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【黑芝麻馅月饼的做法步骤图,怎么做好吃】暖暖的三分热度-制作

黑芝麻馅月饼的做法
喜欢馅料细腻香甜的月饼,但在外面买到的常常是香味不足而甜腻有余。这款月饼最独特的就是黑芝麻馅,加入了白芸豆泥,融合了莲蓉馅的细腻口感也有黑芝麻的浓郁香味,绵软香甜,可以说是月饼界的一股清流了。
用料表:

月饼皮
中筋面粉 200g
转化糖浆 140g
60g
枧水 4g
1g
黑芝麻馅料
白芸豆(干豆重量) 200g
熟黑芝麻 150g(可适当增减,看小贴士)
砂糖 60g
麦芽糖 20g(可不用)
花生油 60g(可适当增减,看小贴士)
蛋液 鸡蛋一个,水适量

步骤图:

  1. 混合转化糖浆,枧水,油,盐。加入中筋面粉。压拌均匀。

    黑芝麻馅月饼的做法 步骤1

  2. 将面团冷藏松弛三个小时。

    黑芝麻馅月饼的做法 步骤2

  3. 白芸豆提前一夜泡好,剥皮蒸烂压成泥。
    也可以用打碎机打碎,如果担心加水难以炒干,可以混合炒制馅料时所需的花生油一起打碎。

    黑芝麻馅月饼的做法 步骤3

  4. 黑芝麻加入料理机打成粉。

    黑芝麻馅月饼的做法 步骤4

  5. 开小火,锅中加入少量花生油,加入混合好的黑芝麻芸豆泥,少量多次加入花生油和糖(每次加入后,等充分被吸收再次加入),直到炒干成团。

    黑芝麻馅月饼的做法 步骤5

  6. 炒干以后就是黑芝麻馅啦,被我团成了一个煤球???炒干的状态应该是油黑发亮的,炒制时不会再看到有水汽蒸发,搓团不粘手。

    黑芝麻馅月饼的做法 步骤6

  7. 馅料30g一份,皮20g一份,搓圆。皮按扁,馅料放在皮上,左手将月饼托在虎口,右手转动,左手轻轻捏住把皮慢慢推上来包住月饼馅,直到完全包住封口。轻轻搓圆。

  8. 模具中刷点油,可以非常有效的防止月饼皮和模具粘连。压出造型,摆在烤盘上就可以了。

    制作月饼的过程我没有拍图,因为手上在做面团,大家可以看其他的方子里面看看,或者自行脑补……(⊙_⊙)

  9. 在月饼上喷少量水,中层200度烤5分钟定型,取出月饼刷少量蛋液。继续回炉烘烤15分钟。

    黑芝麻馅月饼的做法 步骤9

  10. 大功告成,非常好吃哦!

    黑芝麻馅月饼的做法 步骤10

  11. 再来一张

    黑芝麻馅月饼的做法 步骤11

  12. 打包起来送人也是极好的?

    黑芝麻馅月饼的做法 步骤12

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