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烘焙入门∣计量单位换算宝典

对我来说,计量这个事情是开始烘焙才接触到的:以前下厨炒菜,放油放盐都是凭手感,哪里会用电子秤、量杯去死磕!可是随着几次烘焙作品的失败,我才体会到西点的确是一门精确的艺术,不仔细计较分量,一定是做不好的。

那么各种方子里提到的计量单位都是怎么回事,英制和公制怎么换算,不同尺寸的蛋糕模具又应该如何调整材料分量呢?看看下面,你的疑问一定能得到解答:

【温度换算】

摄氏度°C=(华氏度°F-32)×5÷9,常用的温度换算如下:

160°C(摄氏度)=315°F(华氏度)

180°C(摄氏度)=350°F(华氏度)

190°C(摄氏度)=375°F(华氏度)

210°C(摄氏度)=415°F(华氏度)

【材料体积换算】

1公斤(1kg)=1000克(g)

1磅(lb)=454克(g)=16盎司(oz)

一盎司(oz)28.3克(g)

1毫升(ml)水=1克(g)

蛋糕模具尺寸换算】

平时我们所说的“寸”是指英寸,1英寸=2.54厘米(cm)。所以对于蛋糕模具来说:

6寸模=15cm模

7寸模=18cm模

8寸模=20cm模

10寸模=25cm模具

12寸模具=30.5cm模具

注意:圆模的尺寸是以直径为标准,而对于方模来说,情况有些复杂:有的品牌标注尺寸是方形的对角线,而有的品牌标注的是方形的边长。因此明明同样的尺寸,拿到手大小有可能却相差一倍。购买方模的时候,小伙伴们一定要看清尺寸!

【量杯量勺规格换算】

  • 对于标准美式食谱常用的量杯和量勺规格,可以按照下表换算成毫升:

一量杯(1 Cup)=250ml

1/2量杯(1/2 Cup)=125ml

  • 而对于现在很红的日本食谱来说,大部分的一杯都是指200ml,比上面的量杯要小,亲们需要注意哦:

日式一杯(1 cup)=200ml

日式1/2杯(1/2 cup)=100ml

  • 至于量勺上常见的英文,tbsp=tablespoon=大匙,tsp=teaspoon=小匙(茶匙)。因此:

一大匙(1 tbsp)=三小匙(3 tsp)=15ml

1/2匙(1/2 tbsp)=7.5ml

一小匙(1 tsp)=5ml

1/2茶匙(1/2 tsp)=2.5ml

  • 另外,一些常用原料的数据换算可以看下面:

蛋(带壳) 1个=60克 (g)

蛋(不带壳) 1个=55克(g)

蛋黃1个=20克 (g)

蛋白1个=35克 (g)

(未过筛)糖粉1杯(1 cup)=140克(g)

(未过筛)面粉1杯(1 cup)=130克(g)

砂糖1杯(1 cup)=220克(g)

黄油一大匙(1 tbsp)=14克(g)

沙拉油1大匙(1 tbsp)=14克(g)

酵母1小匙(1 tsp)=3克(g)

盐1小匙(1 tsp)=5克(g)

泡打粉1小匙(1 tsp)=4克(g)

小苏打1小匙(1 tsp)=4.7克(g)

塔塔粉1小匙(1 tsp)=3.2克(g)

做烘焙除了要会换算计量单位,也有根据模具换算配方的时候。如果配方的分量比较大或者比较小,可以自己动手来按比例调整。其中大家问的最多的就是蛋糕尺寸的换算了。

如果我们以做一个6寸圆模的蛋糕原料分量为基准,8寸圆模则大约需要2倍分量。而方模之间也是一样的比例换算。

看看下面的图,就更清楚啦:

相同尺寸圆模&方模 | 分量对比

同样是6寸模,方模跟圆模因为尺寸计算的区别,实际上分量不同。而市面上的方模有按照边长、也有按照对角来度量尺寸的。两者标注都一样,分量却相差一倍!因此请大家仔细看看下面,不要用错了!

而对于圆模,从6寸开始算起,差不多每增加2寸直径,就增加一个6寸模的分量。看看下图,很直观:

无论是按照对角,还是按照边长来度量,方模分量的递增都跟圆模一样:每增加2寸,就增加一个6寸模的分量。

对于长方形的烤盘,大家可以直接采用烤盘的底面积进行对比,得到材料分量的调整比例。比如28*28的烤盘与30*35的烤盘对比,材料分量比例是: 28*28 : 30*35=1 : 1.3。

另外,随着蛋糕体积的增大,烘焙的时间和温度也需要相应调整。蛋糕体积越大,越应该降低温度、加长时间,保证蛋糕内部能够均匀烤熟,而外部不至于焦糊。

一般来说,根据蛋糕品种和烤箱的情况,大约每增大两寸,温度需要降低5度,而时间延长10~15分钟。具体怎么调整,就要靠小伙伴们根据实际情况自己灵活掌握啦。

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