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为什么用面包机做出的面包像馒头?怎样做面包能够更松软?

写在前面的话:亲们,用面包机做面包是要求准确的傻瓜操作。配方多少克,就要加多少克,不适用适量和看心情啊姑奶奶们。。。
1)首先保证电子秤是准的,各位先查下自己的手机官方说明是多少克,以此为参考试试秤;
2)其次,保证量勺是准的,面包机厂家赠送的赶紧浇花用,在宜家买烘焙标准量勺;
3)再次,低于10克的,不能用电子秤,低重量误差太大,需用量勺量取,1 tea spoon茶匙=5ML=4克精盐=3克酵母
4)最后,鸡蛋要算入液体,配方写25克鸡蛋就不能把整个鸡蛋都扔进去啊啊啊!如果鸡蛋超过25克并且已经扔进去了,必须减少相应克数的水。

。。。。。!文!末!有!图!。。。。。。


以前给我家亲戚写过一个邮件教她怎么用面包机,我直接把邮件贴出来。按照以下的方法,我可以保证:1)全程面包机自动工作;2)烤出来的无添加面包松软香甜,不比从面包店买的差。

我个人觉得面包机的最大大大大问题是揉面。机器功率不足够,一个揉面程序无法把面团揉到扩展阶段,出不来足够的面筋,也就是常说的“手套膜”。这好比盖楼时钢架结构没搭好,到了发酵阶段就支撑不起来酵母产生的气体,所以组织粗糙不松软。最省事的方法是泡面团法:提前把面团揉成一团(不加黄油、酵母),静置几个小时,然后再走面包机的自动程序,我比较喜欢用“高级面包程序”。

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1. 面包配方:
最近试了一个新配方,成品品相更好。如下:水 165克;鸡蛋 25克;砂糖 50克;黄油 36克;盐 3克;奶粉 15克;高筋面粉 300克;酵母 3克;提子干 80克。

2. 做面包的方法:泡面团法。一定要注意火候,面包机烘烤温度太高,导致面包成品皮太厚;把面包重量设成最低、烧色最浅,面包提前10分钟拿出来就行。
– 懒人面包机土司之泡面团预约大法

3. 以下是补充阅读的资料:
– 面包基础原理:从头开始做面包——面包新手攻略(面包基础知识详解)_君之
– 揉面发酵步骤:手工面包第一步—揉面发酵步骤图(超详细)
– 烘焙小窍门:关于烘焙,你该知道的那些事儿—-烘焙基础知识合集

没图没真相,放几张做过的面包。
葡萄面包,烘烤后已经高过桶,组织松软,气孔还算均匀


 

巧克力面包

 

没耐心研究的,我就再口述下流程。

对现代懒人来说,做家务的首要原则是尽可能不占自己时间、尽可能让机器工作。经过各种尝试之后,终于找到做面包的完美方案。现在我通常这样,人工只需12分钟~\(≧▽≦)/~:
1)吃完晚饭后,称量各种配料,无先后顺序扔进面包机,除黄油酵母外–5分钟
2)机器自动工作“生面团搅拌”程序–30分钟(该程序只搅拌不加热发酵)
3)夏天把面包桶拿出,盖上保鲜膜扔冰箱;冬天南方室温低,就放在那里不用管–0分钟
4)睡觉前,把面包桶拿出,用冷面团裹住冷黄油块,在桶内靠一角放好。如果要加果干,则把未泡水的果干混在面团里。桶的另一角放酵母,酵母和面团之间放少许干面粉,以防止面团提前沾到酵母。注意,放酵母的桶内不要有水,以免酵母提前发酵—5分钟
5)设置面包机预约时间,火力调最小–1分钟
6)第二天早晨起床,提前10分钟把面包机关掉,以免面包皮过厚,拿出面包稍晾切片,齐活趁热开吃–1分钟

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