可可豆吐司制作方法

《懒人厨房》可可豆吐司的做法

用料

中种:
高粉 320克
可可粉 35克
牛奶 225克
砂糖 15克
酵母5克; 主面团: 高粉165克,蛋液55克,水70克,酵母2克,盐5克,白砂糖55克,黄油55克; 其他: 耐烤巧克力豆25克; 份量: 450吐司模2个 5克
主面团:
高粉 165克
蛋液 55克
70克
酵母 2克
5克
白砂糖 55克
黄油 55克
其他: 耐烤巧克力豆25克
份量: 450吐司模2个

《懒人厨房》可可豆吐司的做法

  1. 提前一晚取牛奶略加温至30度左右,加入酵母和糖搅拌融化再加入粉类,覆膜室温发酵2小时转冰箱冷藏一晚

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  2. 中种撕块与主面团除黄油外材料混合打至可拉出厚膜,加入软化黄油打至结实薄膜。天气一热,面团内部温度明显提高,再热就要加冰水降温了

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  3. 面团总重990,均分两团一发55分钟,由于室温手温高,以及打面时间等影响,一发前已经有些小气泡产生

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  4. 一发结束取出排气,各自均分三份,共6个面团均重165克。覆膜松弛15分钟,第一次擀开,翻面后卷起再松弛15分钟

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  5. 第二次擀开25cm长,翻面压薄底边快速摆好可可豆卷起,共2.5圈

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  6. 收口向下放入吐司模,均匀间隔。模具放在烤网上,烤箱内放热水,35度二发70分钟

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  7. 表面未刷液体,入预热好的烤箱下层,上火170下火190,38分钟,出炉侧放冷却

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  8. 其中一坨吐司没有放可可豆做对比

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  9. 加了可可豆的口感多一点不同,下手还不狠,可以多加点;抹草莓酱、巧克力酱都很美味;

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  10. 间接法做的吐司软润度,保湿持久度都不错

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