番茄干咸口硬欧包(速溶酵母版)制作方法

番茄干咸口硬欧包(速溶酵母版)的做法

在数次尝试养天然酵母都失败后的我,终于爆发了。。。
为什么就不能愉悦地用安琪酵母做欧包呢!?好歹我也是中度被套的股东一枚,~TOT~

特别特别喜欢意大利番茄干揉到面包里的地中海即时感,同理把方子中的番茄换成碎橄榄也没问题,刚出炉的面包配着油醋酱酸甜可口,最好再配一杯有粗粮芳香的马黛茶,助消化而且可以控制水肿;

吃剩的欧包可以切片搭配scrambled eggs、鳄梨沙拉当早餐,或者放上一片切达奶酪或者干脆就是黄油,回炉烤一下,满屋酥香~欧包就是这样的万能!

用料

老面部分
高筋面粉 50克
35克
速溶干酵母 0.5克
食盐 0.5克
主面团
速溶干酵母 3克
高筋面粉 290克
180克
食盐 3克
油浸番茄干(切碎) 30克

番茄干咸口硬欧包(速溶酵母版)的做法

  1. 制作老面:将老面的材料全部混合,搅拌至出厚膜状态,盖上保鲜膜送入冰箱,冷藏发酵12个小时以上。图中是在冰箱里呆了半个小时的老面,已经开始膨胀一些了。

    番茄干咸口硬欧包(速溶酵母版)的做法 步骤1

  2. 主面团材料除番茄干外搅拌均匀至无干粉,然后加入老面,如图发酵好的老面长高了一倍。

    番茄干咸口硬欧包(速溶酵母版)的做法 步骤2

  3. 将面团揉至出膜(有弹性比吐司那种手套膜厚一点即可),加入切碎的番茄干,揉匀,进行第一次发酵。我是用的面包机程序,也可以在湿度70以上28度的条件下发酵50分钟。

    番茄干咸口硬欧包(速溶酵母版)的做法 步骤3

  4. 首次发酵好的面团取出,轻压将较大气泡排出,然后整成圆形。

    加了番茄干的面团是淡淡的橘粉色,萌萌哒非常适合春天~

    番茄干咸口硬欧包(速溶酵母版)的做法 步骤4

  5. 将面团分成约190克一个的三分,盖上保鲜膜保持湿度松弛20分钟。

    番茄干咸口硬欧包(速溶酵母版)的做法 步骤5

  6. 松弛好的面团对折三次排气,整成长条枕头形状,放入烤盘进行第二次发酵。

    (我发现发酵布真的有点不好用而且每次都要洗,所以就把油纸折三折中间竖起来打隔断,两边折一个边挂在烤盘边缘大概固定一下,下图可作参考)

    番茄干咸口硬欧包(速溶酵母版)的做法 步骤6

  7. 将烤箱预热到30度,然后放一杯开水,将烤盘送进去发酵45分钟至体积膨胀1.5倍。

    番茄干咸口硬欧包(速溶酵母版)的做法 步骤7

  8. 在发酵完毕的面团上撒上全麦粉,然后根据喜好割包。同时预热烤箱250度,(有蒸汽功能的可以此时开启,如果喜欢面包内组织弹性柔软的话,没有也可以不用)

    番茄干咸口硬欧包(速溶酵母版)的做法 步骤8

  9. 将预热好的烤箱调至230度23分钟,送入面包进行烘烤。

小贴士

1. 高筋粉我用的北郎中有机,吸水度比较强;如果对自己使用的面粉吸水度不熟的话,建议主面团留出10克水试一下软硬度。

2. 想要面包本身更香的话,可根据喜好在主面团中加2克罗勒或者洋葱粉,我比较重口味,一般都加蒜粉~

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