、噪音小的。
而对于材料比较少以及打发要求没那么高的场合，比如混合鸡蛋液或其他液体原料，用手动打蛋器来搅拌则更加便捷，也不容易出现打发过头的情况。
4、刮刀 & 刮板
虽然名字叫做刮刀，但它实际上是拌各种面糊的必备工具，在需要刮净盆中材料的时候也很顺手。根据拌和材料的不同，刮刀头有不同的软硬度和弧度：一般拌曲奇面糊的刮刀要稍微硬一点，拌蛋糕糊的则比较柔软。
▼无论哪一种，我都强烈建议选择一体成型的刮刀，而不要选择下图的分体刮刀！不然很容易留污垢和松动脱落。
刮板则堪称性价比最好的烘焙工具啦，抹平蛋糕面糊的时候可以用，切面包、曲奇面团的时候也可以用，根据用途有不锈钢、软塑料、硬塑料三种分类。
5、面粉筛
要做出完美的糕点，面粉筛必不可少。它既能保证加入材料中的面粉没有结块，也会在面粉中混入大量空气，帮助面粉更好的融合到其他材料中。
Tips：
粉筛的目数越高，筛出来的粉末就越细腻，但同时过筛的速度也会更慢。
6、量杯和量勺
上面我们已经提过称量材料必备的电子秤了，但在称量分量非常少的材料时（如酵母、盐、柠檬汁等的称量），使用电子秤容易出现偏差，这个时候我们通常就会用上量勺，以“1/2小勺”、“1大勺”之类的分量去称量材料。
而且，很多欧美大师的配方都会用量杯和量勺（的体积）作为度量单位，强行转换成重量反而不准确，所以备上一套是很有必要的。
Tips：
有关计量单位的换算大家可以戳这里：烘焙入门∣计量单位换算宝典
7、温度计
不同于中式烹调，烘焙中经常会用到各种厨房温度计：
①烤箱温度计。这是烘焙中最常用到的温度计，很多胖友都曾经遇到过蛋糕烤好后内部湿黏、或是底部焦黑凹底的问题，这通常都是因为烤箱的设定温度与实际温度不符。所以在正式使用一台烤箱前，我们通常需要先用烤箱温度计来检测它的实际温度。
②针式温度计。常用于探测液体或其他食材的内部温度，熬糖浆、测油温、测烤鸡温度都会用到它。
③红外线温度计。常用于快速探测食物表面温度，优点是不需要接触食物。
8、油纸、锡纸
平时制作饼干、海绵蛋糕、蛋糕卷等甜点的时候，为了防止粘盘，通常都需要使用硅油纸，也就是大家平时说的“油纸”。油纸一般可以重复使用几次，等到烘烤变色后丢弃即可。
锡纸则因为可塑性好、不透油不透水，常常用于慕斯圈底部的包裹，或用于烤鸡翅、焗饭时垫底隔绝油脂。由于它的隔热效果好，如果烤蛋糕时顶面上色过快，也可以用它暂时遮盖，来隔绝上火。
Tips：
很多人会用活底圆模包锡纸来水浴烘烤轻乳酪蛋糕，但锡纸包不好是非常容易漏水的，所以建议大家烤轻乳酪蛋糕还是直接用固底模吧~
9、分蛋器&刀具
手残的胖友们在做戚风蛋糕时可能会想要有一个分蛋器。关于分蛋我在新手入门丨零失败蛋白打发教程里也提到过，在这也不多说啦。
关于刀具，烘焙中常用的有细锯齿刀、粗锯齿刀和脱模刀。
一般来说细锯齿刀适合用来切柔软的蛋糕，粗锯齿刀适合用来切强韧的吐司面包。注意需要买刀身长20cm以上的，不然切6寸以上的蛋糕就不好切啦。
脱模刀则是戚风蛋糕脱模利器。为了避免刮花戚风模具，这种塑胶的脱模刀是很实用的，不建议用牙签、竹签或者水果刀代替。
10、裱花袋&裱花嘴
关于裱花袋和裱花嘴，我就不在这多说了，总之裱花袋的话日常用可以买质量好的一次性裱花袋，挤曲奇等较硬面糊的话可以用布或硅胶裱花袋。我之前出过一篇详细介绍裱花嘴裱花袋的文章，大家可以戳这里烘焙入门丨裱花嘴&裱花袋的基础应用查看。
11、玻璃纤维揉面垫 & 擀面杖
如果你经常需要擀曲奇面团，或者做面包需要揉面、整形……上面的两件工具是一定要配备的。比起硅胶材质，我更喜欢玻璃纤维的揉面垫，因为平整易清洗，收纳也方便。
而擀面杖其实备一支木制的就可以。但南方的小伙伴顾虑到潮湿生霉的问题，换成塑胶或者不锈钢材质的也是好选择。
12、晾网&手套&围裙
刚出炉的糕点，直接连着烤盘放桌子上晾凉容易把底部捂湿，因此建议使用晾网。当然有的烤箱本身就配有可以架空的烤网，也可以担当这个功能。
围裙需要套头那种，才能保护衣服不被烘焙材料弄脏。
手套一定要够长、够隔热。最好要有两只，这样才能从烤箱中方便地取出较重的东西。
13、保鲜膜&密封夹&密封袋
这里属于密封保鲜工具，有防止面团/面糊水汽表面蒸发、方便储存材料等作用。
好了，写到这就算差不多介绍完了……
等一下，是不是还有什么东西没提到？
戚风模呢？吐司盒呢？麦芬连模呢？
别着急，模具这块实在是太多内容啦，容我明天在（下）里再为大家详细介绍~
烘焙的道路还很长，快点装备起来吧！
最后，国际惯例：加油，笔芯❤
